פאי טורטייה ושעועית שחורה

הגישו את פשטידת הטורטיה בצבע עז, בשכבות עם סלסה ושמנת חמוצה בצד. אפשר להרכיב את הפשטידה מבעוד מועד, ואז לאפות אותה ממש לפני ההגשה.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 4 טורטיות קמח (10 אינץ')

  • 1 כַּף שמן קנולה

  • 1 גָדוֹל בצל, חתוך לקוביות

  • 1 ג'לפנו צ'ילי, טחון (הסר זרעים וצלעות לחום פחות)

  • 2 שיני שום, קצוצות

  • ½ כַּפִּית כמון טחון

  • מלח גס ופלפל גרוס טרי

  • 2 פחיות (15 אונקיות כל אחת) שעועית שחורה, סחוטה ושטופה

  • 12 אונקיות בירה, או 1 ½ כוסות מים

  • 1 חֲבִילָה (10 אונקיות) תירס קפוא

  • 4 בצל ירוק, פרוס דק, ועוד לקישוט

  • 8 אונקיות גבינת צ'דר, מגוררת (2 וחצי כוסות)

כיוונים

  1. מחממים תנור ל-400 מעלות. בעזרת סכין חיתוך, קצצו טורטיות כך שיתאימו לתבנית קפיצית בגודל 9 אינץ'. השתמש בתחתית התבנית כמדריך. לְהַפְרִישׁ.

  2. מחממים שמן במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים בצל, ג'לפנו, שום וכמון; מתבלים במלח ופלפל. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד לריכוך, 5 עד 7 דקות.

  3. מוסיפים שעועית ובירה, ומביאים לרתיחה. להפחית את החום לבינוני; מבשלים עד שהנוזלים כמעט מתאדים, 8 עד 10 דקות. מערבבים פנימה תירס ובצל ירוק, ומסירים מהאש. טועמים ומתקנים תיבול.

  4. הכנס טורטייה קצוצה בתחתית התבנית הקפיצית; שכבה עם 1/4 מהשעועית ו-1/2 כוס גבינה. חזור שלוש פעמים, תוך שימוש ב-1 כוס גבינה על השכבה העליונה. אופים עד שהגבינה נמסה, 20 עד 25 דקות. הסר את הצד של המחבת; מפזרים פשטידה עם בצל ירוק. להגשה, פורסים לפרוסות.

הערות קוק

כדי לקצץ את הטורטיות, מרכז את תחתית התבנית הקפיצית על גבי הטורטיה. עקבו סביבו בעזרת סכין חיתוך. הסר עודפים.

הופיע במקור: Everyday Food, אוקטובר 2003