מתכון לסלט רדיקיו עם רוטב לימון קצוץ

באמצע החורף, כשמתחשק לכם סלט פריך ופריך אבל הירוקים של הסלט בחנות נראים חיוורים ורופפים, אל תתייאשו. סלט החורף הטוב ביותר משתמש במרכיב שאולי התעלמתם ממנו - רדיקיו. כאן, הירק האדום הכהה בעל הטעם המר נקרע לחתיכות בגודל ביס ומושלך עם רוטב תוסס עשוי לימון שלם קצוץ, חרדל מלא, מעט סוכר, הרבה עלי נענע טריים וזוג. של כפות שמן זית.

הסלט הזה עושה שינוי מרענן ויחזק את החך אחרי כל המרקים והתבשילים האלה. זה גם הסלט שנראה הכי טוב בסביבה, קל מספיק לכל ארוחת לילה אבל מספיק מיוחד לארוחת ערב.

מה זה רדיקיו?

רדיקיו הוא סוג של עולש וקשור קשר הדוק לאנדיב. ישנם סוגים רבים של רדיקיו זמינים באיטליה, הנקראים לעתים קרובות על שם האזור שבו הם גדלים. בארה"ב, ייתכן שתמצאו רדיקיו יוצאי דופן יותר בשווקי איכרים או להשיג זרעים לגדל אותם בעצמכם. Chioggia, או Radicchio Rosso di Chioggia, הוא הזן הידוע ביותר, וזה מה שתמצאו בדרך כלל בחנויות מכולת. הוא עגול עם עלים עטופים היטב ונראה קצת כמו ראש כרוב קטן. הכי בולט, זה אדום כהה עמוק דרמטי. זמין לעתים קרובות יותר בשווקים האיטלקיים או בחנויות גורמה הוא סוג אחר של רדיקיו, ה-Treviso. יש לו צורה מוארכת וטעם עדין יותר מאשר Chioggia, אבל יכול לשמש בסלט זה.

איך לאזן את המר

לרדיקיו יש טעם נועז ומר. הוא מריר בצורה טובה, כמו ברוקולי ראב. הוא זקוק למרכיבים שיכולים להתאים לנועזותו, כמו הוויניגרט שמכינים מלימון שלם וחרדל קצוצים, ושמן זית טוב שאנו משתמשים בסלט הזה. דרכים אחרות לאזן את כוחו של רדיקיו כוללות:

• שומנים כמו בייקון או פנצ'טה
• מרכיבים עשירים, בעלי טעם חזק כמו גבינה כחולה או גבינת עיזים
• אגוזים כגון אגוזי לוז