שעועית ירוקה עם בצל פריך מטוגן בתנור

צילום: מיקל ואנג

עבור הגישה המודרנית הזו על תבשיל שעועית ירוקה, אנו מטגנים במהירות את השעועית באדים ומסיימים אותם עם מיץ לימון וגרידת. השעועית המאודה שומרת על ביס השיניים שלה ועדיין זוכה לפזר את הציפוי הקלאסי של הבצל המטוגן.

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

  • 2 קָטָן בצל צהוב (או 1 בינוני), פרוס לעיגולים דלים בעובי של ⅛ אינץ' (2 כוסות)

  • 1 גָבִיעַ שמנת כבדה

  • ½ גָבִיעַ קמח לכל מטרה לא מולבן

  • ½ גָבִיעַ פירורי לחם מיובשים רגילים

  • ¼ כַּפִּית פלפל קאיין

  • מלח כשר (אנחנו משתמשים בקריסטל יהלום) ופלפל גרוס טרי

  • 6 כפות שמן זית כתית מעולה, מחולק

  • 1 ½ פאונד שעועית ירוקה, קצוצה

  • 1 כַּפִּית גרידת לימון, בתוספת 2 כפות מיץ טרי

כיוונים

  1. מחממים תנור ל-375 מעלות צלזיוס. משרים בצל בשמנת למשך 10 דקות. בינתיים, מערבבים קמח, פירורי לחם וקאיין בצלחת רדודה; מתבלים בנדיבות במלח ופלפל.

  2. מסננים את הבצלים, מפרידים לטבעות וזורקים לתערובת הקמח עד לציפוי אחיד ויסודי. מעבירים לתבנית אפייה עם שוליים; לטפטף 3 כפות שמן, לזרוק בעדינות לציפוי אחיד. מורחים לקצוות בשכבה אחידה.

  3. אופים, תוך ערבוב עדין כל 10 דקות, עד שהבצל פריך וזהוב, כ-30 דקות. מצננים לחלוטין לפני ההגשה או אחסון בכלי אטום עד 3 ימים.

  4. במחבת גדולה בעלת צד ישר או סיר רחב ורדוד, מערבבים שעועית ירוקה, 3 כפות שמן שנותרו, גרידת לימון, 1/2 כפית מלח ו-3/4 כוס מים. מביאים לרתיחה, מכסים, מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים 5 דקות. חושפים, מגבירים את האש לבינונית-גבוהה וממשיכים לבשל, ​​תוך ערבוב מדי פעם, עד שהמים מתאדים והשעועית רוחשת, רכה ומתכהה מעט, 6 עד 8 דקות. מטפטפים מיץ לימון, מתבלים לפי הטעם ומגישים חם עם בצל מטוגן.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, נובמבר 2021