הדרך הנכונה לאחסן קישואים כדי שיישאר טרי יותר זמן

הקיץ הוא הפריים טיים עבורקִשׁוּא, סוג של דלעת הידועה בתכולת המים הגבוהה שלה ובטעם העדין והעשבוני. אבל בניגוד לעמיתיו החורפיים (כגון דלעת חמאה ודלעת), לקישוא יש קליפה דקה יותר, מה שהופך אותו למתכלה יותר. כדי להפיק את המקסימום שלךסקווש קיץ, כדאי ללמוד איך לאחסן נכון קישואים, בין אם שלמים, חתוכים או מבושל. למד את השיטות המומלצות על פי מדען מזון, מומחה לבטיחות מזון, שף ומורה לבישול, בתוספת טיפים להארכת חיי המדף של הירק הפופולרי הזה.

איך לאחסן קישואים שלמים

יש לאחסן קישואים שלמים ולא חתוכים בשקית ניילון סגורה ברפיוןמגירה פריכהשל המקרר. שקית הניילון תשמור על טריות הקישואים על ידי מניעת אובדן לחות, לדברי אלברט נגוין, מדריך שף ב-המכון לחינוך קולינריבעיר ניו יורק. בינתיים, המגירה הפריכה תמנע מעודף לחות להצטבר על הקישואים, שאחרת תקדם קלקול, אומרבריאן קווק לה, Ph.D., מדען מזון, יועץ מזון ומחבר של150 שאלות במדעי המזון נענו.

חיי מדף

כאשר מאוחסנים כראוי, קישואים שלמים יחזיקו מעמד שבוע עד שבועיים במקרר, לפי Nguyen.

איך לאחסן קישואים חתוכים

אם כבר חתכתם קישואים גולמיים, בצע את השלבים הבאים כדי לשמור אותו טרי, כפי שסופק על ידי Nguyen:

1. מרפדים מיכל פלסטיק במגבת נייר יבשה. זה יעזור לספוג עודף לחות.
2. מניחים את הקישואים החתוכים במיכל. אבטח את המכסה.
3. אחסן את המיכל במגירת הפריך של המקרר.
   

חיי מדף

קישואים חתוכים יחזיקו מעמד ארבעה עד חמישה ימים באחסון נכון.

איך לאחסן קישואים מבושלים

זו הדרך הטובה ביותר לאחסן קישואים מבושלים, לפי נגוין:

1. תנו לקישואים המבושלים להתקרר לחלוטין.
2. מניחים את הקישואים המבושלים בכלי עשוי פלסטיק או זכוכית. אבטח את המכסה, וודא שהוא אטום.
3. מעבירים את המיכל למקרר.

חיי מדף

כמו בכל מאכל מבושל, שאריות קישואים מבושלות יחזיקו 3-4 ימים במקרר, לפיUSDA.

האם אפשר להקפיא קישואים?

קישואים גולמיים הם פריכים להפליא, בעוד שלקישוא מבושל (כאשר הוא מוכן כראוי) יש פנים מעט ספוגי וחלק חיצוני מעט פריך. הקפאת הירק תגרום להיווצרות קרח בתוך התאים שלו, ובסופו של דבר תרחיב את רקמת הצמח ותהפוך אותה לרכה, אומר לה. לכן, אם המרקם של הקישוא נמצא בראש סדר העדיפויות במנה שלכם, כדאי להימנע מהקפאתו.

היוצא מן הכלל הוא אם אתה רוצה להשתמש בקישוא במתכונים שבהם המרקם אינו חשוב, כגון מרקים, תבשילים או פירה, אומרנתן ליון, שף, מחבר ספרי בישול ומארח שלליון במטבחעל Discovery Health. כדי להקפיא קישואים עבור יישומים אלה, בצע את השלבים הבאים מליון:

1. הכן אמבט מי קרח בקערה. מרפדים תבנית בנייר אפייה.
2. חותכים קישואים טריים לקוביות או לפרוסות.
3. מביאים סיר מים לרתיחה.
4. מוסיפים את הקישואים ומלבינים 3 דקות.
5. בעזרת כף מחוררת מעבירים את הקישואים לאמבט מי קרח.
6. מוציאים את הקישואים עם הכף המחוררת ומניחים אותו על תבנית האפייה בשכבה אחת.
7. מייבשים בעדינות את הקישואים בעזרת נייר סופג. מעבירים את תבנית האפייה למקפיא למשך שעה או שעתיים.
8. לאחר שחתיכות הקישואים הוקפאו, מעבירים אותם לשקית סיליקון או ניילון עמידים במקפיא, מוציאים כמה שיותר אוויר.
9. מניחים את השקית במקפיא.

חיי מדף

לאיכות הטובה ביותר, השתמש בקישואים קפואים תוך שלושה עד ארבעה חודשים, אומר לה.

איך לגרום לקישוא להחזיק מעמד זמן רב יותר

המומחים שלנו חולקים שלוש דרכים לשמור על טריות קישואים למשך זמן רב יותר:

קנה קישואים טריים:לחיי המדף הארוכים ביותר, קנו את הקישואים הטריים ביותר שתוכלו למצוא. חפשו כאלה יציבים ומבריקים, אומר נגוין. "זה מאפשר לדעת שהירק עדיין טרי ואינו מתייבש או נרקב", הוא מוסיף. הקישוא צריך להיות גם בצבע ירוק עז.

הימנע מכביסה לפני אחסון:אחסן תמיד קישואים לא שטופים. זה מפתח מכיוון שכל לחות הנוכחת על פני הקישואים במהלך האחסון תקדם את הצמיחה של עובש ומיקרואורגניזמים מקלקלים אחרים, אומרת קימברלי בייקר, Ph.D., RD, LD, מנהלתצוות מערכות מזון ובטיחות של Clemson Extension. "זה קורה מכיוון שהלחות הנוספת יוצרת את הסביבה המושלמת לגידול המיקרואורגניזמים האלה", היא מוסיפה.

לאחסן הרחק מתוצרת משחררת אתילן

אתילן הוא גז שמשתחרר מפירות וירקות מסוימים. זה חלק ממחזור הנשימה של צמחים ומאיץ באופן טבעי את ההבשלה, לפי בייקר. ירקות מסוימים - כמו קישואים - רגישים לאתילן, כלומר הם יתקלקלו ​​ויתכלו מהר יותר כאשר הם נחשפים לגז. "לכן, זוקיני צריך להיותמאוחסן הרחק מ[פירות וירקות] המייצרים אתילן, כמו בצל ירוק, תפוחי אדמה ועגבניות", אומר בייקר.

סימני קישואים מקולקלים

אם לקישואים שלך יש כתמים חומים, חבורות, כתמים רכים או עיסה, סביר להניח שהוא עבר את השיא שלו ומוכן לפח הקומפוסט, אומר ליון. כמו כן, יש לזרוק קישואים עם גלענים או עובש, אומר לה.

שים לב שקישוא עם עור מצומץ אינו בהכרח מקולקל, וייתכן שהוא עדיין בטוח לאכילה, אומר בייקר. התכווצות פירושה פשוט שהקישוא יבש, ולכן עשוי להיות לו מרקם לעיס כשהוא צלוי או מוקפץ, אומר נגוין. במקרה זה, ניתן להוסיף שפריץ של נוזל (כמו מרינדה טעימה) בעת בישול הקישואים, הוא אומר.