קל עלום אגסים

אם אתם מחפשים דרך מהירה ופשוטה לבשל את אחד הפירות הטעימים של הסתיו, אל תחפשו רחוק יותר מהמתכון שלנו לאגסים עלומים קלים. צייד היא טכניקה קלאסית הכוללת השקעת מזון בנוזל ובישולו בחום נמוך יחסית. שיטה זו מבטיחה שהמרכיבים לא יתייבשו ויתבשלו בצורה אחידה ככל האפשר. ציד הוא טכניקה טובה במיוחד עבור מרכיבים עדינים יותר, כולל פירות טריים, ירקות, חזה עוף, פילה דג וביצים.

אגסים טעימים במיוחד כשהם עלומים. יש להם בשר חצי מוצק ועסיסי שמחזיק מעמד היטב לציד. במתכון זה, אנו מבשלים אגסי Bosc מתוקים בנוזל ציד תפוחים מעט חמצמץ, חומצי בטעם לימון טרי, קינמון, פלפל אנגלי ופלפל שחור. האגסים מתבשלים בעדינות, סופגים את כל הטעמים הטעימים. לאחר שהם רכים, הנוזל מתבשל עד שהוא סמיך וסירופ. בין אם אתם מגישים את הקינוח הזה לאורחי החג או לארוחת ערב משפחתית, הוסיפו אותו בטפטוף של שאריות של נוזל ציד, הוסיפו כף קצפת ותיהנו.

מה זה צייד?

ישנם שני סוגים של שיטות צייד - רדוד ועמוק. עם צייד רדוד, המרכיבים שקועים חלקית בנוזל העלום. ציד עמוק מחייב את האוכל להיות מכוסה לחלוטין בנוזל. בעוד שסוג שיטת הצייד שתבחר יהיה תלוי במה שאתה מצייד, כל טכניקה תתחיל עם מרכיבים קרים. על ידי חימום איטי של נוזל הצייד, המזון יתבשל באופן שווה ויסודי בכל פעם.

מתכון האגס העלום שלנו משתמש בטכניקת צייד רדודה. בזמן שהאגסים מתבשלים, פשוט סובב אותם מדי פעם כדי להבטיח שהם מתבשלים באופן שווה מכל צד. אנו משתמשים גם בחתיכת שעווה או נייר פרגמנט כדי לכסות את הפרי בזמן שהוא מתבשל - זה לא רק עוזר למנוע חמצון ולמנוע מהאגסים שלא ישחמו אלא זה גם עוזר ללכוד קצת אדים, מה שמעודד בישול אחיד.

האגסים הטובים ביותר לצייד

הבחירה שלנוזנים של אגסיםלציד הם Bosc, Anjou ובארטלט. כל אחד מהאגסים הללו מוצק למדי, כך שהם מחזיקים בצורתם ובמרקם בעת בישולם.

כשאתם בוחרים אגסים בדוכן החווה או בסופרמרקט, חפשו אגסים שעדיין יציבים ורק מתחיליםלְהַבשִׁיל. אלה יהיו עמוסים בטעם, אך לא יתמוססו או יהפכו לדיסתיים כאשר הם מושכים אותם.

בליעת אגסים שלמים לצייד

גירוי של אגס שלם הוא הרבה יותר פשוט ממה שזה נראה. התחל בקילוף העור בעזרת קולפן ירקות, ומשאיר משטח חלק. לאחר מכן, השתמשו בכדור מלון או במידה של כפית כדי לגרוף בעדינות את הליבה, החל מקצה הפריחה (ללא הגבעול) של הפרי. אתה יכול לעשות את אותו הדבר עם פירות אחרים כמו תפוחים.

עבודה עם פרי מוצק תקל על התהליך הזה מכיוון שתוכלו לאחוז היטב באגס מבלי לדאוג שהוא יהפוך לעיסה.

איך מגישים אגסים עלומים

• אוכלים את האגסים העלומים בעזרת כף וסכין עם טפטוף נוזלי שליד.
• מגישים על מצע של מסקרפונה, ריקוטה או קרם פרש.
• מטפטפים דבש או סירופ מייפל ומעליהם כף נדיבה של קצפת ממותקת קלות.
• למעלה עם כדור גלידת וניל או סורבה לימון וטפטוף של רוטב קרמל קנוי או ביתי.
• קוצצים אותם ומשתמשים כתבלין על אלוח גבינה.