לביבות תפוחי האדמה האהובות על מרתה

צילום: Gentl and Hyers

מרתה חולקת את המתכון שלה ללטקס, לביבות תפוחי אדמה שמכינים להן באופן מסורתיחנוכהארוחות ערב. הגישו אותם חמימים מהתנור עם תוספות כמו רסק תפוחים, שמנת חמוצה וקוויאר.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 4 גָדוֹל תפוחי אדמה רדומים, קלופים

  • 1 קָטָן בצל לבן, מגורר דק

  • 2 גָדוֹל ביצים, טרופים קלות

  • ¼ גָבִיעַ לאגר או אייל

  • 3 כפות קמח לכל מטרה לא מולבן

  • 1 כַּף מלח כשר ופלפל גרוס טרי

  • שמן צמחי, לטיגון

  • רסק תפוחים ורוד, להגשה (לא חובה)

  • שמנת חמוצה להגשה (לא חובה)

  • קוויאר, כגון Kaluga Imperial, להגשה (לא חובה)

הוראות הגעה

  1. מגררים תפוחי אדמה לגזרים ארוכים, בעזרת משיכות חלקות כדי לעבור על החורים הגדולים של פומפיה לתוך קערה גדולה של מים קרים. מניחים מסננת או מסננת מעל קערה שנייה ומרוקנים את תפוחי האדמה, שומרים נוזלים.

  2. מניחים את הנוזל בצד עד שהעמילן שוקע לתחתית הקערה, כ-10 דקות. יוצקים בזהירות נוזל מהקערה וזורקים, תוך שמירה על שאריות חלביות (עמילן תפוחי אדמה). מעבירים תפוחי אדמה לקערה עם עמילן תפוחי אדמה.

  3. מוסיפים בצל לקערה, ואז מערבבים פנימה ביצים, בירה, קמח וכפית מלח; מתבלים בפלפל.

  4. מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס. מרפדים נייר אפייה בנייר סופג; לְהַפְרִישׁ. במחבת כבדה מחממים שמן בגודל 1/2 אינץ'. כף 1/4 כוס תערובת תפוחי אדמה לכל פנקייק לתוך המחבת. (הכן כמה בכל פעם, היזהר שהם לא יתקלו זה בזה.)

  5. מטגנים לביבות, הופכים פעם אחת, עד להזהבה משני הצדדים, כ-5 דקות בסך הכל. מעבירים לתבנית אפייה מוכנה לניקוז ולחמם בתנור תוך כדי טיגון השאר. מגישים חם עם רסק תפוחים, שמנת חמוצה וקוויאר, אם רוצים.

הופיע במקור: Martha Stewart Living Television, פרק 9136