כדי לקלף תפוחי אדמה מבעוד מועד, השתמש בטריק הזה שסבתא שלך ידעה

זה ימנע מתפוחי האדמה החתוכים שלך להשחים.

עד כמה שאנחנו מעריצים לאכול תפוחי אדמה מכל עבר, ממְרוּסָקומסולסללמטוגנים וצלויים, קילוף ספדים יכול להיות עתיר עבודה (במיוחד כשאתה מבדר קהל). אז האם אפשר לקלף תפוחי אדמה מבעוד מועד? התשובה היא כן (כן) אבל כמובן, אתה צריך לדעת מה לעשות עם החלקים היקרים האלה אחרי שהם היו מתחת לסכין - ולפני שמתחיל זמן הבישול. פגשנו מומחה לבטיחות מזון ושף כדי לקבל את השיטה שאושרה על ידי המומחה - וזו כנראה שיטה שסבתא שלך השתמשה בה.

טרייסי בריגמן, EdD, MS, RDN, LD, פרופסור חבר קליני ומנהל עמית של ההמרכז הלאומי לשימור מזון ביתיבאוניברסיטת ג'ורג'יה
רונה ולש, מחבר שלהטבח הזריזושף/בעלים שלסגול קייל Kitchenworks, בית ספר לבישול בברוקלין, ניו יורק

איך לשמור על תפוחי אדמה חתוכים שלא ישחמו

כדי לחסוך זמן במטבח, אתה יכול לקלף ולחתוך תפוחי אדמה גולמיים הרבה לפני שאתה אוסף את המיסה שלך וצולל לתוך המתכון שלך. למרות שזה בטוח לעשות זאת, עליך לנקוט צעד אחד נוסף כדי למנוע חמצון.

"הנחת תפוחי אדמה [קלופים וחתוכים] במים עוזרת למנוע חמצון, מה שהופך את בשרם החשוף לחום", אומרת רונה ולש, מחברת הספרהטבח הזריזושף/בעלים של Purple Kale Kitchenworks, בית ספר לבישול בברוקלין, ניו יורק. אמנם חמצון לא הופך את תפוחי האדמה לא בטוחים לאכילה, אבל זה משנה את טעמם ולכן יש להימנע מכך.

Magone / GETTY IMAGES

איך להשרות תפוחי אדמה חתוכים

כדי להכין בהצלחה את תפוחי האדמה שלך מבעוד מועד, תזדקק למיכל אטום עם מספיק מקום כדי להטביע את התפוחים לחלוטין במים. הנה איך להתמודד עם המשימה:

ממלאים מיכל אטום עד מחציתו במים.
שטפו תפוחי אדמה במים זורמים קרים כדי להסיר לכלוך.
מקלפים לגמרי את תפוחי האדמה.
פורסים את תפוחי האדמה לפי הוראות המתכון (או שומרים אותם שלמים).
בזמן שאתה פורס, שים את תפוחי האדמה לתוך המיכל עם מים.
לאחר שכל תפוחי האדמה מקולפים ופרוסים, ממלאים את שאר המיכל במים כך שתפוחי האדמה יהיו שקועים לחלוטין.
הנח את המכסה על המיכל, וודא שהוא אטום.
שומרים את תפוחי האדמה במקרר.

סוגי תפוחי אדמה להשרות

תפוחי אדמה שעווה, כמו זהב לבן וזהב יוקון, מחזיקים מעמד טוב יותר במים מאשר תפוחי אדמה שאינם שעווה. "זה בגלל שיש להם פחות עמילן ויותר לחות והם יספגו פחות מים בזמן האחסון", אומרת טרייסי בריגמן, EdD, MS, RDN, LD, פרופסור חבר קליני ומנהל חבר של המרכז הלאומי לשימור מזון ביתי ב- אוניברסיטת ג'ורג'יה.

"בטטהניתן גם לקלף ולאחסן במים עד 24 שעות", אומר בריגמן.

מתי לא לקלף, לחתוך ולהשרות תפוחי אדמה

כדאי להימנע מקילוף וחיתוך תפוחי אדמה מבעוד מועד עבור כל מתכון שדורש תפוחי אדמה חתוכים דק או מגוררים. "מכיוון שכל תפוחי האדמה נשטפים מעמילן פני השטח כשהם מושרים במים, תפוחי אדמה מגוררים יאבדו אפילו יותר עמילן", אומר ולש. "אבל עמילן הוא המפתח להחזיק את חתיכות תפוחי האדמה יחד לדברים כמוחום חשישאוֹלביבות תפוחי אדמה, אז אתה לא רוצה לשטוף אותו." גם תפוחי אדמה מגוררים קשה יותר לייבוש יסודי, וזה חשוב אם אתה רוצה לטגן אותם.

עליך לאחסן תפוחי אדמה קלופים וחתוכים במים לא יותר מ-24 שעות כדי להבטיח את איכות המוצר הסופי שלך. "אם מרוקנים את תפוחי האדמה ושימו לב שהם משחימים, שהם התחילו להתרכך, או אם הם רזים, כדאי לזרוק אותם", אומר בריגמן.

כיצד להכין תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לבישול

מה שאתה עושה עם תפוחי האדמה שלך לאחר השרייתם במים תלוי למה אתה משתמש בהם.

לצלייה:טפחו את תפוחי האדמה יבשים לחלוטין לפני הוספת שמן והכנסתם לתנור, אומר ולש.
לטיגון:יש לשטוף לאחר ההשריה כדי להיפטר מתפוחי האדמה מעודפי עמילן משטח, ולאחר מכן לרוקן ולייבש היטב.
להרתחה:ניתן להכניס תפוחי אדמה ישירות לסיר הבישול לאחר ניקוזם, אין צורך בשטיפה או ייבוש.