Pad See Ew

1. מניחים צ'ילי פרוס בקערה קטנה ומכסים ב-2 כפות חומץ.

2. מביאים סיר גדול של מים לרתיחה; להסיר מהאש. מערבבים פנימה אטריות; לתת להשרות עד לריכוך (אך עדיין לא מבושל), 2 דקות. לְנַקֵז; לשטוף במים קרים עד להתקררות. פורצים ביצים לקערה. בקערה נפרדת או כוס מדידה, מערבבים יחד רוטב סויה מתוק, רוטב סויה ו-4 כפיות חומץ הנותרות.

3. מחממים מחבת גדולה מברזל יצוק מעל עד שהוא חם מאוד, בערך 2 דקות (פזר מים צריך להתאדות מיד). מוסיפים 1 כף שמן ומערבבים לציפוי הצדדים והתחתית. מוסיפים סטייק, מורחים לשכבה אחת. מניחים לצרוב (לא לערבב) עד להזהבה בתחתית, כדקה. מערבבים והופכים מדי פעם עד להזהבה מכל הצדדים ורק מבושל, בערך 1 1/2 דקות נוספות. מעבירים לצלחת.

4. מחממים מחבת מעל גבוה. מוסיפים את 2 כפות השמן הנותרות ומערבבים לציפוי הצדדים והתחתית. מוסיפים ביצים ומיד לטרוף 20 שניות. מוסיפים ברוקוליני ושום ומבשלים תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהם רכים, בערך דקה. מוסיפים אטריות סחוטות, סטייק צרוב ומיצים מצטברים ותערובת רוטב סויה. לזרוק לציפוי. מבשלים 4 דקות תוך ערבוב כל דקה ונותן לרוטב לשבת ולהתקרמל בין ערבוב. מגישים עם צ'ילי כבוש.

הערות קוק

Pad See Ew מצריך באופן מסורתי אטריות אורז רחבות טריות, אבל קשה למצוא אותן, אז הכנו את המנה הזו עם אטריות מקל אורז מיובשות במקום, המשמשות בדרך כלל במנת האטריות התאילנדית Pad Thai. מצאנו אטריות אורז רחבות טריות בצ'יינה טאון במפעל לנודלס. אם אתה מצליח לאתר אותם, פורסים את האטריות לרצועות בגודל 1 1/2 אינץ' ושופכים עליהן מים רותחים, רק עד שהן מתרככות. מסננים ומפרידים את האטריות שנדבקו יחד עם הידיים או מקלות אכילה.