טארט אגסים עם זיגוג קוניאק

מחממים תנור ל-425 מעלות, עם מתלה בשליש התחתון. פורסים (אם צריך) בצק עלים על משטח מקומח קלות. עבודה מהירה, מרדדים בצק למלבן בגודל 17 על 13 אינץ', מעט פחות מ-1/8 אינץ' עובי. חותכים רצועה ברוחב 1 אינץ' מכל צד; לְהַפְרִישׁ

מעבירים את בצק העלים לתבנית מרופדת בנייר אפייה. מברישים קלות גבול מים בגודל 1 אינץ' מסביב לשולי המאפה. קולעים רצועות בחוזקה, מבלי לחתוך עד הסוף, בדוגמת זיגזג עם סכין חיתוך. להניח רצועות מאפה על הקצוות ליצירת גבול. לקצץ רצועות כך שיתאימו, חופפות בפינות. לחץ בעדינות כדי להיצמד. מעבירים למקפיא ל-10 דקות.

פורסים דק אגסים לרוחב, ומברישים במיץ לימון כדי למנוע השחמה.

בגבולות המאפה, השתמשו בשיניים של מזלג כדי לתקוע את המאפה כולו, כדי למנוע את התפחתו. טורפים יחד ביצה ו-1 כף מים בקערה קטנה. מברישים את הגבולות בזיגוג ביצים. מפזרים 3 כפות סוכר באופן שווה בגבולות המאפה. למעלה עם פרוסות אגסים מסודרות בשורות, ממלאים את כל החורים באגסים קצוצים. לחץ בעדינות כדי לשטח מעט. מפזרים אגסים עם 2 כפות סוכר הנותרות. מקפיאים שוב למשך 10 דקות.

אופים טארט במשך 10 דקות. מנמיכים תנור ל-375 מעלות, וממשיכים לאפות עד שהקרום תופח וחום זהוב עמוק ואגסים רכים, כשעה. אם מתחיל לתפוח בצק מתחת לאגסים, השתמש בקצה סכין חיתוך כדי לאפשר לאוויר לברוח. מעבירים את הטארט לרשת ומצננים לחלוטין.

מחממים ג'לי עם קוניאק בסיר קטן עד להמסה, תוך ערבוב עד לקבלת מרקם חלק. מברישים מעל אגסים. מגישים את הטארט בטמפרטורת החדר.