עוגת אגסים הפוכה

1. מכינים את הציפוי: ממיסים חמאה בתחתית מחבת 10 1/2 אינץ' מברזל יצוק על אש נמוכה. מוסיפים סוכר חום, תוך ערבוב עד להמסה. מערבלים כדי לצפות בתחתית; מסירים מהאש, ומצננים. חותכים אגסים לטריזים בעובי 1/4 אינץ', ומסדרים אותם בתבנית מעגלית מעל תערובת הסוכר החום לכיסוי מלא; לְהַפְרִישׁ.

2. מכינים את הבלילה: מחממים תנור ל-350 מעלות. בקערה בינונית, טורפים יחד קמח, אבקת אפייה ומלח; לְהַפְרִישׁ.

3. בקערה של מערבל חשמלי עם חיבור ההנעה, קרם חמאה וסוכר במהירות בינונית עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה, כ-2 דקות. להוסיף תמצית וניל; להכות לשילוב. מוסיפים חלמונים, אחד בכל פעם, ומקציפים לאיחוד.

4. לסירוגין עם החלב, מוסיפים בהדרגה את תערובת הקמח לתערובת החמאה, ומערבבים, במהירות נמוכה, רק עד שהקמח נטמע.

5. בקערה גדולה מקציפים חלבונים שמורים וקרם טרטר במיקסר ידני לקצף יציב אך לא יבש. בעזרת מרית גומי מקפלים את החלבונים לתוך הבלילה. מעבירים למחבת. בעזרת מרית אופסט מפזרים את הבלילה בצורה אחידה, נזהרים לא להפריע לאגסים.

6. אופים עד להשחמה היטב מלמעלה ובוחן עוגה המוכנס למרכזה יוצא נקי, כ-45 דקות. העבירו סכין מסביב בתוך התבנית, והופכים מיד את העוגה על צלחת הגשה. מגישים חם או בטמפרטורת החדר.

הערות קוק

כשפורסים את הבלילה יש להיזהר לא להפריע לאגסים, שאחרי שהעוגה נאפה והופכת והפירות יתקרמלו, יפארו את החלק העליון שלה הרבה כמו שתפוחים עושים טארט טאטן.