פיצה עמוקה של חובבי ירקות

צילום: פאולה + מורי

תְשׁוּאָה:

1 פיצה עם צלחת עמוקה בגודל 9 אינץ'

מעוטרת בפלפלים, בצל, ברוקולי וארטישוק, הפיצה הלבבית והצבעונית הזו בנויה בסגנון המסורתי של מנה עמוקה של שיקגו, עם חמאה בבצק, מוצרלה בתחתית ורוטב מעל.

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

  • 3 כפות שמן זית כתית מעולה, ועוד להברשה

  • 1 קָטָן בצל, פרוס דק (1 כוס)

  • 1 פלפל כתום או צהוב, פרוס דק

  • 8 אונקיות ברוקוליני, חתוך לחתיכות בגודל 2 אינץ'

  • מלח כשר ופלפל גרוס טרי

  • 1 פַּחִית (13.75 אונקיות) לבבות ארטישוק במים, סחוטים ומייבשים בטפיחה, חתוכים לרבעים אם הם שלמים

  • 5 צִיפּוֹרֶן שום, טחון (2 כפות)

  • ½ כַּפִּית פתיתי פלפל אדום

  • 1 כַּף ארוז קלות אורגנו טרי קצוץ

  • 1 מַתכּוֹןבצק פיצה עמוק

  • 8 אונקיות מוצרלה עם לחות נמוכה, כגון פולי-או, מגוררת (2 כוסות)

  • 1 גָבִיעַ רוטב פיצה קל

  • ½ אוּנְקִיָה פרמיג'אנו-רג'יאנו, מגורר (רבע כוס דל)

כיוונים

  1. מחממים תנור ל-450 מעלות, עם מתלה בשליש התחתון מרופד באבן פיצה או בנייר אפייה. מברישים תבנית קפיצית או תבנית עוגה בגודל 9 על 2 אינץ' בשמן.

  2. מחממים מחבת גדולה על בינוני-גבוה. מערבבים בשמן. מוסיפים בצל, פלפל, וברוקוליני; מתבלים במלח ופלפל. מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל והפלפל מתרככים והברוקוליני רך ופריך, 12 עד 15 דקות. מוסיפים ארטישוק, שום, פתיתי פלפל ואורגנו; לבשל עוד דקה. מעבירים את התערובת לצלחת; לתת להתקרר לחלוטין.

  3. הופכים את הבצק לתבנית מוכנה (לא מחוררים) והפכו פעם אחת לציפוי אחיד. מתחילים במרכז התבנית ומשתמשים בשתי הידיים, לוחצים כלפי מטה והחוצה בקצות האצבעות, מעבדים את הבצק עד שהוא מתפזר בצורה אחידה לאורך התחתית ושני שליש למעלה בצדי התבנית.

  4. מפזרים מחצית ממוצרלה באופן שווה על תחתית הבצק. לזרוק ירקות עם שאר המוצרלה ולפזר באופן שווה במחבת. לטפטף כפות קטנות של רוטב באופן שווה על ירקות; מפזרים פרמיג'אנו.

  5. אופים עד שהבצק תופח ומזהיב, 35 עד 40 דקות. מצננים במחבת 15 דקות. מוציאים מהתבנית וחותכים לפרוסות; לְשָׁרֵת.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, מאי 2018