אורז קריספי כרישה ואספרגוס

צילום: רן פולר

המתכון הזה הוא כיתת אמן כיצד ערבוב מרקמים יכול להעלות ארוחת ערב פשוטה של ​​לילה לרמות חדשות וטעימות. על ידי מתן האוֹרֶזכמה דקות במחבת לוהטת ליצירת קרום מתפצפץ, אתה יוצר גרגירים קטנים של קראנץ' להתפזר בכל הקערה. כרישה מקבלת איכות חמאה לאחר בישולה, נמסה לאורז אוורירי ואספרגוס רך. לבסוף, ביצה - מטוגנת רק עד שניתן להשתמש בחלמון כרוטב משיי - הופכת לכתר על גבי קערת אורז צמחונית מעולה.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 2 כפות חמאה לא מלוחה

  • 3 כפות שמן זית כתית מעולה

  • 2 כוסות כרישה קצוצה, חלקים לבנים בלבד (מ-2 גדולים), שטופים היטב

  • מלח כשר ופלפל גרוס טרי

  • 8 אונקיות אספרגוס, קצוץ וחתוך לחתיכות של 2 אינץ'

  • 3 כוסות אורז לבן מבושל

  • 1 כַּפִּית גרידת לימון מגוררת, בתוספת 1 כף מיץ טרי

  • 1 גָבִיעַ אפונה קפואה מולבנת או מופשרת

  • ⅓ גָבִיעַ Parmigiano-Regiano מגורר, ועוד להגשה

  • ½ גָבִיעַ פטרוזיליה ושמיר טריים קצוצים, ועוד להגשה

  • ביצים מטוגנות, להגשה (לא חובה)

כיוונים

  1. מחממים חמאה ו-2 כפות שמן במחבת טפלון גדולה מעל בינוני-גבוה. מוסיפים כרישה, מתבלים במלח ופלפל ומבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד לשקיפות, 3 עד 4 דקות. מערבבים פנימה אספרגוס ו-1/2 כוס מים. מנמיכים את האש לנמוכה, מכסים ומבשלים עד שהאספרגוס ירוק בהיר ורק רך, 3 עד 4 דקות. חושפים, מגבירים את האש לגבוהה ומבשלים עד שרוב הנוזלים מתאדים, כדקה אחת. מעבירים לקערה.

  2. מחזירים את המחבת לאש גבוהה; מערבלים פנימה 1 כף שמן. מורחים אורז בשכבה אחת; מבשלים, ללא הפרעה, עד לפריכות במקומות, כ-4 דקות. מערבבים פנימה תערובת כרישה, גרידת לימון ומיץ, אפונה, גבינה ועשבי תיבול. מתבלים במלח ופלפל. מגישים עם עוד גבינה ועשבי תיבול, בתוספת ביצה מטוגנת.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, אפריל 2020