עוגת בונדט קי ליים

זֶהעוגת בונדטלוקח את רמזי הטעם שלו מפאי קי ליים וממזג אותו עם החלק הטוב ביותר של עוגת קפה: השטרויזל, כמובן! הנאבינס בניחוח קינמון מתפזרים בתבנית, מונחים בשכבות באמצע ומפזרים מלמעלה לפני האפייה. לגבי הסִיד, כוס מיץ מלאה מטעימה את הבלילה, הסירופ שמחדיר את העוגה, ועושה הופעה בזיגוג המתוק והחמיץ.

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

שטרויזל

  • 9 גליונות קרקרים של גרהם (שרוול אחד מקופסה של 14.4 אונקיות)

  • ⅔ גָבִיעַ קמח לכל מטרה לא מולבן, ועוד למחבת

  • ½ כַּפִּית מלח כשר

  • ¾ כַּפִּית קינמון טחון

  • ⅔ גָבִיעַ סוכר חום כהה ארוז

  • 1 מַקֵל חמאה ללא מלח, טמפרטורת החדר, חתוכה לחתיכות, ועוד למחבת

עוּגָה

  • 1 מַקֵל בתוספת 6 כפות חמאה ללא מלח, טמפרטורת החדר

  • 1 ¼ כוסות סוכר מגורען

  • 1 ¼ כפיות אבקת אפייה

  • 1 ¼ כפיות מלח כשר

  • ½ כַּפִּית סודה לשתייה

  • ¼ גָבִיעַ ליים טרי או מיץ קי-ליים, בתוספת 1 ½ כפיות גרידה מגוררת (מ-4 עד 6 ליים)

  • 3 גָדוֹל ביצים, טמפרטורת החדר

  • 2 ½ כוסות קמח עוגה (לא תופח מעצמו), מוקצף

  • ½ גָבִיעַ חלב מלא, טמפרטורת החדר

סִירוֹפּ

  • ½ גָבִיעַ ליים טרי או מיץ קי-ליים (מ-8 עד 10 ליים)

  • ½ גָבִיעַ סוכר מגורען

קוֹנִיָה

  • 1 גָבִיעַ סוכר קונדיטורים, מנופה

  • 2 עד 3 כפות ליים טרי או מיץ קי-ליים

כיוונים

  1. עבור השטרויזל:מחממים תנור ל-325 מעלות צלזיוס. טוחנים קרקרים גרהם במעבד מזון עד שהם דקיקים (צריך שתהיה לך כוס גדושה); מעבירים לקערה גדולה ומקציפים פנימה קמח, מלח וקינמון. להוסיף סוכר חום; להקציף לאיחוד. בעזרת האצבעות, עבדו פנימה חמאה עד שהתערובת רטובה באופן אחיד (צריך לקבל 3 1/4 כוסות). מברישים תבנית בונדט בגודל 10 עד 15 כוסות בחמאה; לאבק בקמח, להוציא עודפים. מפזרים 1 כוס שטרויזל באופן שווה בתחתית התבנית.

  2. עבור העוגה:מקציפים חמאה עם סוכר מגורען, אבקת אפייה, מלח, סודה לשתייה וגרידת ליים במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה, 2 עד 3 דקות. טורפים פנימה ביצים, אחת בכל פעם, לאיחוד. מקציפים קמח בשלוש תוספות, לסירוגין עם חלב ולאחר מכן מיץ ליים, מתחילים ומסתיימים בקמח.

  3. טפטפו חצי מהבלילה על שטרויזל בתבנית מוכנה. מפזרים 1 כוס שטרויזל; מעל את יתרת הבלילה. מורחים בעזרת מרית לכיסוי שטרויזל. אספו את שארית השטרויזל בידיים ודחסו לגושים גדולים לפני שמפזרים מעל לכיסוי.

  4. אופים עד ששיפוד עץ הננעץ במרכז יוצא נקי, 45 עד 50 דקות. מוציאים את העוגה מהתנור (משאירים את התנור דולק) ומצננים בתבנית על רשת 10 דקות. הופכים מהתבנית על תבנית קטנה או תבנית גדולה מספיק כדי להחזיק עוגה; לתת להתקרר 10 דקות.

  5. לסירופ:בינתיים מערבבים בסיר קטן מיץ ליים וסוכר מגורען. מביאים לרתיחה, תוך ערבוב, עד שהסוכר נמס, ולאחר מכן ממשיכים לבשל עד להסמכה קלה, דקה. מברישים את העוגה כולה בסירופ, ממשיכים להבריש עד שכל הסירופ נעשה שימוש ונספג. מחזירים את העוגה לתנור ואופים רק עד שהסירופ מתייצב, 5 דקות.

  6. עבור הגלייז:בינתיים, טורפים יחד סוכר קונדיטורים ומיץ ליים. מיד לאחר הוצאת העוגה מהתנור, השתמשו במרית גדולה כדי להעביר אותה לרשת. מניחים לעמוד 5 דקות, ואז מברישים את כולו בזיגוג, טפטוף עליון כדי לא לעקור את השטרויזל. מצננים לחלוטין לפני ההגשה. ניתן לאחסן את העוגה בטמפרטורת החדר, אוהל רופף בנייר כסף, עד 3 ימים.

    מרקוס נילסון

הופיע במקור: Martha Stewart Living, מאי 2020