כרישה קלועה פשוטה

כדי ליצור מכסה קלף עבור המתכון הזה, חתוך פיסת נייר קלף שגדולה מעט מהמחבת שלך. קפלו אותו לשניים פעם אחת כדי ליצור מלבן, ואז שוב לשניים כדי ליצור ריבוע. מקפלים אותו לשניים כדי ליצור משולש, ופעם נוספת כדי ליצור משולש נוסף. החזק את הנקודה במרכז המחבת וקצץ את הקצה השני היכן שהוא פוגש את קצה המחבת, ואז פרש.

1. לקצץ ולשטוף כרישה:

   הסר עלים חיצוניים; חותכים קצוות ירוקים-כהים מכרישה. לקצץ שורשים, לשמור עלים מחוברים. חצי לאורכו; לשטוף כדי להסיר חצץ.

2. ממיסים חמאה ומוסיפים כרישה:

   ממיסים חמאה במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים כרישה לתבנית ומסדרים את הצד החתוך כלפי מטה בשכבה אחת.

3. מבשלים כרישה עד לריכוך:

   מבשלים עד לריכוך והזהבה קלה, 3 עד 4 דקות. הופכים כרישה ומבשלים בצד השני עד לריכוך, 3 דקות. מתבלים במלח ופלפל. הופכים שוב את הכרישה כך שהן חותכות כלפי מטה ומקלפים את השכבות החיצוניות של הנייר.

4. מוסיפים ציר ויין:

   מוסיפים ציר ויין, תוך כדי ערבוב למחבת דה זיגוג. מבשלים במשך דקה. מביאים לרתיחה, מנמיכים לרתיחה ומכסים בנייר אפייה עגול.

5. מבשלים עד לריכוך, ואז מפחיתים נוזלים:

   מבשלים עד שהכרישה רכה כאשר מחוררים אותם בסכין, כ-15 דקות. מסירים את הקלף, מעלים את האש ומבשלים עד שהנוזל מצטמצם, בערך 1 עד 2 דקות. מפזרים מלח גס ופטרוזיליה; לְשָׁרֵת.

5 מתכוני כרישה נוספים לנסות:

• עוף וכרישה בסגנון נורמנדי עם קרם פרש
• פוקצ'ה בצל וכרישה
• אורז קריספי כרישה ואספרגוס
• קיש כרישה מקורמל
• וישסואז