כמה זמן מחזיקים ריבות, ג'לי, חמוצים ושימורים תוצרת בית?

שפע הקיץ בעיצומו, ואם קיבלת השראה מהאוכמניות, התותים, השזיפים, העגבניות, המלפפונים ושאר התוצרת היפה בגינה שלך או בשוק האיכרים המקומי, אולי הגיע הזמןלהתחיל לשמר. כבישה ושימורים הם הדרכים הנפוצות ביותר לשמר מזון בבית, בין אם אתם מצמצמים עגבניות לרטבים או פירות יער לריבות. אז אתה יכול ליהנות מהטעמים האלה של הקיץ במעמקי החורף ומעבר לו.

אם אתה לוקח את הזמן והמאמץ להכין בעצמך ריבות, ג'לי, חמוצים ומזונות משומרים אחרים, יש כמה הנחיות בטיחות מזון שתרצה להיות מודע להן כדי ליצור מזון יציב על מדף שיהיה בטוח לצריכה עבור זמן מה. ראשית, ודא שכל הציוד שלך - כולל הצנצנות, הצנצנות, הכלים (כמו מרית וכפות) וכלי הבישול מחוטאים כראוי כדי למנוע מחיידקים לזהם את כל העבודה הקשה שלך.

כמה זמן מחזיקים ריבות, ג'לי ושימורים

בהנחה שהכל ילך כשורה, תוכל לשמור את השימורים והשימורים בביתך עד הקיץ הבא."ההנחיה מ-USDAהוא שכל מזון שמור ביתי שלא נפתח בשיטת אמבט מים או שימורים בלחץ צריך לשמש בתוך שנה אחת לקבלת הערך התזונתי הטוב ביותר, אלא אם כן נאמר אחרת במתכון", אומר סטיב גלוקי, שעובד במחקר ופיתוח לשימור טרי ב-Newell. מותגים, אשר הבעליםכַּדוּר, צנצנות הזכוכית המוכרות לשימור ביתי. "מתכוני שימורים ביתיים מתוכננים כך שיהיו יציבים במדף אם כל שלבי התהליך מבוצעים כהלכה." והוא מציין, לריבות, לג'לי ולשימורים יש את אותם חיי מדף.

אותם כללים חלים על רוב הרטבים, וכל סחורה אחרת לשימור עצמי. שמור אותם במקום קריר וחשוך עד שהם מוכנים לפתיחה, וסייגים עם מסקינטייפ או סרט ציירים כדי לזכור את תפוגה שלהם. הקפידו לאחסן במקרר לאחר שהאטם נקפץ.

האם תהליכי שימורים שונים מאריכים את חיי המדף?

כל עוד אתה משומר נכון, גם אמבטיות מים וגם שימורים בלחץ פועלים ליציבות המדף. משרד החקלאות ממליצה להשתמש באמבט מים או בפח לחץ למזונות עתירי חומצה (כמו רוטב עגבניות, ריבות ופירות וחמוצים) ושימוש בפחית לחץ למזונות דלי חומצה או אלקליין (כמו ירקות לא כבושים) כדי למקסם את חיי המדף.

ג'אם מהיר

אם אתם מכינים ריבת פירות בבית ומדלגים על תהליך השימורים, מה שנקרא לרוב ריבה מהירה או ריבת מקפיא, אחסנו במקרר או במקפיא לשימור, והיו מודעים לכך שיש לצרוך אותה בתוך10 ימים בקירור ו-3 חודשים אם קפוא. זה לא יציב מדף ללא שימורים נאותים. לקבלת טריות אולטימטיבית, עליך להעביר את המוצר המבושל שלך לצנצנת מחוטאת לשימורים במהירות האפשרית.

מזונות מותססים

מאכלים מותססים, כמוחֲמוּצִיםוקימצ'י, לעיתים קרובות מתסיסים בטמפרטורת החדר, אך יש להעבירם למקרר לאחר התסיסה. שימורים יכול למעשה לבזות את המוצר בתוך הצנצנת, שיכול להחזיק בבטחה (וטעימות) בטמפרטורה קרירה במשך חודשים או יותר.

הדרך הטובה ביותר לאחסן צנצנות מזון תוצרת בית

"ה-USDA ממליץ לאחסן צנצנות בין 50 ל-70 מעלות פרנהייט", אומר גלוקי. "גבוהה מזה יכולה לגרום לפירוק מוקדם של המזון". מרתפים ומרתפים הם מקום מצוין לכך (בהנחה שהם יבשים ולא עובשים), אבל גם החלק האחורי של המזווה יכול לעבוד. הוא מציע למקם מדחום באזור אם אתה רוצה להיות בטוח שהטמפרטורה בטווח הנכון.

אל תשמור את הריבות או החמוצים תוצרת בית ליד מקור חום כלשהו, ​​כגון צינורות חמים, כיריים או תנור, או באור שמש עקיף. כל אחד מהגורמים הללו עלול לגרום למזונות לאבד איכות תוך מספר שבועות או חודשים, תלוי בטמפרטורה.