המדריך שלנו מתי כל פרי וירק בעונה - ואיזה תוצרת יבשילה בקרוב

בטח, אתה יכול להשיג את רוב הפירות והירקות כל השנה, אבל רבים מהם טעימים מאין כמותם בעונה. עגבנייה באמצע החורף פשוט לא יכולה להתחרות בבהירות העסיסית של עגבנייה מקומית בקיץ - ולנגוס באפרסק בשל לחלוטין היא אחת ההנאות הגדולות של העונה. ואז יש את הפירות והירקות שהם בסך הכל מעדנים עונתיים, כמורמפותבאביב ודובדבנים חמוצים בקיץ. הם קיימים רק לזמן קצר, אז אתה רוצה להיות בטוח להשיג אותם כל עוד אתה יכול - או לחכות שנה עד שהם יהיו זמינים בפעם הבאה.

השתמש במדריך שלנו כדי לקבוע אילו ירקות ופירות נמצאים בעונה ומתי, כך שתוכל לתכנן את רשימת המכולת של שוק האיכרים שלך ומתכונים סביב שיא התוצרת, על פי המומחים שעמם דיברנו.

למה כדאי לאכול תוצרת עונתי

"לפירות העונה יש עומק ובהירות של טעם שתוצרת מחוץ לעונה פשוט לא יכולה להשתוות אליהם", אומר מארק קולינס, שף ב-Tulibee, מסעדת מיניאפוליס שמתמקדת במאכלים מקומיים עבור המטבח הנורדי שלה.

אכילה בעונה היא גם בת קיימא יותר מכיוון שהיא מאפשרת לנו לרכוש תוצרת מקומית - היא גם יכולה להיות חסכונית יותר, טעימה יותר ונוטה להיות בריאה יותר. "כאשר תוצרת נקטפת לצריכה לאחר שנקטפה בזמן הנכון, הטעם נוטה להיות הטרי ביותר, והחומרים התזונתיים נשמרים טוב יותר", אומרת קרלי וויליאמס, תזונאית מוסמכת ב-Factor, שירות ארוחות מוכנות. "כאשר תוצרת מאוחסנת לפרקי זמן ארוכים, תכולת החומרים המזינים עלולה להיות מופחתת, ולעתים קרובות נעשה שימוש בכימיקלים כדי להבטיח קציר מחוץ לעונה, דבר שעלול להשפיע לרעה על הסביבה."

תוצרת שאינה עונתית

להבין אילו פירות וירקות לאכול ומתי יכולה להיות מעט מבלבלת, במיוחד כאשר פריטי תוצרת פופולריים מסוימים - כגון תפוחים, גזר, תפוחי אדמה, לימונים ובננות - זמינים כל השנה בשל אזורי גידול שונים, השימוש ב- חממות, אחסון מודרני ויבוא. כמו כן, בהתאם למקום מגוריכם, ייתכן שתמצאו כמה שינויים קלים לגבי מה העונה ומה צפוי בקרוב.

אָבִיב

סוגים רבים של תוצרת הם מבשרים של העונה המבורכת הזו. ברגעאַספָּרָגוּסמופיע בשוק האיכרים המקומי, אתה יודע שזה אביב. "האספרגוס והרמפות הטריים מרגשים אותי כי משמעותם היא סוף החורף והאביב סוף סוף הגיע", אומר קולינס. האביב, במיוחד עבור אלה באקלים קר יותר, מתחיל לאט לפני שהוא מתפוצץ לתוך שפע של אפשרויות פירות וירקות, כולל תותים,רִבָּס, ארטישוק, שעועית ירוקה, ירוקי אביב, וכמובן, רמפות.

זמין ממרץ עד אמצע מאי,רמפות התפוצצו בפופולריות בשנים האחרונות. למרות שכנראה לא תמצאו אותם בסופרמרקט, אולי תמצאו אותם בשוק האיכרים המקומי שלכם - או שתראו אותם בתפריט של מסעדה. יש להם טעם של הכלאה בין בצל לשום.

תהנה מתוצרת אביב כל עוד אתה יכול; רוב הפירות והירקות שמופיעים בעונה זו ייעלמו עד סוף יוני.

פירות וירקות אביב

• ארטישוק
• אַספָּרָגוּס
• שעועית פאווה
• אפונה
• רמפות
• גרגיר הנחלים
• תֶרֶד
• תותים
• רִבָּס

בנוסף, שימו לב לתוצרת ששיאה בסוף האביב, בעיצומו של הקיץ:

• משמשים
• דובדבנים מתוקים
• שְׁעוּעִית יְרוּקָה
• חסות
• צנוניות

קַיִץ

זו העונה להתבזבז על חצי ליטר של אוכמניות בשלות, פטל עסיסי ופטל שחור טעים. זו גם תקופה מבורכת בשנה שבה התוצרת הנ"ל חופפת עםתותים- וכאשר משמשים, שזיפים, אפרסקים ופירות אבן אחרים נמצאים בשיאם. קבל אותם כל עוד אתה יכול:עונת התותיםמסתיים בתחילת יולי ברוב ארצות הברית,דובדבנים חמוציםזמיניםרַקביולי לרוב, ופטל, פטל שחור ודובדבנים מתוקיםיהיה מחוץ לעונה באוגוסט.

מעבר לפירות יער ופירות אחרים, הקיץ הוא גם העונה ליהנות מהעגבניות הטובות של השנה, מהקלח המתוק ביותר, מהחסה והמלפפונים הטריים ביותר.דלעת קיץ כמו קישואים.

פירות וירקות קיץ

• אוכמניות
• פטל
• אוכמניות
• מֵלוֹן
• מלון טל דבש
• נקטרינות
• אפרסקים
• שזיפים
• דובדבנים חמוצים
• עגבניות
• תִירָס
• חָצִיל
• בַּמיָה
• שעועית מעטפת
• חַסָה
• מלפפונים
• אֲבַטִיחַ
• קישואים ודלעת קיץ אחרת

הפירות והירקות האלה מגיעים לעונה בסוף הקיץ, בתחילת הסתיו:

• סלק
• פלפלים
• פלפל צ'ילי
• תאנים

סתָיו

כאשר חום הקיץ מפנה את מקומו לסתיו, תהנו מהעגבניות המקומיות האחרונות והטריות. נסה אותם בכל צבע וגודל. זה גם זמן טוב לשמר את תוצרת הקיץ, בין אם ברוטב עגבניות ביתי ובין אםריבות, ג'לי, חמוצים ושימורים. תאנים נכנסות לעונה בסוף הקיץ וזמינות בתחילת הסתיו. הצטייד בזמן שהם זמינים; לאכול אותם טריים או להפוך אותם לריבה.

הסתיו, כמובן, מביא תפוחים וקטיף תפוחים - ופַּאִי תַפּוּחִים. זה גם שיאעונת האגסים. הקפד לחפש פרי פומה אחר:החבוש. שלא כמו תפוחים ואגסים, החבוש מופיע קצר מועד בשווקים - הוא זמין רק עד דצמבר. תהנה מהםקָלוּיאו עלומים, אופים אותם לתוך אפַּאִי, מקציפים מנה של ג'לי או חמאה, או מטגנים אותם בטג'ין.

סתיו פירות וירקות

• תפוחים
• אגסים
• חַבּוּשׁ
• חמוציות
• ענבים
• אפרסמונים
• דלעת בלוטים
• דלעת חמאה
• דְלַעַת
• כְּרוּב
• פטריות קנטרל
• כְּרוּבִית
• קֵייל
• קוֹלרַבִּי
• דלעת ספגטי
• בטטה
• מנגולד שוויצרי

הפירות והירקות האלה נכנסים לעונה בסוף הסתיו - אז הכינו בהתאם:

• נבטי בריסל
• אסקרול
• רימונים
• Rutabagas
• לפת

חוֹרֶף

החורף, במיוחד בצפון ארצות הברית, יכול להיות מאתגר עבור האוכלים האובססיביים לאוכל מקומי. להאיר את עומק העונה על ידי אכילת הדרים וקיווי-ועל ידי הנאה מהסוף שלעונת הרימונים. מבחינת ירקות, ברוקולי, קולרדים, ירקות דשנים אחרים וירקות שורש הם עמודי התווך.

עכשיו זה הזמן הטוב ביותר לחקור הדרים עסיסיים כמו פומלות, תפוזי דם, לימוני מאייר וליים מפתח. ותרצו להתמלא מפירות הקיווי, שעד תחילת האביב ייצאו מהעונה ברוב הארץ.

Rutabagas ולפת הם ירקות שורש עמידים המופיעים לראשונה בשווקים בסתיו. כמו סלק, הם שומרים כך שתמצאו כאלה מקומיים בשוק הרבה אחרי שהם נקצרו. אבל אל תחשבו שירקות שורש הם כל מה שעומד בעונה בחורף; חפש ירקות פחות מוכרים כמורדיקיו. עם טעמו המר והחריף כמעט, רדיקיו הוא בדיוק הדבר להתעורר לחיך חורף עייף - נסו אותובסלט (עם הדרים!)או קלויים או מוקפצים.

פירות וירקות חורף

• הדרים (כולל תפוזי דם, קלמנטינות, אשכוליות, לימוני מאייר, תפוזי קארה קארה וליים מפתח)
• בְּרוֹקוֹלִי
• ירוקי קולארד
• שורש סלרי
• רדיקיו
• Rutabagas
• לפת