כרובית בגריל עם רוטב יוגורט מתובל

המתכון שלנו לגרילכְּרוּבִיתמביא לראש שלם בטעמים עמוקים ורך שיוצר תוספת או מנה עיקרית בעלת מראה מרשים. הוא מוגש עם רוטב יוגורט מתובל וסלט מלפפונים מרענן, המעניקים ניגוד קריר וקרמי לירק החרוך. כדי להשיג פנים קרמי ורך, אנו מאדים את הראש לפני להבריש אותו בתערובת של שמן, גראם מסאלה, פפריקה ושום ולאחר מכן צולים אותו מכל הצדדים. מלבד תרומה של טונות של טעם, השמן המתובל מעניק לכרובית צבע חום-אדמדם עמוק שמעמיק ככל שהחלק החיצוני מתפחת על הגריל. הגישו את הראש שלם וגלפו בשולחן למנה שמושכת את העין שכולם ירצו חתיכה ממנה.

מרכיבים עיקריים למתכון הכרובית בגריל שלנו

כְּרוּבִית:כשאתה קונה את הירק המצליב הזה, חפש ראשים יציבים, ללא פגמים ומרגישים כבדים לגודלם. כדי לאחסן אותו, הסר את כל עטיפות הכיווץ והנח את הראש בשקית רופפת (לא אטומה, כדי שהלחות תוכל לברוח); הכנס אותו למגירת המקרר שלך, שם הוא יכול להסתובב עד שבוע אחד.

גאראם מסאלה:שילוב זה של תבלינים - כולל קינמון, גרגירי פלפל, כוסברה והל - משמש לעתים קרובות במנות הודיות כמו צ'אנה מסאלה ועוף חמאה. כאן, הוא מעניק טעם עמוק ומורכב לשמן הצלייה וליוגורט המתובל. אם אין ביד, אפשר להחליף בכמות שווה של אבקת קארי או תערובת של שלושת רבעי כפית כמון טחון ורבע כפית פלפל אנגלי טחון.

פפריקה מתוקה:מָתוּן פפריקה מתוקה אחראית במידה רבה לצבע הבוהק המדהים של הכרובית בגריל. אם אתה מעדיף טעם חריף יותר, אתה יכול להחליף בפפריקה חריפה במקום. לעוד יותר עומס, שקול להחליף חלק מהפפריקה המתוקה בפפריקה מעושנת.

יוגורט יווני:יוגורט יווני סמיך וקרמי מהווה את הבסיס לרוטב היוגורט המתובל שמוגש לצד הכרובית והסלט. אנו ממליצים להשתמש ביוגורט עם שומן מלא לקבלת התוצאה הקרמית ביותר, אם כי אתה יכול להשתמש באפשרות מופחתת או ללא שומן אם אתה מעדיף. אם אתה יכול למצוא רק יוגורט מסורתי במקום, אתה יכול להשתמש בו כאן, רק שימו לב שהוא יהיה קצת יותר רופף ונוזל.

מלפפונים פרסיים:מלפפונים פרסיים קטנטנים הם עדינים, פריכים וכל כך קלים להכנה, מכיוון שאין צורך לקלף אותם או לזרוע אותם. אם אינכם מצליחים לאתר אותם, פורסים במקום זאת שני שליש מלפפון אנגלי.

עגבניות ירושה:אנחנו אוהבים את הטעם העמוק והעשיר של עגבנייה מורשת במתכון הזה, אבל אתה בהחלט יכול להחליף את הסוג שנראה לך הכי טוב בקניות (רק תוודא שהוא בשל וריחני). אם עגבניות שרי או ענבים נראות הכי טוב, אתה יכול להשתמש בחצי ליטר של אחת מהן במקום עגבנייה אחת.

הכנת כרובית שלמה לצלייה

חתוך את זה:לפני בישול הכרובית, כדאי לקצץ את העלים הירוקים ולחתוך את הגבעול כך שהוא ישתלב עם החלק התחתון של הראש. אין צורך להסיר את הליבה עבור המתכון הזה - למעשה, תרצו לשמור אותה שלמה כדי להחזיק את הראש יחד ולהפוך את החיתוך וההגשה לקלים וללא בלגן.

קיטור זה:כדי להשיג מרקם גמור רך, במתכון הזה יש לאדות את הכרובית עד שניתן להחדיר בקלות סכין לגזע (זה ייקח בין שבע ל-10 דקות). סלסילת אדים היא ההימור הטוב ביותר עבור שלב זה, אבל אם אין לך כזו, אתה יכול להניח את הכרובית בכלי בישול גדול ועמיד במיקרוגל עם כמה כפות מים מומלחים ולחמם אותה במיקרוגל, מכוסה, עד לריכוך, שמונה עד 10 דקות. (מכיוון שזמני המיקרוגל יכולים להשתנות באופן משמעותי, אנו ממליצים לבדוק את מידת העשייה החל משש דקות וכל שתי דקות לערך לאחר מכן).