לחם הל פיני (ניסו)

מברישים קערה גדולה בחמאה. בקערה קטנה מערבבים שמרים ומים. בקערה אחרת, טורפים יחד קמח, הל ומלח.

בקערת המיקסר המצוידת באביזרי ההנעה, מקציפים סוכר גרגירי עם ביצה בגובה בינוני-גבוה עד שהוא חיוור ואוורירי, 2 דקות. הפחת את המהירות לנמוכה; מוסיפים את תערובת החלב והשמרים המאודה ומקציפים היטב. עבור לחיבור וו לחם. מוסיפים תערובת קמח; מערבבים עד שנוצר בצק שאגי. המשך לערבב על בינוני-נמוך, לגרד את דפנות הקערה ולהסיר את הבצק מהוו כמה פעמים, עד שהוא רך וגמיש, 8 עד 10 דקות. מערבבים פנימה חמאה, כף אחת בכל פעם, עד לאיחוד. ממשיכים לערבב עד לקערת ברק של כתם חמאה.

מעבירים את הבצק למשטח נקי; ללוש כמה פעמים כדי ליצור כדור. מעבירים לקערה גדולה מוכנה; מכסים את החלק העליון בניילון נצמד. (ניתן להכין בצק עד לנקודה זו ולשמור במקרר עד יום אחד.) מניחים לתפיחה במקום חמים עד להכפלת נפחו, 60 עד 90 דקות.

מחממים תנור ל-350 מעלות. מנקבים בצק; מחלקים ל-4 חלקים שווים ומכסים במגבת נקייה. הסר חתיכה אחת; לגלגל לחבל בעובי 1 אינץ', באורך 18 אינץ'. חזור עם החלקים הנותרים.

כדי ליצור צמה של 4 חבלים, הנח חבלים זה לצד זה באופן שווה, ואז צבט בחלק העליון כדי להתחבר. קח את החבל הכי רחוק ימינה וחצה אותו על החבל השני, אז זה עכשיו החבל השני. קח את החבל הכי רחוק שמאלה וחצה אותו על החבל השלישי, ואז קח את החבל השני וחצה אותו על השלישי. חזור על הדפוס כדי ליצור כיכר באורך 12 אינץ'. תקע את הקצוות והצדדים מתחת; מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומכסים במגבת נקייה. מניחים לתפיחה במקום חמים עד שלא מכפיל את נפחו, 25 עד 30 דקות.

מקציפים חלמון וחלב מלא לאיחוד. מברישים כיכר עם שטיפת ביצים; מפזרים סוכר פנינים ושקדים. אופים, מסתובבים פעם אחת, עד להזהבה אחידה ומדחום המוחדר במרכז מצביע בין 205 מעלות ל-210 מעלות, 30 עד 40 דקות. מעבירים לרשת; מצננים לחלוטין לפני שפורסים. Nisu עדיף באותו היום, אך ניתן לעטוף אותו בניילון בטמפרטורת החדר עד יום אחד.