20 פירות וירקות בעלי טעם מפתיע בגריל, לפי תומס ג'וזף

הקיץ הוא שיא עונת הצלייה, ואני אוהב איך הגריל הופך את הטעם של מאכלים שאנחנו מכירים ואוהבים. אבל אם אתה מתחיל להרגיש שאתה מבשל שוב ושוב את אותם מאכלים, תשמח לדעת שיש כל כך הרבה אפשרויות מעברהמבורגרים,עוֹף, בשרים ודגים. בטח, אתה אוהב שעועית ירוקה, אבל האם ניסית שעועית ירוקה בגריל - או תפוחי אדמה בגריל לסלט תפוחי אדמה? אני חולק כמה מהמאכלים הבלתי צפויים האהובים עלי לגריל, מקייל ועד בננות.

ירקות בלתי צפויים לגריל

ניתן להגיש ירקות רבים כצדדים ישר מהגריל עם מעט שמן זית, מלח ופלפל, וכמה עשבי תיבול טריים, או לשלב עם רטבים כתוספת. לחלופין, אתה יכול להוסיף אותם כמרכיב בסלט, בין אם זה סלט עלים ירוקים או סלט דגנים, או להשתמש בהם ברטבים, רטבים ומרקים.

שעועית ואפונה

כשצולים ירקות דקים וקטנים יותר כמו שעועית ואפונה, עדיף להשתמשסלסלות גרילאו מגשים מחוררים. הם מונעים מהירקות שלך ליפול דרך הסורגים, ואתה יכול ליהנות מהטעם המורכב והמורכב יותר שלהם כמתאבן או כתוספת.

ברוקולי וכרובית

בין הירקות האהובים עלי לגריל הוא ברוקולי או כרובית. התייחסות אליהם כמו סטייקים היא דרך מצוינת להפוך אותם למרכז הארוחה שלך, ולא רק לצד. אני אוהב להגיש את שלי עםרוטב רומסקואוֹרוטב יוגורט חריף. אני גם אוהב לצלות חתיכות קטנות יותר (הפרחים) כי ככל שהם קטנים יותר, כך יש להם יותר שטח פנים ותקבל יותר פחם או שלפוחיות, מה שמגביר את הטעם. אני יכול להשתמש בחתיכות הקטנות יותר בסלט עם ירקות אחרים (לא בגריל), כמו עגבניות קיץ.

בַּמיָה

אני אובססיבי לבמיה, וכשהם בעונה ביולי ואוגוסט, אני משתמש בהם כמה שאני יכול. צלייה היא דרך מצוינת ליהנות מבמיה; המרקם שלו לא רך כל כך כפי שהוא נעשה בשיטות בישול אחרות, כך שאתה נמנע מהפוטנציאל לרזות שגורם לאנשים מסוימים להרחיק את הירק. אני משתמש במגש צלייה, כך שאני לא מאבד שום במיה בין הסורגים. זה גם מקל על הפיכת כולם בבת אחת, במקום אחד בכל פעם.

כשצולים במיה, אני נדיב עם התבלינים. אני מאוד אוהב מעט כמון ורמז של קינמון או אפילו פלפל אנגלי לעומק, אבל כמעט כל תבלינים או תערובת תבלינים עובדת, מפפריקה מעושנת ועד גראם מסאלה או ראס אל חאן. אני מגיש אותם עם כף יוגורט מצנן כמתאבן או כתוספת, או כקישוט לסלט גדול.

בצל ואליום אחר

אולי אתם כבר צולים פרוסות בצל על גבי סטייקים או צלעות, אבל משפחת האליום מציעה הרבה יותר אפשרויות. אני מחשיב בצל בגריל, בצלצלי שאלוט ובצל ירוק כמרכיב בסיסי לסלסות ורטבים כל הקיץ. הם גם מהווים תבלין נהדר לחלבונים או ירקות אחרים, או כרוטב עבורסלט פסטה- פשוט לצלות אותם, לקצוץ אותם, לערבב עם שמן זית, ואולי להוסיף קצת הדרים או חומץ וכמות נדיבה של זיתים, צלפים ו/או עשבי תיבול טריים.

ירוקים לבביים

ירק נוסף שאני די בטוח שאתה לא צולה (אבל צריך להיות) הוא כל סוג של ירקות דשנים. בחורף, אני מעריץ גדול של צלייתם, אז זה היה טבעי לנסות אותם על הגריל, והם כל כך טובים, במיוחד בשילוב עם רוטב בהיר וצעיר.

אני מתייחס לירוקים הלבביים השונים בדרכים שונות:

• כְּרוּב:אני חותך לפלחים או סטייקים ואגריל. הדבר החשוב הוא לשמור את הליבה כדי להחזיק את הקטעים יחד.
  
• קֵייל:אני בדרך כלל שומר את הגבעולים הקשיחים לצלייה כדי להחזיק את העלים יחד. לאחר מכן אסיר אותם וקוצץ את העלים לאחר צלייהם, אשתמש בהם בסלט קייל חרוך, או אקצוץ אותם דק יותר לשימוש בפסטה.
  
• רדיקיו או רומיין:אני פשוט חוצה אותם לחצי ומברישת בשמן לצלייה.

ירקות שורש

האם זו הקבוצה הכי לא צפויה עד כה? גזר, תפוחי אדמה, בטטה, סלק ואפילו צנוניות הם ירקות שאני צולה לעתים קרובות בתנור, והם בחירה טובה לגריל. תהנו מירקות שורש פשוט כצדדי ירקות בגריל, אבל שקול גם להשתמש בהם בדרכים שונות.

• תפוחי אדמה:אל תתעלם עד כמה נפלא סלט תפוחי אדמה בגריל. אני לא חובב גדול של סלט תפוחי אדמה מסורתי, על בסיס מאיו, ומעדיף להכין סלט תפוחי אדמה עם תפוחי אדמה צלויים בוויניגרט.
  
• סלק:אני ממליצה לבשל אותם בפרק ואז לצלות ישירות על הסורגים, או לעטוף אותם בנייר אלומיניום ולבשל בגחלים כדי שיהיו שלפוחיות ויקבלו טעם מעושן. הצלייה עוזרת לצרוב אותם ולקרמל את הסוכרים הטבעיים שלהם, כך שהיא מוסיפה טעם נפלא. כמו בתפוחי אדמה, אפשר להשאיר את הקליפות על הסלק לקבלת אדמתיות מרוכזת יותר.

פטריות

חשבו מעבר לפורטובלו, שלפעמים יכול להיות ספוגי בגריל. אם אני צולה אותם, אני לא אעשה כובעים שלמים ואפרוס אותם על ההטיה כדי לקבל יותר שטח פנים לגריל. עם זאת, הבחירה שלי בפטרייה גדולה היא מאיטאקי, שניתן לצלות כמו סטייק למנה עיקרית טבעונית.

בעיקר אני מעדיף לצלות פטריות קטנות יותר עם יותר טעם, כמו מייטאקים קטנים יותר וגם שיטאקים. אני משרה אותם קלות לפני הצלייה, אולי במעט רוטב סויה או קצת שמן זית ועשבי תיבול. אני משתמש בסלסלת גריל או משפד אותם כדי לוודא שלא אאבד פטריות בין הגרגרים.

ניתן להשתמש בפטריות הצלויות הללו בכל כך הרבה דרכים שונות. נסו אותם על טוסט עם גבינה ועשבי תיבול למנה ראשונה פשוטה, זרוקים עם פסטה למנה עיקרית קיץ פשוטה, או כמילוי טאקו למשהו בלתי צפוי.

סקווש חורף

הארך את עונת הצלייה עם דלעת סתיו וחורף, כמו בלוט, מעדנים, דבש או אגוזי חמאה. חותכים אותם לפרוסות לצלייה - אל תעשו אותם עבים מדי. זנים רכים כמו דליקטה ובלוט יתבשלו במהירות, אבל זנים כמו דלעת חמאה ודלעת דבש יצטרכו בישול בפרק. אני ממליץ לאדות על רתיחה בשביל זה.

דלעת בגריל היא תוספת נהדרת לסלט דגנים או סלט קייל. אני גם אוהב לצלות דלעת חמאה ולאחר מכן לטהר אותה למרק מכיוון שהטעם הגריל נותן תוצאה סופית שונה ממש מהרגילמרק דלעת חמאה.

פירות מפתיעים לגריל

אולי אתם חושבים שצלייה של כל פרי היא מפתיעה, אבל זה לא צריך להיות! כן, אפרסקים בגריל המוגשים עם גלידת וניל הם קינוח נפלא, אבל פירות צלויים שונים יכולים לשמש גם כמרכיבים במנות מלוחות, כמו סלסה, רטבים וסלטים. אפרסקים או מנגו בגריל, או כמעט כל פרי בגריל, הוא שילוב קסום עם בשר או דגים.

פרי אבן

אולי הפרי המוכר ביותר בגריל הוא אפרסקים, אבל אני אוהב גם לבשל פירות אבן אחרים, כמו משמש ונקטרינות. אני חותכת אותם לחתיכות (או חצויות אם הן קטנות יותר, כמו משמשים) ואבריש אותן בשמן ניטרלי שיכול לעמוד בחום הגריל. בדרך כלל אוסיף כל תבלין ואלמנט חומצי, כמו מיץ הדרים, ברגע שהפרי יורד מהגריל.

פירות טרופיים

אננס ברור, אבל כל כך טוב. נסה לצלות מנגו, זה טעים - ואל תתעלם מבננות. אני צולה בננות חצויות לאורך בעור, כדי שיהיה מסביבן מבנה והן לא יתפרקו. (בננה היא פרי אחד בגריל שהייתי משתמש בו רק לקינוח.)

אֲבַטִיחַ

אבטיח בגריל טעים בפני עצמו או מתווסף לסלטי קיץ טריים העשויים עם ארוגולה, גרגיר נחלים, מצ'ה או ירוקים טעימים אחרים. הוסף גבינת פטה לזוג מלוח-מתוק. צליית טריזים על חום ישיר על גריל לוהט תעניק לאבטיח כמה סימני גריל יפים, אבל תבשל אותו רק לזמן קצר כדי למנוע ייבוש של האבטיח או איבוד צבעו הוורוד המבריק.

הָדָר

אני אפרוס או חציתי לימונים או תפוזים ואצלי אותם, אבל רק בצד אחד, ואסחוט את הפרוסות הצלויות האלה על עוף, בשר או דגים שהוכנו בפשטות - או על סלט דגנים או תבשיל ירקות אחר שצריך מעט חומצה. הצלייה משנה את הטעם של ההדרים כך שהמיץ מתעבה וכמעט סירופ, ומוסיפה טעם דינמי לכל מה שאתה מכין.