קיש כרישה מקורמל

על משטח מקומח קלות, מרדדים בצק לעיגול בגודל 12 אינץ'. הכניסו את הבצק לתבנית טארט מגולגלת עגולה בגודל 10 אינץ' עם תחתית נשלפת, מהדקים לקצוות. חותכים את הבצק לגובה של 1/2 אינץ' מסביב. מקפלים את קצה הבצק ליצירת קצה המשתרע 1/4 אינץ' מעל התבנית. דוקרים קלות את תחתית הבצק עם מזלג. מצננים עד להתייצבות כ-30 דקות.

מחממים תנור ל-375 מעלות. מרפדים את תחתית הבצק בנייר אפייה, ומשאירים 1 אינץ' לפחות. ממלאים עם משקולות פאי או שעועית יבשה. אופים עד שהשוליים רק מתחילים להזהיב, כ-30 דקות. הסר נייר פרגמנט ומשקולות; ממשיכים לאפות עד להזהבה קלה כולה, 10 עד 15 דקות נוספות. מצננים את קליפת הטארט לגמרי על רשת.

מחממים שמן זית במחבת בינונית על אש בינונית. מוסיפים כרישה וטימין ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהכרישה מתרככת ומתחילה להשחים, 10 עד 15 דקות. מתבלים במלח ופלפל.

מפזרים מחצית מהגבינה על תחתית קליפת הטארט, מעליה תערובת כרישה מבושלת ומפזרים את יתרת הגבינה. בקערה בינונית, טורפים יחד ביצים, חלמון, חלב, שמנת וקורט מלח ופלפל. יוצקים את התערובת על הכרישה והגבינה. אופים עד שתפוח והזהבה, 30 עד 35 דקות. מעבירים לרשת לצינון 10 דקות לפני ההגשה, או מגישים בטמפרטורת החדר.