פטה כבד עוף

תְשׁוּאָה:

עושה 2 1/2 כוסות

הקוראת מאיה פרדה בברוקלין, ניו יורק, חולקת את הסוד שלה להוספת מתיקות לפאטה הזה: גזר מגורר. מגישים כמתאבן, או מורחים על קרקרים או כריכים לטעם עשיר.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 1 כַּף חמאה ללא מלח

  • 2 כפות שמן זית כתית מעולה

  • 1 בֵּינוֹנִי בצל צהוב, חתוך לקוביות בינוניות

  • 1 גָדוֹל גזר, מגורר על החורים הגדולים של פומפיה קופסה

  • 1 כַּפִּית טימין טרי, עלים

  • ⅛ כַּפִּית פלפל קאיין

  • מלח גס ופלפל גרוס

  • 1 לִירָה כבדי עוף, שטופים וגזומים

  • טוסטים או קרקרים, להגשה

הוראות הגעה

  1. במחבת גדולה, מחממים 1 1/2 כפיות חמאה ו-1 כף שמן מעל בינוני. מוסיפים בצל ומטגנים תוך ערבוב מדי פעם עד להזהבה, 10 דקות. מוסיפים גזר, טימין וקאיין ומתבלים במלח ופלפל. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהגזר רך, 5 דקות. (אם התערובת יבשה או מתחילה להשחים יתר על המידה, מוסיפים עד 2 כפות מים.) מעבירים את התערובת למעבד מזון.

  2. מחזירים את המחבת לגובה בינוני-גבוה ומוסיפים את 1 1/2 כפיות החמאה הנותרות ואת כף השמן הנותרת. לייבש את הכבדים במגבות נייר. מתבלים כבדים במלח ופלפל ומוסיפים למחבת. מבשלים עד להזהבה מכל הצדדים ומבושלות, 6 דקות. מעבירים כבדים למעבד ומקציפים, מגרדים את הצדדים לפי הצורך, עד שהתערובת חלקה ברובה. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל ומצננים. מעבירים את הפטה לקערה קטנה ומגישים בטמפרטורת החדר עם טוסטים או קרקרים.

הופיע במקור: Everyday Food, דצמבר 2010