פאי לוחות חבושים

תְשׁוּאָה:

פשטידה אחת בגודל 6 על 15 אינץ'

חבוש, בן דוד תוסס של התפוח, מתערבב היטב עם מרכיבים מתובלים ומתוקים. הפירות מושקים בסירופ מחוצב ביין, שמצפה אותו בזמן האפייה.

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

עבור המילוי

  • 3 כוסות יין קינוח מתוק, כמו סאטרנס

  • 2 כוסות מַיִם

  • ½ גָבִיעַ סוכר מגורען

  • 4 כפות חמאה לא מלוחה

  • 4 תרמילי הל ירוקים, מרוסקים

  • 2 מקלות קינמון שלמים

  • 1 לְחַבֵּר (2 אינץ') ג'ינג'ר טרי קלוף, פרוס דק

  • 1 פולי וניל, מפוצל ומגורד, תרמיל שמור

  • 4 חבושים

עבור הקרום

  • 1 חֲבִילָה (14 אונקיות) בצק עלים קפוא (רצוי דופור), מופשר

  • קמח לכל מטרה, לקלף

  • 1 גָדוֹל ביצה, טרופה קלות לשטיפת ביצים

  • סוכר שיוף גס, לזילוף

כיוונים

  1. מכינים את המילוי: מביאים יין, מים, סוכר מגורען, חמאה, הל, מקלות קינמון, ג'ינג'ר וזרעי וניל ותרמיל לרתיחה בסיר גדול. בינתיים, קולפים, ליבה ורבע חבושים, מוסיפים אותם לסיר תוך כדי עבודה. מכסים בנייר קלף ומבשלים עד שהחבושים רכים ורודים ורודים, כשעתיים. לזרוק תרמיל וניל.

  2. מחממים תנור ל-400 מעלות. מכינים את הקרום: מרדדים בצק עלים למלבן בגודל 12 על 15 אינץ' על פיסת קלף מקומחת; להעביר לתבנית אפייה. מקפיאים עד להתייצבות, כ-30 דקות.

  3. חותכים את הבצק לשניים לאורך ליצירת שני מלבנים בגודל 6 על 15 אינץ'. בעזרת כף מחוררת, מעבירים את החבוש על בצק עלים, ומשאירים גבול של 1 אינץ'. (תהיה בריכה קטנה של נוזלים.) מברישים את הגבול בשטיפת ביצים. למעלה עם בצק העלים שנותר, לחיצה על הקצוות לאטימה. מברישים את החלק העליון בשטיפת ביצים, ומפזרים סוכר מלטש. מקפיאים עד להתייצבות, כ-15 דקות.

  4. חתוך שישה חריצים בגודל 2 אינץ' כל 2 אינץ' לאורך החלק העליון עבור פתחי קיטור. אופים עד שהמאפה תופח ומזהיב, כ-45 דקות. חותכים פאי לוח לחתיכות משולשות. מגישים מיד.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, נובמבר 2010