כל מה שאתה צריך לדעת על בצל וידליה

בטח ראיתם אותם בחלק התוצרת של המכולת שלכם, יחד עם בצל צהוב, בצל אדום ואחרים - אבל מה מייחד את בצל וידליה? יש להם "טעם מתוק ופריך מובהק והם אהובים על שפים בגלל הרבגוניות שלהם", אומר קליף רינר, יו"רועדת הבצל של וידליה, קבוצת מגדלים.

דיברנו עם מומחים כדי ללמוד את כל מה שצריך לדעת על הירק, מאיך הוא נראה ועד איך לאחסן ולבשל איתו.

מה הם בצל וידליה?

בצל וידליה הוא סוג של בצל מתוק שמקורו במחוז טומבס, ג'ורג'יה, והוא גדל באופן בלעדי בתוך 20 מחוזות בדרום ג'ורג'יה. בעוד שמישהו אחר יכול לגדל סוג זה של בצל, חוק Vidalia Onion Act משנת 1986 קובע שרק בצל Vidalia שגדל באותן מחוזות ספציפיים ניתן לשווק בתור Vidalias.

הירק האהוב קיבל את שמו מתיירים שרכשו את הבצלים בשוק האיכרים וידליה במחוז טומבס. רינר אומר שהירק מקבל את "טעמו הייחודי מהשילוב של מזג אוויר, אדמה ומים שנמצאים במחוזות אלה". למרות שהם גדלים ונקצרים רק בחלק מסוים של המדינה, כ-200 מיליון פאונד של בצל וידליה מופצים ברחבי ארצות הברית וקנדה מדי שנה.

לדברי רינר, אתה יכול לזהות בצל וידליה לפי צורתו השטוחה והיחודית, החיצוני החום הזהוב והפנים הלבן. בחנויות, לבצל וידליה תהיה מדבקה לזיהוי תוצרת עם קוד חיפוש מוצר של 4159 - ותמצאו אותם מאפריל ועד ליום העבודה,

וידליה בצל מול זני בצל אחרים

הבצל המתוק והפריך מתבלבל לעתים קרובות עם בצל צהוב בגלל צבעו הזהוב הדומה, אבל יש הבדל גדול בין השניים. לדברי רינר, בצל וידליה גדל מזן זרעים ספציפי שנבדק למשך שלוש שנים לפחות כדי לוודא שהוא עומד בתקנים נאותים. "לבצל וידליה יש טעם מתוק יותר בגלל תכולת המים הגבוהה והסוכר הטבעי שלהם, בהשוואה לבצלים צהובים אחרים בעלי טעם עדין יותר בבישול", אומר רינר.

בנוסף לבלבול עם בצל צהוב, אנשים גם מתקשים להבין את ההבדל בין Vidalias וזנים מתוקים אחרים. לדברי רודריגו ולסקז, מנהל קטגוריית תוצרת במזונות לא מושלמים, "כל הווידאליים הם בצל מתוק, אבל לא כל הבצלים המתוקים הם וידאליים." הוא אומר שההבדל העיקרי הוא בטעם: "מה שמייחד אותם הוא המתיקות והגופרית שלהם - ל-[וידאליות] יש את הסוכרים הגבוהים ביותר.רמות הגופרית הנמוכות ביותר מכל הבצלים המתוקים." אנינה פון האפטן, מייסדת שותפה של שירות משלוחי האוכלחווה לאנשיםמציינת שזה מוביל לטעם בצל קליל ופחות פוגע מאשר זנים מתוקים אחרים.

איך לבשל עם בצל וידליה

כמו רוב הבצלים, ה-Vidalia הוא תכליתי וניתן להשתמש בו במגוון מנות. רינר אומר שהטעם המתוק שלהם משלים הכל, החל ממרקים (כמו שלנומרק עוף-קינואה לימוני) לסלטיםוסלאו (כמו שלנוקיץ סקווש סלאו). בגלל תכולת הסוכר הגבוהה יותר, Vidalias אידיאליים להכנת בצל מקורמל, מציין Velásquez. ומכיוון שהם פחות חריפים מזנים אחרים, וידאליאס נהדרים כקישוט: אנחנו מגישים אותם על גבינוטאקוס עוף קריספי, שכן הם עוזרים לאזן את החום מג'לפניוס קצוצים.

כיצד לאחסן בצל וידליה

בשל תכולת המים הגבוהה שלהם, ולסקז אומר שלבצל וידליה יש חיי מדף קצרים יותר מכל זני הבצל האחרים. "המפתח למנוע מהם להתקלקל במהירות הוא לשמור עליהם קרירים ויבשים", הוא אומר. "אחד המקומות הטובים ביותר לאחסן אותם הוא פח הירקות במקרר שבו הם יכולים להחזיק מעמד במשך שבועות."

כדי להאריך עוד יותר את חיי המדף שלהם, הוא ממליץ לעטוף כל בצל בנפרד במגבת נייר, מה שעוזר להם לספוג לחות. לאחר מכן הנח אותם במגירה פריכה- הרחק מירקות אחרים - עם פתחי האוורור סגורים. הוא גם מזכיר לנו שתפוחי אדמה ובצל צריכים להיות תמידמאוחסנים בנפרד, כמו "בצל משחרר גזים שיעשו זאתלגרום לתפוחי האדמה שלך לנבוטותפוחי אדמה משחררים לחות שתגרום לבצל להתרכך."

קְפִיאָה

אם אתה רוצה להקפיא בצל וידליה, רינר אומר שיש שתי גישות שונות. אתה יכול לקלף ולקצוץ אותם באופן שווה, לפזר אותם על תבנית, ואז להקפיא את המנה. לאחר הקפאתם, העבירו אותם לכלי הקפאה. לחלופין, כדי להקפיא אותם בשלמותם, רינר אומר לקלף, לשטוף וללבב את הבצלים לפני אחסונם במיכלים המתאימים למקפיא.