רוטב טבילה רומסקו חריף

1. צולים פלפל חריף ישירות על להבת גז, או על נייר אפייה עם שוליים ישירות מתחת לפטם, הופכים מספר פעמים, עד להשחיר כולו, כ-10 דקות. מעבירים לקערה או לשקית ניילון ניתנת לסגירה חוזרת; מכסים או סוגרים ונותנים לעמוד 10 דקות. הסר את הגבעול והזרעים, ואז מקלפים וזורקים את העור המושחר (מגבת נייר עושה את זה מהר). קורעים פלפל לחתיכות.

2. טוחנים שום ושקדים במעבד מזון עד לקצוץ דק. מוסיפים פלפל קלוי, עגבניות, חומץ, קאיין, 1/2 כפית מלח ו-1/4 כפית פלפל. טוחנים עד לקבלת מחית חלקה. כשהמנוע פועל, הוסף לאט שמן דרך צינור ההזנה עד לאיחוד, כמה שניות. מגישים, או מקררים בכלי אטום עד 5 ימים.

הערות קוק

כדי לדלג על שלב הצלייה וקילוף הפלפל הטרי, השתמשו במקום זאת בפלפל פיקיו קלויים אחד שנרכש בחנות או בשני פלפלים קלויים בחנות.