בקערה גדולה חסינת חום, לזרוק יחד תפוחים, סוכר מגורען (השתמש בכוס אחת אם התפוחים שלך מאוד חמוצים), מלח, חומץ ותבלינים. מניחים בטמפרטורת החדר, תוך ערבוב מדי פעם, למשך 3 שעות לפחות, או מקררים (מכוסה) עד 24 שעות.
מערבבים קמח לתערובת תפוחים, ואז מניחים מסננת מעל קערה נוספת ומסננים, תוך שמירה של נוזלים. מעבירים נוזלים לסיר קטן; להחזיר תפוחים לקערה. מביאים את הנוזל לרתיחה על אש בינונית-גבוהה, תוך טריפה מתמדת, עד להסמכה של פודינג רופף, 1 עד 2 דקות. מערבבים בחזרה לתוך תערובת התפוחים.
מחממים תנור ל-400 מעלות צלזיוס, עם מתלה בשליש התחתון. על משטח מקומח קלות, מרדדים דיסקית אחת של בצק בעובי 1/8 אינץ' (בערך 13 אינץ' קוטר). הכנס אותו לתבנית פאי בגודל 9 אינץ'. ממלאים בתערובת תפוחים; מנקד בחמאה. מרדדים דיסק שני בעובי 1/8 אינץ'; לעטוף מעל המילוי. קצץ את הסליה ל-1 אינץ'. צביטה לאטימה, קצוות מתקפלים מתחת; לכווץ כרצונך. חותכים חמישה פתחי אוורור בגודל 2 עד 3 אינץ' בקרום העליון. מברישים בביצה טרופה. אם אתה רוצה גימור נוצץ עם מעט קראנץ', מפזרים סוכר מלטש. מקררים 15 דקות (כדי לעזור לקרום להחזיק את צורתו בתנור).
אופים 20 דקות (הטמפרטורה הגבוהה מקפיצה את התהליך), ואז מנמיכים את הטמפרטורה ל-375 מעלות צלזיוס (כדי שהקרום לא יתקשה) ואופים עד להזהבה כולה ומבעבעים במרכז, 50 עד 60 דקות נוספות. (אם החלק העליון משחים מהר מדי, אוהלו אותו בנייר כסף.) מעבירים לרשת ומצננים לחלוטין, לפחות 6 שעות.
ניקו שינקו

הערות קוק

הסוד למילוי ברמה הבאה הוא שילוב של זני תפוחים שונים. התערובת האידיאלית נעה בטעמה בין מתוק לטארט לטעם תפוחים משובח ומיושן, וכוללת כמה מוצקים שמחזיקים את צורתם, כדי שלא תיגמר בפאי מלא ברסק תפוחים.

נסה אחת מהנוסחאות הבאות למילוי בפשטידה הזו:

1 1/2 פאונד בראבורן (מתוק-חריף ומוצק) + 1 1/2 פאונד גרני סמית' (טארט) + 1/2 פאונד מקינטוש (טעם תפוח קלאסי)

אוֹ

1 1/2 פאונד גולדן דלישס (מתוק-חריף ומוצק) + 1 1/2 פאונד גרני סמית' (טארט) + 1/2 פאונד מאקון (טעם תפוח קלאסי)