עוף וכרישה בסגנון נורמנדי עם קרם פרש

  1. מתבלים את העוף כולו במלח ופלפל. ממיסים חמאה עם השמן בתנור הולנדי גדול עם אמייל מברזל יצוק על אש בינונית-גבוהה עד לבעבוע בלבד. מוסיפים מחצית מנתחי העוף, צדי העור כלפי מטה; מבשלים, הופכים פעם אחת, עד להזהבה, 2 עד 3 דקות לכל צד. מעבירים חלקי עוף לצלחת; לְהַפְרִישׁ. חזור על הפעולה עם נתחי העוף הנותרים; להוסיף לצלחת. הסר את הסיר מהאש; לתת להתקרר מעט.

  2. מחזירים את הסיר לאש בינונית-נמוכה, ומוסיפים כרישה. מבשלים, תוך ערבוב תכוף, עד שהכרישה מתחילה להתרכך והיא מזהיבה בהירה, כ-3 דקות. מוסיפים סיידר קשה ותימין. מעבירים את הכרישה לשולי הסיר, ומוסיפים את כל חלקי העוף לסיר, עם צד העור כלפי מטה. מסדרים כרישה מעל העוף. מכסים ומבשלים 15 דקות (אם הנוזל מבעבע במהירות, מנמיכים את האש לנמוכה). הופכים את חתיכות העוף ומבשלים עד שהחזה מוכן, כ-5 דקות נוספות. משתמשים בכף מחוררת להעברת חזה עוף לצלחת, ומכסים לשמירה על חום. כוונו את הכרישה כך שתשקע בנוזל. מבשלים, ללא מכסה, עד ששאר חלקי העוף רכים ומבושלים, כ-10 דקות.

  3. מעבירים את כל העוף לצלחת הגשה חמימה. מוציאים את הכרישה מהסיר ומסדרים אותן סביב העוף. מכסים כדי לשמור על חום. מחזירים את הסיר לאש בינונית. מבשלים, ללא כיסוי, עד שהנוזלים מצטמצמים בערך בחצי (לכמות קטנה של 2/3 כוס), 8 עד 10 דקות.

  4. מנמיכים את החום לבינוני-נמוך. טורפים פנימה את הקרם פרש והפטרוזיליה. מצקת רוטב מחבת על עוף וכרישה. מגישים מיד.

הערות קוק

אפשר להשתמש בסיידר תפוחים רגיל או ביין לבן יבש, כמו סוביניון בלאן, במקום הסיידר הקשה.