טארט תמרים, זיתים וגבינת עיזים

צילום: לואיז האגר

כל מה שאנחנו אוהבים בצלחת גבינה מגולגלת לטארט אחד! המילוי הקרמי והחריף משובץ בתמרים מתוקים של מדג'ול, זיתי קלמטה מלוחים וסראנוס חמוץ לוהט.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

10 אונקיות בצק עלים מלא חמאה, כגון דופור (מאריזה של 14 אונקיות), מופשר
קמח לכל מטרה לא מולבן, לניקוי אבק
1 גָדוֹל ביצה, טרופה קלות
4 תמרים של Medjool (3 אונקיות)
4 אונקיות גבינת עיזים טרייה (½ כוס), טמפרטורת החדר
2 אונקיות גבינת שמנת (¼ כוס), טמפרטורת החדר
מלח כשר ופלפל גרוס טרי
2 אונקיות זיתי קלמטה, מגולענים וקצוצים גס (חצי כוס)
2 כפות צ'ילי כבוש מהיר
1 כַּף שמן זית כתית מעולה, ועוד לטפטוף
מלח ים מתקלף, כמו מלדון, להגשה

הוראות הגעה

מחממים תנור ל-375 מעלות. פורסים את הבצק על פיסת קלף מקומחת קלות. חותכים למלבן בגודל 10 על 9 אינץ' (אם צריך, מרדדים מעט קודם). לקצץ קצוות. מעבירים את הבצק על קלף לתבנית עם נייר אפייה. השתמשו בקצה של סכין חדה כדי להבקיע גבול בגודל 1 אינץ' (לא לחתוך עד הסוף). דוקרים את המרכז כולו בעזרת שיניים של מזלג. מקפיאים 15 דקות. מברישים בזהירות את הגבול בביצה טרופה (שומרים את הביצה הטרופה הנותרת למילוי). אופים עד שתפוח והזהבה, כ-25 דקות. מוציאים מהתנור ולוחצים את המרכז כלפי מטה כדי ליצור שקע.
בינתיים, חותכים 1/4 אינץ' מקצה אחד של תמר. הסר בור. חותכים תמר לעיגולים בגודל 1/4 אינץ'. חזור על התאריכים הנותרים.
מערבבים יחד גבינות עיזים ושמנת. מערבבים פנימה את שאר הביצה הטרופה, 1/2 כפית מלח וכפית פלפל. מערבבים פנימה זיתים. מורחים את התערובת באופן שווה לתוך קליפת הטארט חלולה. לזרוק תמרים וצ'ילי עם שמן. מפזרים מעל תערובת הגבינה, לוחצים בעדינות להדבקה. אופים עד להתייצבות, כ-10 דקות. מזלפים שמן ומפזרים מלח פתיתים לפני ההגשה.