האם ברוקולי הוא רק ברוקולי תינוק? הנה כל מה שאתה צריך לדעת על הירק הירוק התוסס הזה

ברוקוליני, אנחנו אוהבים אותך ואת הגבעולים הדקים שלך, את הירוק התוסס שלך ואת הטעם המתוק והעדין שלך. קל לבישול - פשוט לזרוק חופן מסודר ישר לתוך אסל ספינת קיטור, ואז הרם את המכסה כעבור כמה דקות כדי למצוא אותו אל דנטה מושלם ומוכן לאכילה - גם ברוקוליני הוא מקור לבלבול. מה זה ברוקוליני? זה רק בייבי ברוקולי? במה זה שונה מרגילבְּרוֹקוֹלִי? למה יש לזה כל כך הרבה שמות שונים? בואו נברור את סיפור הרקע של הירק ההיברידי הזה השייך למשפחת ה-Brassicaceae ואז נרד לכיצד להכין ולבשל אותו.

מה זה ברוקוליני?

האם אתה קורא לזה ברוקולי או ברוקולי מונבט, ברוקולי גזע רך או בייבי ברוקולי? למה לברוקולי במיניאטורה הזה יש כל כך הרבה שמות? האם ברוקולי הוא ברוקולי תינוק? האם זה אירק מורשת? האם זה עירוםברוקולי ראבה? ועם שם איטלקי כזה, האם ברוקוליני מגיע מאיטליה? יש לנו תשובות. ואולי הם יפתיעו אותך.

זה לא ירק מורשת

הנה ההפתעה הראשונה: השם ברוקוליני הוא סימן מסחרי רשום. נכון. זה צריך להיות Broccolini®. הנה הסיפור: בסוף שנות ה-80, הרעיון לירק חדש נולד ביפן. תאגיד זרעי סקאטה, מגדל ויצואן מוביל של זרעי ברוקולי, רצה יבול עם עונת קציר ארוכה יותר, וזה היה פחות קפדן בתנאי הגידול מאשר ברוקולי (ששונא להיות חם). התוצאה הייתה הכלאה בין שני זנים שלBrassica oleracea. הראשון הואBrassica oleraceaשֶׁלָנוּ.אלבוגלברה,או קייל סיני, שגבעוליו עסיסיים ועלים מאוד, עם פרחים קטנטנים ורפויים. זה יחסית עמיד לחום. השני הוא ברוקולי ישן מוכר,Brassica oleraceaשֶׁלָנוּ.נטוי, עם גבעולים חזקים וקשוחים יותר וראשים ענקיים והדוקים. לאחר שנים של ניסויים, הכלאיים המואבקים ביד קיבלו את השם "אספארציה" בגלל הרך שלואַספָּרָגוּס-כמו גבעולים.

איך זה קיבל את שמו

הודות לחברת הבת של סקאטה בקליפורניה, זרעי Asparation עשו את דרכם לאדמת קליפורניה של חווה משפחתית קטנה ומשלוח, Sanbon Inc., לבדיקות נוספות. הוא נכשל במבחן החום שלו בצורה מרהיבה, לא אהב חום כמו ברוקולי, אבל היה טעים והיה יפה מאוד. בסוף שנות ה-90, סנבון שלח דוגמאות לחנויות מזון מפוארות. Sakata רצה להרחיב את טווח ההגעה של Asparation, וכך החל Mann Packing, משלוח הברוקולי הגדול בעולם והרוכש הגדול ביותר של זרעי הברוקולי של Sakata, לגדל אותו בשנת 1998 בסלינה באקלים קריר. הבעיה היחידה הייתה שהם רצו שם קליט יותר. ברוקוליני נטבע במסיבת ארוחת ערב על ידי דב נוצ'י, אשתו של מנכ"ל החברה דאז, ג'ו נוצ'י.

מה לגבי הנבטת ברוקולי?

ההיסטוריה שלמעלה מסבירה מדוע, כאשר אתה מבצע חיפוש מקוון של "זרעי ברוקוליני", רוב התוצאות שלך יתנקו באופן מוזר מהשם המהווה סימן מסחרי אך יפנו אותך לירקות שנראים מאוד דומים, ובכן, ברוקוליני. אם תשנה את החיפוש שלך ותחפש "ברוקולי מונבט", "ברוקולי גבעול רך" או "מיני ברוקולי", תמצא את אותו ירק. רוב ספקי הזרעים המכובדים מודעים לסימן המסחרי ולא היו מפרים אותו על ידי שימוש בשמו לשווא. כדי להוסיף לתככים של ברוקוליני, סקאטה החלה למכור את הזרעים בתור Aspabroc 2013. אם תחפשזֶהמונח, תמצא, בעצם, מסתיים במקום בו התחלת: Broccolini®.

ברוקולי נגד ברוקולי ראבה

אמנם יש סיבות (ראה לעיל) לבלבל ברוקולי עם ברוקולי או לחשוב על זה כמו ברוקולי תינוק, זה לא קרוב לברוקולי ראב. ברוקולי ראב הוא חלק מהבראסיקה רפהמשפחה וקשורה יותר לפת ורפיני. טעמו גם מריר ואסרטיבי יותר.

איך להתכונן

סיבה נוספת לאהוב את ברוקוליני היא שזה כל כך קל להכנה. יש לו פרחים קטנים, גבעולים ארוכים וכמה עלים קטנים - כולם אכילים, כך שאין הרבה מה לקצץ או לקלף.

כל שעליך לעשות הוא לשטוף את הברוקוליני תחת מים זורמים קרים, ואז לקצץ את הגבעולים בכחצי סנטימטר, והוא מוכן לבישול.

כיצד להשתמש בברוקוליני

הזכרנו שאנחנו מעריצי ברוקוליני? אנחנו אוהבים לאכול את זה - הרבה. לעתים קרובות אנחנו טהרנים, אבל לפעמים גם אנחנו נעשים יצירתיים:

• ברוקוליני אידוי היא הדרך המהירה ביותר ליהנות ממנו בצורה טהרנית. זה לוקח בערך 8 דקות לבשל. טפטוף של שמן זית כתית מעולה, שמן שומשום קלוי או חמאה, זה כל מה שהוא צריך.
• אפשרות נוספת היא להפיל את הגבעולים שזה עתה בושלו לתוך רוטב המחבת שאתה מסיים, זה כוס ירוקה ללא מאמץ וטוניק ירקות כמעט מיידי.
• סיימו לבשל אותו במחבת החמה של העוף הצלוי שאתם שולפים מהתנור.
• הוסיפו אותו למאפו טופו שהכנתם זה עתה כדי שהברוקוליני המאודה יוכל לסיים את הבישול שם.
• נסה ברוקוליני מוקפץ עםשומשום, ג'ינג'ר וסויה.
• לדגום אותו מקופל עם פטה לגאלט ירקות.
• צלו אותו עםעוף ברוטב בוטנים חריף.
• לאדות אותו, ואז לדחוף אותו לניידירקות נמסים עם איולי בזיליקום.
• לזרוק עם פלפלים וארטישוק כתוספת עבור אפיצה עמוקה.
• הוסף אותו מאוחר בבישולפד לראות ew.
• הבלו את הברוקוליני או הגישו אותו נא; כך או כך זה טעים טבול לתוך מאכל טעיםזנב רטוב.