אלבאלו פולו

1. מבשלים אורז בסיר גדול של מים מומלחים כמו פסטה, רותחים עד שהם רק מבושל עם קצת ביס במרכז, 7 עד 9 דקות. מסננים במסננת דקה, ואז שוטפים במים קרירים; לנקז שוב. בקערה קטנה, תלול זעפרן במים חמים עד שהנוזל כתום בהיר, 5 דקות.

2. ממיסים 2 כפות חמאה בסיר על אש בינונית. מוסיפים שליש מהאורז המבושל, מפזרים אותו בשולי המחבת בשכבה אחידה. פזרו מחצית מהשימורים על גבי האורז, ואז חוררו 4 חורים באורז בתחתית כף עץ. חותכים 1 כף חמאה לחתיכות קטנות; מניחים על חורים. כף מחצית מהאורז שנותר מעל, ואחריו השימורים שנותרו; לחורר 4 חורים נוספים ולנקד כל אחד בכף החמאה הנותרת, חתוכה לחתיכות קטנות. מערבבים את תערובת הזעפרן לתוך האורז שנותר; להוסיף לסיר כשכבה אחרונה. עוטפים את המכסה במגבת מטבח נקייה ומכסים את הסיר. מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים עד שהאורז רך, 25 עד 30 דקות. מורחים במזלג ומתבלים במלח; לְשָׁרֵת.

הערות קוק

השתמשו בסיר רחב עם מכסה הדוק למנה זו.