איך לדעת אם אגס בשל - ואיך להבשיל אותו אם הוא לא בשל

הסתיו מביא לשוק יבול חדש של אגסים. קצת מתעלמים מהפרי המשגע הזה, אבל זה לא תמיד היה המקרה. באנגליה גודלו כ-700 זני אגסים במהלך המאה ה-18. באותה תקופה, "פרמניה" העסיקה את המעמדות הגבוהים של ניו אינגלנד, ואגסים היו מוערכים יותר מתפוחים. אולי זה היה בגלל שהמרקם הנמס של אגס בשל היה מושך יותר מלעיסה של תפוח.

וזהובְּדִיוּקשבו אגסים לא מובנים. נגיסה באגס בוסר, כשהוא קשה וגרגרי, עלולה לגרום לך להאמין שאין סיבה לחפש אותם. שום דבר לא יכול להיות רחוק יותר מהאמת העסיסית. למד כיצד לזהות אם אגס בשל וכיצד להבשיל אגס אם לא - אנו מבטיחים שתאהב אותם בשל הטעם, הארומה, העסיסיות, המרקם והרבגוניות הטהורה שלהם.

איך לדעת אם אגס בשל

הדבר הכי חשוב לדעת על אגסים הוא מתי הם בשלים. "אגסים לא מבשילים על העץ. הם נקצרים כשהם בשלים - לא בשלים", אומר ג'ים מוריס, מנהל שיווק ותקשורת שללשכת אגס צפון מערב, ללא מטרות רווח המקדמת אגסים הגדלים בוושינגטון ובאורגון, שם מיוצרים רוב הזנים בארה"ב.

ישנן שלוש דרכים לזהות מתי האגסים שלך בשלים:

1. חפשו שינוי בצבע העור - אך שימו לב שרק זנים בודדים, כמו בארטלט, משנים זאת כמובן כשהם בשלים.
2. בצע בדיקת רחרח. לאגסים בשלים ריח ארומטי, ואילו לאגסים בוסר אין ריח כלל.
3. נסה את מבחן הצוואר: צוואר האגס מתרכך ונכנע ללחץ עדין כאשר אגס הפרי מוכן לאכילה.
   

איך מבשילים אגסים

אם האגסים שלכם לא בשלים, עברו מזמנכם - והרחיקו אותם מהקור.

הדרך הנכונה

"הדרך הטובה ביותר להבשיל את האגסים שלך היא לאחסן אותם בטמפרטורת החדר, כמו למשל בקערת פירות על השיש במטבח שלך", אומר מוריס. "אם שומרים אותם ליד פירות אחרים שמוציאים אתילן, כמו בננות, זה יאיץ את תהליך ההבשלה".

הדרך המהירה

טכניקה נוספת להבשיל אגס מהר יותר היא לאחסן אותו בשקית נייר עם תפוח או בננה. שיטה זו חושפת את האגס ליותר אתילן, וכך מזרזת את ההבשלה. (אל תשכח שהחבאת את האגס עם בננה או שתגלה שהוא הפך בשל מדי לשימוש.)

היכן לאחסן אגסים בשלים

לאחר הבשלה, יש לשמור אגסים במקרר (אגסים בוסר יש לאחסן בטמפרטורת החדר.) קירור שלהם יאריך את חייו המתוקים של האגס בכמה ימים.

כיצד להשתמש באגסים במתכונים

זה נראה מובן מאליו מכדי להזכיר, אבל אנחנו מצהירים את זה בכל מקרה: אגס מושלם אפשר בקלות להגיש לבד וללא עיטור. אתה יכול להרחיק לכת ולמרכז אותו על צלחת יפה, סכין ומזלג לצדו, לחיתוך חינני. הוא משמיע הצהרת קינוח לא מתנצלת ובטוחה (אף תפוח לא יכול היה להפיק את ההישג הזה!). אנו ממליצים על Comice או Bartlett לטיפול העצמאי.

סלטים וקרשים גבינה

אגסים משפרים סלטים ופלטות גבינות, משלימים טעמים חזקים כמו גבינה כחולה ומרקמים פריכים כמו אנדיב ואגוזים קלויים. אם אתם מגישים אגסים חיים, שימו לב שהפרי החתוך יכול להתחמצן במהירות. זורקים בעדינות פרוסות אגסים במיץ לימון כדי למנוע מהפרוסות להשחים.

זכרו שהמרקם הגרגירי בחלק מהאגסים הוא טבעי - אלו הם תאי האבן שלהם, שיכולים להיות גדולים יותר או קטנים יותר, בהתאם לזן האגסים (לפירות אחרים, כמו גויאבות ופייג'ואה, יש מרקם דומה).

קינוחים

בקינוחים,אגסים עלומיםהם קטיפתיים, בעוד שאגסים אפויים מקבלים קצה לעיס יותר ומקורמל. אפויים בעוגות, ככהעוגת אגסים הפוכה, הלחות והמרקם שלהם משתלבים להפליא עם קמח אגוזים, שוקולד מריר, חמאה וקרמל.