מה ההבדל בין ברוסקטה, קרוסטיני, טרטין וטוסט?

טוסט אבוקדונמצא בכל מקום - אנו משווים אותו לברוסקטת העגבניות של השנים האחרונות. וכמוברוסקטה, שנראה לנו שהאמריקאים גילינו בבת אחת בשלב מסוים בשנות ה-90,טוסט אבוקדוהפך לקלאסיקה מיידית, כמעט קלישאה. בשלב הזה אולי אפילו ניקח את זה כמובן מאליו, אבל שום דבר לא יכול להשתוות לשלמות שלו: לחם טוב וכפרי עם אבוקדו טעים וזילוף של מלח ים פריך מלמעלה פוגע בכל הנקודות. טפטפו אותו בשמן זית או קוקוס, בחרו.

נראה שלכל טוסט יש את היום שלו, ולמרות שברוסקטה, קרוסטיני, טרטין וטוסט נראים דומים, לכל אחד יש כמה מאפיינים בולטים, מוכנים ללמוד על פרוסת הלחם האהובה עליכם? כאן, אנו מסבירים את ההבדלים.

ברוסקטה או קרוסטיני?

שתיהן מילים איטלקיות אבל אולי תשים לב שהברוסקטה היא יחידה ו-crostini היא ברבים, זה רמז לדרך שבה הן מוגשות באופן מסורתי. לחם צריך להיות בגריל או צלוי במידה מסוימת של פחם כדי להיקרא ברוסקטה, וזה תמיד גן עדן. בין אם זה נספג עסיסי,עגבניות קצוצות ושמן זית, או פשוט שפשף בשן שום חצויה, אין באמת דבר טוב יותר.קרוסטיניבדרך כלל מכינים מלחם לבן, כמו כיכר איטלקית פשוטה או בגט, פרוסים באופן שווה וקלויים רק כדי לפריכות אותו, לא להכהות אותו יתר על המידה. באיטלקית קרוסטינה פירושו קרום, וקרוסטיני פירושו טוסטים.

למרות שיש הגדרות איטלקיות ברורות, זה נראה בלתי נמנע שיש חריגים. יש קצת בלבול שמות, למשל, כאשר מגישים דובדבנים וגבינה רכה על גבי לחם קלוי, האם זהקרוסטיניאו אברוסקטה? איך שלא תקראו לזה, זה טעים.

טוסט (ראה קרוסטיני, למעלה)

פרוסות לחם קלויות עד להזהבה ובדרגות פריכות שונות, זה טוסט. אפשר לעשות זאת בטוסטר, מתחת לפטם, או על ידי הנחת פרוסת הלחם על מזלג צלייה והחזקתה מעל האש. המילה היא באמת תמצית, וכשאתה משתמש בה אף אחד לא יגיד לך באיזה סוג לחם להשתמש או אם יש לחתוך את הטוסט שלך לריבועים מושלמים או ללוחות איכרים כבדים. אבל משולשים דקים וזהובים עם הקרום שהוסר יכולים להיקרא רקנקודות טוסט.

אם אתה רוצה לדבר על המפרט עבורטוסט מלבה, שהם יותר כמו קרקרים מפוארים, זה דבר אחר לגמרי. הסיפור מספר שטוסט מלבה נוצר על ידי השף הצרפתי המפורסם אוגוסט אסקופיה בסוף המאה ה-19 ונקרא על שם זמרת האופרה האוסטרלית דיים נלי מלבה. הם זכו לפופולריות באמריקה בשנות העשרים של המאה הקודמת כחלק מדיאטה דלת קלוריות, ומאז הם קשורים בעיקר לארוחה במסיבת קוקטייל רטרו. הטוסטונים של מלבה שנרכשו בחנות גולחו על מנתח מכני, אבל אם פורסים לחם לבן דק ככל האפשר וצולים עד להזהבה ופריכה מאוד, זה יתאים. טוסט מלבה הוא הבסיס המושלם לממרחים קרמיים עדינים ופטה פירות ים. כמובן, טוסט הוא רק נקודת ההתחלה. זה קנבס לכל מיני תוספות כמוגְבִינַת שַׁמֶנֶתוחמאת בוטנים (או ללא אגוזיםריפים ב-PB).

מתי סנדוויץ' הוא טרטין?

בדיוק כשנדמה שאנחנו מתקדמים לאנשהו במונחים של מיון כל זה, אנחנו נתקלים בטארטין. בעצם זו מילה צרפתית לכריך עם פנים פתוחות. הטארטינים יכולים להיות קטנים או גדולים, לאכול לארוחת בוקר או צהריים. ניתן להכין טרטינים עם לחם פרוס דק צפוף ולסדר אותו בצורת סמורברוד סקנדינבית יפה (כפי שמוגש ברשת המאפיות ובתי הקפה הבלגית,לחם יומי), או בסגנון כפרי אידיאלי, כמו גרסה טעימה המוגשת במסעדת Francophile Boîte האהובה של ניו יורק,בר כיבוד גסטרוטק.הגרסה שלהם לטארטיןמתאים מרכיבים איטלקיים לרגישות צרפתית למתאבן טעים ומפנק, ובכך מתאים גם את השפה.

האמת היא שהטוסט הוא לוח ריק לאינספור תוספות וספינים יצירתיים, וברוב המקרים התואר שניתן לו תלוי בטבח. כי באמת, בסופו של יום, ממילא הכל לחם, לא?