הייק בורגרים

צילום: לינדה פוגליזה

חיתוך הדג ידנית שומר על מרקם הקציצות קליל ואוורירי.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 2 ½ פאונד הייק ללא עור או בקלה

  • 2 גָדוֹל ביצים, טרופים

  • ⅓ גָבִיעַ בתוספת ½ כוס מיונז

  • 1 ½ כוסות פירורי לחם טריים

  • ¼ גָבִיעַ צלפים, קצוצים גס

  • ¼ גָבִיעַ עירית טרייה טחונה

  • מלח גס

  • קורט פלפל קאיין

  • 2 כפות שמן זית כתית מעולה, ועוד להברשה

  • 2 כפות חרדל דיז'ון

  • 8 לחמניות בריוש, מפוצלות

  • בצל אדום כבוש מהיר

  • ענפי גרגיר הנחלים

כיוונים

  1. חותכים דג לחתיכות בגודל 1/4 אינץ', ואז קוצצים גס עד שהוא מחזיק יחד. מערבבים עם ביצים, 1/3 כוס מיונז, פירורי לחם, צלפים, עירית, 1 כפית מלח וקאיין. יוצרים 8 קציצות, כל אחת בקוטר של כ-3 1/2 ס"מ. מקררים, מכוסה, לפחות שעה ועד 8 שעות.

  2. מחממים 1 כף שמן במחבת גדולה וכבדה מעל בינוני-גבוה. מבשלים 4 המבורגרים, הופכים פעם אחת, עד שהם מזהיבים ומבושלים, כ-10 דקות. חוזרים על הפעולה עם יתרת השמן והמבורגרים.

  3. שלבו את 1/2 כוס המיונז הנותרים וחרדל. מברישים דפנות מפוצלות של לחמניות בשמן; צולים קלות במחבת. סנדוויץ' המבורגרים בלחמניות עם תערובת מיונז, בצל אדום וגרגר נחלים.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, יולי/אוגוסט 2016