וישסואז

צילום: בריאן גרדנר

וישסואז הוא מרק קרמי וחלק העשוי מתפוחי אדמה וכרישה. באופן מסורתי מוגש צונן, ניתן ליהנות ממנו חם גם אם העונה דורשת במקום מרק מחמם. הגישו אותו כמנה ראשונה בארוחת צהריים אלגנטית או כארוחה עיקרית עם אסָלַט יָרוֹקבצד.

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

  • 4 כפות חמאה ללא מלח

  • 4 פאונד כרישה (8 עד 10 בינונית), חלקים לבנים וירוקים בהירים פרוסים

  • מלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי

  • 2 פאונד תפוחי אדמה רדומים (3 עד 4 בינוניים), קלופים וחתוכים לחתיכות של חצי אינץ'

  • 4 כוסות מרק עוף דל נתרן, בתוספת עוד לפי הצורך

  • 1 ½ כוסות שמנת כבדה, ועוד להגשה

  • 1 גָבִיעַ חלב מלא

  • קורט אגוז מוסקט מגורר טרי

  • עירית טרייה קצוצה, להגשה

כיוונים

  1. ממיסים חמאה בסיר גדול על אש בינונית-נמוכה; מוסיפים כרישה ומתבלים במלח. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהכרישה רכה מאוד, 8 עד 10 דקות. מערבבים פנימה תפוחי אדמה, מרק ו-1 כוס מים; מתבלים במלח. מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומבשלים עד שתפוחי האדמה רכים מאוד, 20 עד 25 דקות.

  2. עובדים בקבוצות, מעבירים את התערובת לבלנדר ומטגנים עד לקבלת מחית חלקה, מוסיפים עוד נוזלים לפי הצורך. מעבירים לקערה גדולה; להקציף פנימה 1 כוס שמנת, חלב ואגוז מוסקט; מתבלים במלח.

  3. מכסים ומצננים עד קר, לפחות 4 שעות ועד יומיים. מערבבים פנימה את 1/2 כוס השמנת הנותרת, ואז מצקת לקערות ומגישים עם עוד שמנת. מפזרים עירית ופלפל לפני ההגשה.