צילום: בריאן גרדנר

הקינוח האמריקני הקלאסי הזה מהמאה ה-19 "מופחת" כאשר הבצק נחתך לחתיכות במקום להישאר שלם.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

קְרוּם

  • 1 ¼ כוסות קמח לכל מטרה לא מולבן, ועוד לניקוי אבק

  • 1 ½ כפיות סוכר מגורען

  • ¾ כַּפִּית מלח כשר

  • 1 מַקֵל (½ כוס) חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לחתיכות קטנות

  • 3 עד 4 כפות מים קרים כקרח

מְלִית

  • 3 ½ פאונד תפוחי אפייה חמוצים ויציבים, כמו גרני סמית' או נורת'רן ספיי

  • 2 כפות מיץ לימון טרי (מ-1 לימון)

  • ⅔ גָבִיעַ סוכר חום בהיר ארוז

  • ¼ גָבִיעַ קמח לכל מטרה לא מולבן

  • 1 כַּפִּית קינמון טחון

  • 1 כַּפִּית ג'ינג'ר טחון

  • ½ כַּפִּית אגוז מוסקט טרי מגורר

  • 6 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת

  • 1 ½ כפות סוכר מגורען

  • גלידת וניל, להגשה (לא חובה)

הוראות הגעה

  1. קְרוּם:במעבד מזון, מקמחים קמח, סוכר ומלח עד לאיחוד. להוסיף חמאה; דופקים עד שהתערובת דומה לארוחה גסה, כשנותרו כמה חתיכות בגודל אפונה. מטפטפים 3 כפות מים על התערובת; דופק מספר פעמים לשילוב. מוסיפים עוד מים, כף אחת בכל פעם, ומערבבים עד שהתערובת נצמדת כאשר צובטים. מעצבים מהבצק ריבוע בגודל 8 אינץ' ועוטפים בניילון. מקררים לפחות שעה אחת ועד לילה.

  2. על משטח מקומח קלות, מרדדים בצק בעובי 1/4 ס"מ. חותכים את הבצק לכ-20 ריבועים (בערך 1 עד 1 1/2 אינץ' כל אחד). מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה. מקררים בזמן הכנת המילוי.

  3. מְלִית:מחממים תנור ל-425 מעלות. קולפים, רבעים וגרעין תפוחים, ואז חותכים לפלחים בעובי 1/2 אינץ'. בקערה גדולה מערבבים תפוחים, מיץ לימון, סוכר חום, קמח ותבלינים. מעבירים לתבנית רדודה של 2 ליטר אפייה. מטפטפים 4 כפות חמאה מומסת.

  4. מסדרים ריבועי בצק בעיצוב טלאים מעל תפוחים, חופפים לפי הצורך כדי לכסות תפוחים כמעט לחלוטין. מברישים את שאר 2 כפות החמאה המומסת על הריבועים; מפזרים סוכר מגורען. אופים עד שמתחילים להשחים מסביב לקצוות, כ-30 דקות. מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-350 מעלות וממשיכים לאפות עד להתקלפות והזהבה בכל הגוף והמיצים מבעבעים במרכז, 40 עד 45 דקות נוספות. בעזרת החלק האחורי של מרית מתכת, לחץ בעדינות על הבצק כך שהוא ישקע מעט מתחת לתפוחים. מניחים להתקרר לפחות 30 דקות. מגישים, עם גלידת וניל, אם רוצים.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, אוקטובר 1996