פאי בטטה עם עלים דקורטיביים

צילום: Pieter Estersohn

הפוך פשטידת בטטה קלאסית למדהימה עצומה עם כמה קישוטים חכמים להכנה קדימה, "עלים" של פאי חמאהחמוציות מסוכרות נוצצות.

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

  • 1 ½ פאונד בטטות (2 עד 3 בינוניות), דוקרות בכל כולה בעזרת מזלג

  • קמח לכל מטרה לא מולבן, לניקוי אבק

  • 1 דִיסקבדוק את המאפה האהוב של קצ'נקן

  • 3 גָדוֹל ביצים, טמפרטורת החדר

  • גָבִיעַ סוּכָּר

  • 1 כַּפִּית גרידת לימון מגוררת

  • ½ כַּפִּית קינמון טחון

  • ¼ כַּפִּית פלפל אנגלי טחון

  • קורט אגוז מוסקט טרי מגורר

  • ½ כַּפִּית מלח כשר (אנו משתמשים בקריסטל יהלום)

  • 1 ¼ כוסות חצי-חצי

  • 1 מתכון עלי בצק קצר

  • 1 מַתכּוֹןחמוציות מסוכרות

  • קצפת לא ממותקת, להגשה (לא חובה)

כיוונים

  1. מחממים תנור ל-400 מעלות צלזיוס. צולים בטטות על תבנית מרופדת בנייר אפייה עד לריכוך כאשר מחוררים אותן בקצה סכין, כשעה. כשהוא מתקרר מספיק כדי להתמודד, מקלפים (זורקים את הקליפות), מניחים את הבשר בקערה של מעבד מזון ומעבדים עד לקבלת תערובת חלקה. (ניתן להכין פירה מראש ולקרר בכלי אטום עד 3 ימים.)

  2. מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-375 מעלות צלזיוס. על משטח מקומח קלות, מרדדים בצק בעובי 1/8 אינץ'. מעבירים לתבנית פאי בגודל 9 אינץ'; לקצץ, להשאיר 1 אינץ'. מקפלים את התלוי מתחת ומכווץ כרצונך. מקררים 15 דקות.

  3. מרפדים את הקרום בנייר קלף וממלאים בשעועית יבשה או אורז. אופים עד שהשוליים מתחילים להזהיב, 25 עד 30 דקות. הסר בזהירות שעועית וקלף; ממשיכים לאפות עד שהתחתית והדפנות מזהיבות, 15 עד 20 דקות נוספות. מניחים להתקרר לחלוטין על רשת. (ניתן לאחסן את הקרום בטמפרטורת החדר, מכוסה היטב בנייר כסף, למשך הלילה.)

  4. הורד את טמפרטורת התנור ל-350 מעלות צלזיוס. בקערה בינונית, טורפים יחד ביצים, סוכר, גרידת לימון, קינמון, פלפל אנגלי, אגוז מוסקט ומלח עד לקבלת תערובת אחידה. מקציפים פנימה חצי-חצי. טורפים פנימה 1 1/2 כוסות מחית בטטה (שומרים את השאריות לשימוש אחר) עד לאיחוד יסודי. יוצקים את התערובת לקרום.

  5. מכסים את קצוות הקרום בטבעת נייר כסף, הימנעו מקלתית, ואופים ישירות על רשת התנור עד שהמילוי מתייצב במרכז, 40 עד 45 דקות. להעביר לרשת; לתת להתקרר לחלוטין. מקררים, ללא כיסוי, לפחות 4 שעות או, מכוסה, עד יומיים. מגישים, בתוספת עלי פיצר וחמוציות מסוכרות, עם קצפת בצד.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, נובמבר 2020