טארט אספרגוס עם גרוייר

טארט ירקות פשוט זה מושלם לארוחת צהריים או לארוחת ערב קלה - וזו דרך טעימה לקבל את פני האביב.

איזו דרך טובה יותר לחגוג את האביב מאשר עם טארט אספרגוס סופר עונתי? המתכון הזה עוסק כולו באימוץ הטעמים שלאַספָּרָגוּסוגרוייר. המרכיבים הנוספים היחידים הם מלח, פלפל ומברשת שמן זית - כך שהטעמים של גבעולי האספרגוס השמנמנים והגבינה המגוררת ממש בולטים.

מה עם הקרום? האספרגוס והגבינה נאפים על גבי שכבה מתקלפת של בצק עלים שנקנה בחנות. כשהבצק מתנפח והופך לחום זהוב, הוא יוצר מקום מנוחה לשאר המרכיבים. זו המנה האולטימטיבית לצלצל בעונה החדשה.

רייצ'ל מארק

בצק עלים מול בצק פילו

בצק עלים ופילו דומים, אבל גם מאוד שונה.

בָּצֵק עָלִים

בצק עלים הוא בצק רך ופריך העשוי על ידי קיפול גוש חמאה לבצק פשוט ולמינציה שלו (קיפולו שוב ושוב ליצירת אינספור שכבות). השכבות אינן ניתנות לזיהוי מיידי כמו, נניח, ביסקוויט חמאה גבוה, אבל הן חיוניות ליצירת המרקם המתקלף שבצק עלים ידוע בו. אפשרויות שנרכשו בחנות פועלות בצורה מושלמת - אנו תמיד ממליצים לרכוש אחת שכותרתה "הכל-חמאה". אם אתה רוצה לנסות את היד שלך להכין בעצמך, עקוב אחר המתכון מסורתיאו לבחור בגרסה מהירה יותר כמובצק עלים מחוספס, שלוקח פחות זמן ועמיד יותר בפני תקלות.

בצק פילו

בדומה לבצק עלים, לבצק פילו יש הרבה שכבות. הוא מורכב ממספר דפי מאפה דקים בנייר. הם הופכים אפילו יותר פריכים ומתקלפים מבצק עלים באפייה. טארט האספרגוס שלנו משתמש בבצק עלים, לא היינו ממליצים על פילו למנה הזו. פילו משמש לרוב למנות כמובקלאווהוspanakopita.

תחליפי מרכיבים

בעוד שאספרגוס וגרוייר הם טעמים ייחודיים, ישנם קומץ תחליפים שתוכלו להגיע אליהם במידת הצורך:

אַספָּרָגוּס:אפונה אנגלית טעימה ועונתית באותה מידה כמו אספרגוס ומהווה תחליף נהדר כאן. אם משתמשים באפונה קפואה, יש לשטוף אותם במהירות במים חמימים כדי להפשיר אותם לפני השימוש (ודאגו לנקז אותם כדי שלא ישחררו עודף לחות לתוך הטארט). מִכרָזברוקוליני(ידוע גם בשם ברוקולי תינוק) הוא גם החלפה נהדרת. חותכים כל חתיכה לשניים או לרבעים כדי לחקות את גודל גבעולי האספרגוס.
גבינת גרוייר:כל טובגבינה נמסהעם טעם חד וחריף יעבוד כאן היטב. חפש אמנטלר, פונטינה, צ'דר חד או גאודה מעושנת אם אתה צריך תחליף.

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

קמח, למשטח עבודה
1 דף בצק עלים קפוא
5 ½ אונקיות (2 כוסות) גבינת גרוייר, מגוררת
1 ½ פאונד אספרגוס בינוני או עבה
1 כַּף שֶׁמֶן זַיִת
מלח ופלפל

כיוונים

רייצ'ל מארק

מחממים תנור ומגלגלים מאפה:
מחממים תנור ל-400 מעלות צלזיוס. על משטח מקומח מרדדים את בצק העלים למלבן בגודל 16 על 10 אינץ'. חתוך קצוות לא אחידים.
רייצ'ל מארק
עוברים לתבנית אפייה ומנקדים:
מניחים את המאפה על תבנית אפייה. בעזרת סכין חדה, חורצים קלות את בצק המאפה במרחק של 1 ס"מ מהשוליים כדי לסמן מלבן.
רייצ'ל מארק
לֶאֱפוֹת:
בעזרת מזלג, מחוררים בצק בתוך הסימונים במרווחים של 1/2 אינץ'. אופים עד להזהבה, כ-15 דקות.
רייצ'ל מארק
להוסיף גבינה:
מוציאים את קליפת הבצק מהתנור ומפזרים את גרוייר.
רייצ'ל מארק
חתוך אספרגוס כך שיתאים:
חותכים את תחתית חניתות האספרגוס כך שיתאימו לרוחב בתוך קליפת הטארט.
רייצ'ל מארק
מסדרים אספרגוס בטארט:
מסדרים בשכבה אחת מעל גרוייר, קצוות ועצות מתחלפים.
רייצ'ל מארק
מברישים בשמן ואופים:
מברישים בשמן, ומתבלים במלח ופלפל. אופים עד שהחניתים רכות, 20 עד 25 דקות.
רייצ'ל מארק

הצעות הגשה

הדרך האהובה עלינו לאכול את הטארט הזה היא כמתאבן לכל ארוחה אביבית. זה המתנע המושלם לקרמיאַרְזִיתאו צלי פשוטארוחת עוף.
חותכים את הטארט לחתיכות קטנות יותר (שניים או שלושה ביסים) ומעבירים אותו במהלך שעת הקוקטייל.
מגישים לארוחת צהריים קלה לצד סלט ירוק לבוש.
למעלה פרוסות עם עלום אוביצה מטוגנתוליהנות מזהארוחת בוקראו בראנץ'.

הוראות אחסון

שאריות ניתן לעטוף היטב בניילון ולשמור במקרר עד יום אחד. זה גם יישמר במקפיא עד חודשיים - להפשיר את החלקים במקרר למשך הלילה לפני החימום מחדש.

חימום חוזר

כדי לחמם מחדש, הניחו חתיכות בודדות מהטארט ישירות על רשת התנור שחומם מראש ל-375 מעלות פרנהייט. זה יאפשר קצת אוויר לזרום, וישמור על קרום בצק העלים המתקלף יפה ופריך. מחממים עד שהכל מתחמם, 5 עד 10 דקות.

מתכונים אחרים שמשתמשים בבצק עלים כדי לנסות:

שאלות נפוצות

כדי לוודא שבצק העלים לא הופך ספוג, יש שני דברים שאתה חייב לעשות. הראשון הוא לוודא שהוא אפוי כמו שצריך. הקצוות של המאפה יתבשלו לפני המרכז, כך שעצם כך שהתחתית תהיה זהובה ופריכה סביב הקצוות, לא אומר שהבצק מתייצב במרכז. אתה אמור להיות מסוגל להרים את הטארט כולו מבלי שירגיש שהוא יתמוטט בשום נקודה. שנית, חשוב לא להעמיס על הבצק. אם לטארט יש יותר מדי מילוי, ייתכן שהבצק לא יתבשל כמו שצריך.
כן, אתה צריך לאפות מראש את הקרום. אפייה פרה היא שלב חשוב במתכון הזה. זה מאפשר למאפה להתחיל להתבשל ולהתפח לפני הוספת הגבינה והאספרגוס. זה יעזור לך לקבל בישול אחיד יותר על המאפה.
בצק עלים לא צריך להיות בטמפרטורת החדר, וגם לא להיות קר מאוד מהמקרר או המקפיא. עדיף לעבוד אז המאפה מופשר וקר למגע, אבל לא כל כך קר עד שהוא נסדק כשפורשים אותו.
המתכון הזה לא צריך שטיפת ביצים על המאפה. יש כל כך הרבה חמאה בבצק עלים שהוא מפתח לבד צבע זהוב יפהפה.

הופיע במקור: Everyday Food, מרץ/אפריל 2003