אַרְזִית

הכנת מוצלחאַרְזִיתקל יותר ממה שאתה מדמיין - פשוט עקוב אחר המתכון הפשוט הזה מ"בית הספר לבישול של מרתה סטיוארט".

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

עבור המניה

  • 1 סלרי צלעות, חתוך לשניים לרוחב

  • 1 בֵּינוֹנִי גזר, חתוך לשניים לרוחב

  • ½ קָטָן בצל, קלוף

  • 1 שן שום, מרוסקת ומקולפת

  • 1 עָנָף פטרוזיליה בעלת עלים שטוחים

  • 7 כוסות מים, או חצי מים וחצי ציר עוף

לריזוטו

  • 3 כפות שמן זית כתית מעולה

  • ½ קָטָן בצל, חתוך לקוביות דקות (בערך ⅓ כוס)

  • 1 גָבִיעַ אורז איטלקי קצר דגנים, כמו ארבוריו, קרנרולי או ויאלונה ננו

  • ⅓ גָבִיעַ יין לבן יבש, כמו סוביניון בלאן

לגימור

  • 2 כפות חמאה לא מלוחה

  • ½ גָבִיעַ גבינת פרמג'אנו-רג'יאנו מגורדת

  • מלח גס ופלפל גרוס טרי

  • פטרוזיליה שטוחה, קצוצה

  • שמן זית כתית מעולה, לטפטוף (לא חובה)

הוראות הגעה

  1. מערבבים את מרכיבי הציר בסיר של 4 ליטר ומביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה. מנמיכים את האש ומבשלים 15 דקות. מנמיכים את החום להגדרה הנמוכה ביותר כדי לשמור על ציר חם אך לא מתאדה.

  2. בסיר נוסף של 4 ליטר מחממים שמן זית על אש בינונית-גבוהה. מבשלים בצל עד לשקיפות, תוך ערבוב, כ-2 דקות. מוסיפים אורז ומבשלים תוך ערבוב עד שרק מתחיל להיות שקוף (אורז יתחיל להשמיע צליל נקישה), 1 עד 2 דקות. מנמיכים את האש אם הבצל מתחיל להזהיב.

  3. יוצקים יין ומבשלים תוך כדי ערבוב רק עד לספיגה (אורז צריך להיות רטוב ונוצץ, לא יבש). בעזרת מצקת מוסיפים לאורז 1/2 כוס ציר חם. מערבבים כל הזמן בכף עץ, במהירות מתונה, עד לספיגת כ-3/4 מהנוזל (התערובת צריכה להיות סמיכה מספיק כדי להחזיק שובל מאחורי הכף). המשך להוסיף ציר, 1/2 כוס בכל פעם, ולערבב לעתים קרובות עד שהאורז כמעט שקוף (האורז צריך להיות אל דנטה אך לא פריך, והנוזל במרקם קרמי). כשהאורז מתקרב להכנה, צפו היטב והוסיפו כמויות קטנות יותר של נוזלים כדי לוודא שהוא לא יתבשל יתר על המידה (ייתכן שלא תצטרכו להשתמש בכל המרק). התהליך אמור לקחת 20 עד 25 דקות בסך הכל.

  4. מערבבים פנימה חמאה עד להמסה מלאה (זה נקרא הרכבה), ואז מערבבים פנימה גבינה ומתבלים במלח ופלפל. מקשטים בפטרוזיליה ומטפטפים שמן, אם רוצים; להגיש מיד.

    דייוויד מ. ראסל

הופיע במקור: Martha Stewart's Cooking School, פרק 106