איך לאכול חבוש, פרי דמוי אגסים המשמש במנות מתוקות ומלוחות

פרי חבוש נראה כמו תפוח צהוב חיוור, גבשושי, לפעמים מכוסה בעור רך. כשהוא בשל אך לא מבושל, הוא מוצק, קשה לפרוסות וטעמו עפיץ, אז למה לטרוח לאכול חבוש בכלל? רחרח - חבושים הם ארומטיים באופן משכר, בלתי נשכח. הריח הפרחוני שלהם מתורגם לטעם עשיר בעת בישול.

הפרי בעל הקומות (הוא מופיע בשיר שלמה המתמקד במזון של התנ"ך) מקורו אי שם במערב אסיה ובקווקז, וחבושים טופחו במשך אלפי שנים סביב הים התיכון ובמזרח התיכון של ימינו.זה פרי ששווה להכיר. למד כיצד לבחור ולאחסן חבוש, והדרכים הטובות ביותר להשתמש בו ולאכול אותו בשניהםמנות מתוקות ומלוחות.

הפיתוי של פרי החבוש

הזכרנו את הארומה העזה של החבוש. מה עם הטעם שלו? חבושים מבושלים בדרך כלל מכיוון שהם עציים וטארטים כשהוא נא. בעת בישול, טעמו של הפרי ארומטי עדין, כמו תפוחים, אבל המרקם שלהם הרבה יותר צפוף ועשיר — והבשר הופך ורוד.

מתי חבוש בעונה?

כיצד לבחור ולאחסן חבוש

אתה יודע שחבוש בשל כשהוא מריח ריחני. חפשו חבושים בעלי גוון אחיד וצהוב חיוור ללא כתמים כהים יותר (הם נחבלים בקלות). חבושים ירוקים הם לא בשלים ופחות ארומטיים. שכבה עדינה וטבעית של אטוש עשויה לכסות את הפרי, ולהיעלם לאט כשהחבוש מבשיל. הפאז' הוא סימן לרעננות ולפעמים אינדיקציה לכך שהפרי לא נסע רחוק.

אחסון

בבית החבושים יחזיקו הכי הרבה זמן במקרר, עד שבועיים, אבל זה ימנע ממך את התכונה הטובה ביותר שלהם: הארומה. קערת חבושים יכולה לבשם חדר שלם. שמירה של חבוש ריחני במגירת גרביים או סוודרים לכמה ימים היא דרך אזוטרית אך יעילה לגרום לעולם להיראות כמו מקום טוב יותר.

איך להכין פרי חבוש

שטפו חבושים ממש לפני שאתם צריכים להכין אותם. אם תקלפו או פורסים אותם, רוב החבושים ישחמו מעט כשהם מתחמצנים, כמו תפוחים. (כמה חבושים גדלו כדי לעמוד בהשחמה.) זה לא משפיע על טעמם ולא ישנה את המראה שלהם לאחר בישולם. אם זה מפריע לך, זרוק את הפרוסות למים בתוספת קצת מיץ לימון בזמן שאתה עובד.

השיטות הטובות ביותר לבישול (ושימור) חבוש

חובבי חבוש מושבעים עשויים לאכול את הפרי גולמי כשהוא מאוד ארומטי אך עפיצי. אחת השיטות המסורתיות היא לקלף ולחתוך את הפרי הגולמי, להשרות אותו במים מומלחים ולאכול את הפרוסות לאחר כמה שעות. זה טעם נרכש, כמובן. נפוץ יותר הוא להשתמש בחבוש מבושל כקינוח או כחלק ממנה מלוחה.

נמוך ואיטי

בישול חבושים נמוך ואיטי היא השיטה הרגילה והטובה ביותר. בין אם עלו בסירופ, נצלה בתנור או מבושל עד לריכוך, המרקם משתנה במשך שעות מעץ להמסה ורך, והטעם עובר מטארט ויבש על הלשון לדמוי תפוח וארומטי.

מִשׁמֶרֶת

בגלל תכולת הפקטין הגבוהה שלהם, חבושים הם אידיאליים להכנת ג'לי וריבות כמו גם משחות עבות ועורות פירות. ממברילו (גבינת חבוש, באנגלית) היא משחה סמיכה ואדומה העשויה ממחית חבוש מבושל עד להתייצבות וג'לטיני.

קינוחים

אפוי בשלמותו:ניתן לאפות חבושים שלמים - עור, זרעים והכל - בתנור בינוני (350 מעלות פרנהייט). לאחר שעה וחצי לפחות, הם יהיו רכים מספיק כדי לחתוך אותם בכף ובעלי טעם מתוק עדין עם שמץ של חמצמצות. מזלפים עליהם סירופ מייפל ומגישים עם קצפת.

חצוי וצוד:זוהי דרך נפוצה יותר לבשל חבוש: פורסים לשניים עם הליבה מוסרת (גולמי, זהו החלק העצי והגרגירי ביותר של הפרי) ולשקוף, כמו אגסים, למשך שעה או יותר בסירופ או ביין ממותק. את החבושים הרכים והסירופיים אפשר למלא במסקרפונה או יוגורט להגשה. חתיכות חבושים מקולפות מבושלות בעדינות בסירופ ניתנות לשימורים לאחסון ארוך טווח ויציב מדף.

שימושים מלוחים

חבושים משמשים גם בתבשילים מלוחים ומתובלים בבישול איטי כמו טאג'ינים ותבשילים.

טעמים ומרכיבים שמשתלבים היטב עם חבוש

• פירות חבושים מבושלים משתלבים במיוחד עם מפרץ טרי, פולי וניל, גרידת לימון ותפוז, ערער, ​​קינמון, ציפורן, פלפל אנגלי, כמון, אניס ואבקת חמשת תבלינים.
• יוגורט יווני, לאבנה, קצפת וגלידת וניל הם תוספות מנצחות לקינוחים עם חבושים.
• בבישול איטי מלוחים וטג'ינים, חבושים צפופים משלימים כבש, ברווז ועוף.
• גרסאות טבעוניות עם דלעת חורף או ירקות שורש יציבים פועלות באותה מידה.
• Membrillo טעים על לוח גבינות או מוגש עם שרקוטרי.