8 סוגי אגסים - כולל הזנים הפופולריים ביותר לחטיפים ואפייה

ברטלט (וויליאמס)

האם אי פעם ראית בקבוק שנאפס שקוף בשם Poire Williams בחנות משקאות? זה עשוי מהאגסים האלה, שנקראים באירופה וויליאמס. (באופן מסורתי מניחים את הבקבוק מעל אגס תינוק, שממלא את הבקבוק בהדרגה ככל שהוא גדל. לאחר מכן יוצקים עליו את המשקאות המזוקקים).

אגסי בארטלט הם זן שמבשיל מוקדם ויש להם את צורת האגס המובהקת, עם תחתית מפותלת וצוואר קצר. הם מאוד מסתגלים וטעימים כשאוכלים אותם טריים או מבושלים; אנחנו משתמשים בהם בטארטיםוקינוחי פירות אפויים, כמו אפאנדודי. הבחירה בארטלטס אדומה או ירוקה היא אך ורק שאלה של מראה חיצוני, אם כי הירוק יהפוך לצהוב עם הבשלתו, מה שיקל לדעת מתי הוא מוכן.

יַעַר

הודות לצווארו הארוך והמתחדד באלגנטיות ועור ברונזה בעל מרקם, קל לזהות את אגס Bosc. בעוד שבוסק יזהיב מעט יותר עם הבשלתו, הוא נשאר יציב (למעט בקצה הגבעול). המרקם המוצק שלו הופך אותו לאגס הקלאסי עבורציד ביין אדום לקינוח. כאשר הוא מקולף ומעלים אותו הוא מחזיק את צורתו ומגולף בקלות בקצה הכף. אנו משתמשים גם ב-Bosc ב-פריך אגסים.

קוֹמִי

Comice חלקת עור היא האגסים החמודים ביותר עם גוף גוץ וצוואר קצר, והוא טוען לבשר המשי והעסיסי ביותר. העור שביר מאוד כשהוא בשל, ולכן אגסי קומיס עשויים להיראות מעט חבולים אם הם מתגלגלים זה לזה. טפל בהם בזהירות ותיהנה מהם גולמיים; הם יוצרים מתנות נהדרות לחג כשהן ממוקמות בקופסת מגן. או לנסות להכיןפירות יבשים תוצרת בית, שילוב פשוט של אגסי קומיס וסוכר מבושל בתנור בטמפרטורה נמוכה.

קונקורד

עם צוואר צר מוארך, אגסי קונקורד חלקים הם מתוקים גם כשהם עדיין מוצקים - וגם פריכים. אחד מההורים שלהם הוא הקומיס החמאתי, שעושה אותם טעימים לאכילה טריים, אבל הם גם מחזיקים מעמד היטב בבישול. אגסי קונקורד הם גם איטיים יותר להתחמצן מאשר זנים אחרים, כך שניתן לחתוך אותם לפני הזמן מבלי להשחים.

פוֹרֶל

עורם המנומר והסומק האייקוני שלהם העניקו לאגסים הקטנים בצורת פעמון אלה את השם forelle - המילה הגרמנית לפורל. הם אחד האגסים הבודדים שמשנים את צבע העור כשהם בשלים (מירוק לצהוב, עם הלחי האדומה הזו). המרקם שלהם צפוף, פריך ומעט גס, מה שהופך אותם לשילוב נהדר עםגבינה רכהלניגוד.

סקל

ה-Seckel, הקטנה ביותר מבין האגסים, היה החביב על תומס ג'פרסון כשגידל אותו במונטיצלו. הפירות הזעירים בעלי קליפת הזית מתוקים מאוד כשהם בשלים (הם נקראים גם אגסי סוכר), עם מרקם מעט גרוס. צולים קלאץ' של אגסי Seckel בשלמותם לקינוח כפרי אך ראוי לצילום, אוהשתמש בהם לראש עוגה מרהיבה.

סטארקרימזון

אגסי Starkrimson בצבע אדום כהה הופכים בהירים יותר כשהם מבשילים, ועורם הופך עדין יותר. כדי להפיק את המרב מהצבע החי שלהם, השתמשו בהם בסלטים או מעלטוֹסטוכריכים עם פנים פתוחות.

אגס אסייתי

האם פרי שנראה יותר כמו תפוח יכול להיות בעצם אגס? כֵּן!אגסים אסייתייםהם פירות עגולים כבדים, בשלים כשהם עדיין מוצקים, בדיוק כמו תפוחים. הם מבשילים בצורה הטובה ביותר על העץ ולעתים קרובות הם ארוזים בקפידה, עם שכבת בידוד מגן סביב כל פרי למניעת חבלות. העור שלהם נע בין ברונזה חיוור לירקרק-צהוב, עם מרקם מחוספס בעדינות, גימור מט וכתמים ייחודיים ומפוזרים באופן שווה. פורסים אחד בשל, ותגלו שהבשר לבן, פריך ועסיסי - נהדר ליהנות ממנו כנשנוש או בסלט.