בצק פיצה עמוק

1. מערבבים מים ושמרים בקערה; מניחים עד לקבלת קצף, כ-5 דקות. מוסיפים קמח, מלח, סוכר וחמאה, תוך ערבוב עד שנוצר בצק מרופט. מעבירים למשטח עבודה מקומח קלות ולשים בידיים מקומחות עד שהוא גמיש ודביק אך כבר לא דביק, כ-5 דקות. מעבירים לקערה בינונית מוברשת בשמן, הופכים את הבצק לציפוי אחיד. מכסים בניילון נצמד ומניחים לעמוד במקום חמים ונטול טיוטה עד להכפלת הנפח, 1 1/2 עד 2 1/2 שעות; או לקרר עד להכפלת הנפח, לפחות 12 שעות ועד 3 ימים (לחזור לטמפרטורת החדר לפני השימוש, שעה עד שעתיים).

וריאציות

בצק פיצה מחבת

החליפו את החמאה ב-1 כף שמן זית כתית מעולה.