התפוחים הטובים ביותר לאפיית פשטידות, סנדלרים ומנות אחרות, על פי חקלאי תפוחים

ברגע שהעלים מתחילים להשתנות, האופים הביתיים מוכנים להכנהעוגות תפוחים,פריכיות תפוחים, וקינוחים אחרים. כשאתה מעלה מתכוני תפוחים אהובים או מחפש קינוחים חדשים לנסות, אתה צריך להכיר את כל התפוחים הטובים ביותר לאפייה. יש כל כך הרבה זנים של תפוחים - ולא כולם ניתנים להחלפה - אז איזה סוג מתאים למתכון שלך? התייעצנו עם מגדלי תפוחים (שבפרדסים שלהם גם מייצרים מאות פשטידות, פריכיות וסנדלרים מדי סתיו) כדי לברר.

מה הופך תפוח אפייה טוב?

טעם ומוצקות הם הכישורים החשובים ביותר בבחירת תפוחים לאפייה. "לתפוח אפייה טוב יהיה טעם חמצמץ וחומצי", אומר ג'ייק סמסקוט מ-Samascott Orchards בקינדרהוק, ניו יורק

ג'ון לימן, בעלים משותף של Lyman Orchards במידלפילד, קונטיקט, מסכים. "אתה בהחלט רוצה טעם טארט טוב כדי לקזז את הסוכר שמשתמשים בו בכל כך הרבה קינוחים", הוא אומר. בנוסף לטעם, "התפוחים צריכים להתבשל עד לעקביות רכה מבלי להפוך לעיסה", אומר סמסקוט.

התפוחים הטובים ביותר לאפייה

זני התפוחים הנפוצים הללו הם פנטסטיים לאפייה:

• גולדן דלישס
• פינק ליידי
• סבתא סמית
• Honeycrisp

לימן הוא מעריץ של Honeycrisp. "הם מה שאני קורא לתפוחים לכל מטרה, כלומר הם נהדרים גם לאכילה וגם לאפייה", הוא אומר. "הכינוי שלהם הוא תפוח הקינוח כי יש להם גוף מלא של טעמים חמוצים ומתוקים, והבשר שלהם קריספי".

התפוחים הטובים ביותר לעוגות

רַבִּיםאופים מעדיפים להשתמש בשילוב של תפוחיםולא רק זן אחד כשהם מכינים עוגת תפוחים. שימוש בשילוב של לפחות שני סוגי תפוחים אומר שאתה יכול לאזן את טעם התפוח הנהדר של זן אחד עם אחר שיש לו טעם פחות מושלם אבל מציע מרקם נהדר בעת בישול.

גם מטעי סמסקוט וגם מטעי לימן משתמשים בשילוב של תפוחי ג'ונגולד ואידה אדומים בפשטידות, עוגות, סנדלרים ופריכיות שלהם. "לג'ונגולד יש טעם נהדר, עקביות טובה, והוא אפילו מתוק מספיק כדי לא להכין מוצרים תפוחים בתוספת סוכר. לאידה אדום יש טעם תפוח חזק מאוד ומתבשל היטב", אומר סמסקוט.

• jonagold
• אידה רד
• קריספין (ידוע גם בשם Mutsu)
• סבתא סמית
  

לתפוחי קריספין וגרני סמית יש גם טעם חומצי נחמד שעובד היטב במוצרי מאפה.

ליימן מציע לזווג את אידה רד וקריספין או תפוחי גרני סמית' ו- Golden Delicious. אם אתם אופים עם תפוחי אמפייר, ערבבו אותם עם זן מעט מוצק יותר מכיוון שהם נוטים להיות רכים מדי לאחר בישולם.

התפוח הטוב ביותר עבור רסק תפוחים

יש בולט בקטגוריית התפוח הטוב ביותר עבוררסק תפוחים תוצרת בית, וגם סמסקוט ולימן מסכימים: תפוח המקינטוש.

בעוד שתפוחי מקינטוש בדרך כלל נעשים רכים מדי עבור מילוי פאי, הם מתבשלים במהירות, מה שאומר שקל לרסק את הפרי עם סוכר חום ותבלינים, ולהפוך אותו לרוטב חלק או שמנמן בהתאם להעדפותיך.

התפוחים הטובים ביותר לסלט

אסלט תפוחים פריךעשוי עם ירקות חורף, אגוזים מסוכרים וגבינה חדה מהווה ניגוד נפלא לממתקים הרבים שאנו נהנים מהם במהלך הסתיו. אם אתם מחפשים את התפוח המושלם לפרוסות או לחתוך לגפרורים ולפזר מעל סלט, שקול:

• קורטלנד
• אדום טעים
• אִימפֶּרִיָה

מה עושה את התפוחים האלה טובים לשימוש בסלט? הם איטיים להשחמה, פריכים במיוחד, ובדרך כלל מתוקים יותר מזנים אחרים, מה שיקזז את הטעמים היותר חמוצים או מלוחים שנמצאים בסלט.

תפוחים נהדרים לחטיפים (אבל לא לאפייה)

סמסקוט אומר שחלק מהתפוחים הזמינים ביותר אינם מתאימים לאפייה, אך הם נהנים מהם מכל וכל:

• אדום טעים
• פוג'י (הכלאה של Red Delicious)
• חֲגִיגָה

לרד דלישס ולפוג'י לוקח יותר מדי זמן להתבשל מספיק במהלך תהליך האפייה ורוב האנשים לא יהנו לאכול פשטידה שהוכנה מהם. "שניהם גם מתוקים מאוד אבל תפלים, לא מייצרים תפוח אפייה טוב בטעם", הוא אומר. תפוחי גאלה הם גם מתוקים מדי לרוב הקינוחים ואינם נאפים כמו זנים אחרים, אז שמרו גם אותם לנשנושים.