פַּאִי תַפּוּחִים

1. מכינים נייר שעווה ומוסיפים בצק פאי:

   קמח קלות חתיכה גדולה של נייר שעווה; מניחים במרכז דיסקית בצק.

2. מרדדים בצק:

   מגלגלים מהמרכז כלפי חוץ, יוצרים עיגול בגודל 12 אינץ'. (השתמש בנייר כדי לסובב את הבצק, וקמח מערוך ונייר לפי הצורך כדי למנוע הידבקות.) מעבירים בצק (עדיין על נייר) לתבנית אפייה; מכסים ומקררים. חזור על הפעולה עם דיסקית בצק שניה.

3. לחמם תנור; להכניס עיגול בצק לצלחת פאי:

   מחממים תנור ל-450 מעלות צלזיוס עם מתלה במצב הנמוך ביותר. מוציאים את עיגול הבצק הראשון מהמקרר; לעטוף סביב מערוך (להשליך נייר), ולגלגל בזהירות על צלחת פאי בגודל 9 אינץ'. הרם בעדינות את הקצוות והורד את הבצק לתוך צלחת הפאי כך שיחבק את התחתית והצדדים. הימנעו ממתיחה של הבצק שתגרום לו להתכווץ במהלך האפייה. לְקַרֵר.

4. הכן תפוחים:

   מניחים מיץ לימון בקערה גדולה. קולפים, מגרעים וחותכים תפוחים לפרוסות בעובי 1/4 אינץ'; הוסף למיץ הלימון (כדי למנוע מהם להשחים) תוך כדי העבודה.

5. מוסיפים סוכר, קמח וקינמון:

   מוסיפים סוכר, קמח, קינמון ומלח; לזרוק לשלב.

6. פאי מילוי:

   מוציאים את צלחת הפאי המרופדת בבצק מהמקרר. ממלאים בתערובת תפוחים, אורזים בעדינות תפוחים ומערבבים מעט במרכז; מנקד בחמאה.

7. הוסף את הקרום העליון וקצץ:

   מברישים קלות את שולי קליפת הפאי במים. מוציאים את עיגול הבצק שנותר מהמקרר. להניח מעל תפוחים; לחץ לאורך שפה לחה כדי לאטום. בעזרת מספריים למטבח, גזרו את התלייה ל-1 אינץ'.

8. שפת קרום קיפול:

   באצבעות מקומחות, קפל את התלוי מתחת לעצמו כדי ליצור שפה עבה; צובטים בין האגודל והאצבע כדי ליצור קצה אחיד סביב שפת צלחת הפאי.

9. קצוות כיווצים:

   עם האגודל והאצבע של יד אחת, לחץ בעדינות על הבצק על מפרק היד השנייה; להמשיך סביב פאי.

   חריצים עמוקים בקרום מעגנים את הבצק על השפה ומונעים ממנו להחליק במורד דפנות צלחת הפאי במהלך האפייה.

10. מכינים פאי לאפייה:

    בעזרת סכין קליפה מקומחת, חותכים 5 עד 6 חריצים בחלק העליון של הפאי, המקרינים מהמרכז; מניחים צלחת פאי על תבנית אפייה עם שוליים.

11. לֶאֱפוֹת:

    אופים 20 דקות; מנמיכים את החום ל-375 מעלות צלזיוס ואופים עד שהקרום מזהיב והמיצים מבעבעים, 50 עד 60 דקות נוספות. מצננים לחלוטין, לפחות 6 שעות, לפני ההגשה.

    • אם קצוות הפאי משחימים מהר מדי, מכסים אותם בנייר אלומיניום.
    • שש שעות עשויות להיראות מוגזמות, אבל אל תמהרו את תקופת הצינון; עוגות תפוחים זקוקות לזמן הזה כדי להתמצק.

אחסון שאריות פאי

מכסים קלות את שאריות עוגת התפוחים ומאחסנים בטמפרטורת החדר עד יומיים. לאחסון ארוך יותר, העבירו את הפאי למקרר ליום עד יומיים נוספים. איכות הפשטידה תפגע באחסון ממושך; ככל שהפשטידה יושבת יותר זמן, כך הקרום סופג יותר לחות והקצוות נעשים יבשים יותר. התחתית עשויה להיות רטובה.

מחממים מחדש את הפאי

אנו ממליצים לחמם את הפאי לפני הגשת שאריות, זה יחזיר חלק מהטעם האפוי הטרי. אוהלו את הפאי בנייר כסף כדי למנוע השחמה נוספת וחממו מחדש בתנור שחומם מראש ל-350 מעלות פרנהייט למשך כ-15 דקות.

5 מתכונים נוספים של פאי תפוחים שכדאי לנסות:

• פאי תפוחי חמאה חומה
• פאי תפוחים טבעוני
• פודינג לחם פאי תפוחים
• פאי תפוחי יהלום
• פאי קראמבל תפוחים