סלמון עלום עם תפוחי אדמה, מלפפון ורוטב חמאה-שמיר

צילום: בריאן גרדנר

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • מלח גס ופלפל גרוס טרי

  • 1 פילה סלמון עם עור (בערך 1 ¼ פאונד), רצוי בר

  • 1 לִירָה תפוחי אדמה לתינוקות, כגון יוקון גולד

  • ⅔ גָבִיעַ חוּבצָה

  • ⅓ גָבִיעַ מַיוֹנֵז

  • 3 כפות שמיר טרי קצוץ גס

  • 1 גָדוֹל מלפפון (בערך ¾ קילו), קלוף ופרוס דק

  • פלחי לימון, להגשה

הוראות הגעה

  1. מביאים 1 1/4 אינץ' מים לרתיחה במחבת גדולה בעלת צד ישר. מתבלים בנדיבות במלח. הוסף סלמון, עם העור כלפי מטה; להחזיר לרתיחה. מסירים מהאש, מכסים ומניחים לעמוד עד שהסלמון פשוט אטום לכל אורכו, 15 עד 17 דקות. השתמשו במרית מחוררת כדי להעביר את הסלמון לצלחת, כשהעור כלפי מעלה.

  2. בינתיים, מביאים 2 סנטימטרים של מים לרתיחה בסיר גדול מצויד בסלסלת אדים (או מסננת מתכת). מניחים תפוחי אדמה בסלסילה, מכסים ומאדים עד שהם ננעצים בקלות בקצה סכין חד, 12 עד 15 דקות.

  3. טורפים יחד חמאה ומיונז בקערה, מערבבים פנימה שמיר ומתבלים במלח ופלפל. הסר את העור מהסלמון; פתיתים של דג לחתיכות גדולות. מחלקים סלמון, תפוחי אדמה ומלפפון בין הצלחות; מזלפים רוטב, ומגישים עם פלחי לימון.