15 צמחים אכילים לכיסוי קרקע שיוסיפו צבע לגינה שלך - וטעם לבישול שלך

תות אלפיני

תות הבר האלפיני (Fragaria vesca) הוא צמח עשבוני נמוך בצמיחה המצוי בשדות פתוחים ובכרי דשא. "אשכולות הפרחים הלבנים של תות הבר מתחילים לפרוח בסוף האביב ומפנים את מקומם לפירות תותים קטנים ואדומים בתחילת הקיץ", אומרת המחסנית המומחית ליסה מ. רוז, מחברת הספר.חיפוש מזון עירוני: מצא, אסוף ובשל 50 צמחי בר."העלים נשארים על הצמח במהלך הסתיו ועוברים צבע אדום עמוק בסתיו, מועיל לזיהוי מחוץ לעונה."

פירות היער מבשילים באמצע עד סוף יוני וניתן ליהנות מהם ממש מחוץ לשיח. העצים את טעמם על ידי הפיכתם לריבות, פשטידות, עוגות או מאפים אחרים.

• אֵזוֹר:4 עד 9
• גובה בבגרות:6 עד 8 אינץ'
• דרישות טיפול:שמש מלאה עד חלקי צל; אדמה מנוקזת היטב ועשירה בחומר אורגני

ג'ינג'ר פראי

שונה מג'ינג'ר קולינרי, ג'ינג'ר בר (ברווזים קנדיים) מרטיחים יערות תחילת האביב עם העלים הבסיסיים בצורת לב והפריחה הסגולה, שצצים מאוחר יותר בעונה. השורש של ג'ינג'ר בר, העובר בין צמחים, הוא אכיל ובעל טעם חריף וחריף ייחודי הדומה במקצת לג'ינג'ר קולינרי, אומרת רוז.

ניתן להפוך את שורש הג'ינג'ר הבר לסירופ פשוט טעים שניתן להשתמש בו בקוקטיילים, משקאות מוגזים או קינוחים. "כדי להכין חלב מתובל חם, מרתיחים את השורש בחלב ולאחר מכן מסננים וממתיקים את ההכנה בדבש וקינמון", אומרת רוז. "ניתן גם לייבש את השורש, לצלות ולהוסיף בכמויות קטנות לתערובת צ'אי מרוחה כדי להוסיף שכבה ארצית ומתובלת".

• אֵזוֹר:4 עד 8
• גובה בבגרות:4 עד 6 אינץ'
• דרישות טיפול:שמש מלאה עד חלקי צל; אדמה לחה ומנוקזת היטב ועשירה בחומר אורגני

פורסלן

פורסלן (Purslane oleracea) ניתן למצוא בכל רחבי הארץ, משדות וערוגות גינה ועד חניונים חצץ וסדקים במדרכות.הוא צץ בין יוני לאוגוסט וניתן לזהות אותו לפי גבעולים עגולים, בשרניים ואדמדמים ופרחים צהובים זעירים שנפתחים בבוקר, אומרת רוז.

העלים, הגבעולים והפרחים של פורסלן אכילים. כאשר העלים והגבעולים נמעכים, המיץ צריך להיות צלול ומימי - לא מוהל חלבי, וזו אחת הדרכים להבדיל בינו ובין צמח השתטח (צמח בלתי אכיל באותו בית גידול כמו פורסלן), אומרת רוז.

פורסלן דומה לנבטי שעועית במרקם ולימוני בטעם. זה יכול לזרוח לבד בסלט, אבל זה גם תוספת טעימה למגוון מנות אסייתיות, כמו מרק קוקוס תאילנדי,פאד-תאי, או קערה חמה של פו, אומרת רוז.

• אֵזוֹר:2 עד 11
• גובה בבגרות:6 אינץ'
• דרישות טיפול:שמש מלאה; אדמה מנוקזת היטב

ווינטרגרין

Wintergreen (גולטריה שוכבת) הוא צמח רב-שנתי קטן וירוק עד הגדל ביערות הפרקט של מייפל. "לווינטרגרין יש פרחים קטנים, לבנים בצורת פעמון, שמשתלשלים מתחת לעלים ופורחים בתחילת האביב", אומרת רוז. "הפרחים מפנים את מקומםפירות יער אדומים קטנים וטעימיםבסוף מאי ותחילת יוני. העלים הם ארומטיים של ירוק חורף כאשר הם כתושים, בעוד שלגרגרים יש ריח פירותי עז".

לעלים ולגרגרי יער האכילים של החורף יש שימושים רבים במטבח. "ניתן להפוך את העלים לאסירופ פשוטשיכול לשמש כחומר טעם בקינוחים, כגוןגְלִידָה,טראפלס שוקולד,עוגת שוקולד ללא קמח, או מוס", אומרת רוז. לפירות היער יש טעם קליל ופירותי שניתן לייבש לנשנוש או להשתמש בו טרי.

• אֵזוֹר:3 עד 8
• גובה בבגרות:6 אינץ'
• דרישות טיפול:שמש מלאה עד חלקי צל; אדמה חומצית, לחה ומנוקזת היטב

מִנתָה

מנטה (Mentha spp.) הוא רב שנתי זוחל בעל עלים בעלי שיניים בצורת רומח ומייצר בתחילת הקיץ פרחים קטנים, לבנים עד סגולים חיוורים. הצמח רך וארומטי יותר באמצע האביב, ואז הופך מחוספס ומתובל יותר ככל שמזג האוויר מתחמם, אומר רוז. אם אתה גדל בגינה שלך, שמור את הנענע בעציצים מכיוון שהיא יכולה להשתלט על הנוף ולהתחרות עם צמחים אחרים על חומרים מזינים.

ניתן להשתמש בעלי מנטה טריים בכמה דרכים. "לזרוק את הנענע הטרייה לסלטים ירוקים מלוחים,סלטי שעועית צוננים,סלטי פסטה, ומנות אורז" אומרת רוז. "הפוך את הנענע הטרייה לסירופ פשוט עבור עגלת הקוקטיילים, והשתמש בה במשקאות מעורבים או לפרויקטים של אפייה - או אפילו לטעם גלידת מנטה."

• אֵזוֹר:3 עד 11
• גובה בבגרות:2 רגל
• דרישות טיפול:שמש מלאה עד חלקי צל; אדמה לחה ומנוקזת היטב

סָגוֹל

ויולט (Viola spp.) גדל בשפע בצל המנומר של שדות או במדשאות של עשבים לא מטופלים. "הסיגלית מתחילה להתפתח בתחילת אפריל וממשיכה לגדול ולפרוח עד חודש מאי", אומרת רוז. "הוא מתחיל למות בקיץ ואז מופיע שוב עם קבוצה נוספת של עלים שייאסוף מאוחר יותר בסתיו."

העלים והפרחים של הסיגלית אכילים. ניתן ליהנות מהעלים כירק נא בטעם עז ומעט לימון. "הוסף אותם לסלט פראי או שלבו עם עשב עשב כדי ליצור ירוק מחוספסתערובת שייקים", אומרת רוז. "הפרחים מקסימים כקישוט על סלטים." לחלופין, אפשר להשתמש בפרחים להכנת תה או סירופ פשוט.

• אֵזוֹר:3 עד 9
• גובה בבגרות:3 עד 8 אינץ'
• דרישות טיפול:שמש מלאה עד חלקי צל; אדמה לחה ומנוקזת היטב

מליסה לימון

רב שנתי ממשפחת הנענע, מליסה לימון (מליסה אופיסינליס) מזוהה בקלות על ידי העלים הירוקים והבהירים שלו בצורת לב מטושטשת. "פרחי מזור לימון באמצע הקיץ, מייצרים סבבה,אשכולות פרחים לבניםשאחר כך נושאים אגוזים קטנים בסוף הקיץ", אומרת רוז. לצמח, שאוהב את השמש הטבועה בשולי היער, יש ריח לימוני המזכיר ציטרונלה.

את העלים האכילים של האביב עדיף לאסוף טריים לתה. "תה חם של מליסה מרגיע משמעותית ומר יותר מחליטה קרירה של הצמח הטרי", אומרת רוז. אתה יכול גם להשתמש מליסה במלח ובקישוטים למנות דגים קלים, חזיר ועוף. "באפייה, ניתן לשלב מליסה עם עשבי תיבול כמו לבנדר לתוך סקונס קלילים וחמאתיים, ואפשר גם להפוך אותו לג'לי ארומטי", אומרת רוז.

• אֵזוֹר:4 עד 9
• גובה בבגרות:3 עד 5 רגל
• דרישות טיפול:שמש מלאה עד חלקי צל; אדמה לחה ומנוקזת היטב
  

קיסוס טחון

קיסוס טחון (Glechoma hederacea) הוא עשב חצר נפוץ שיכול לעצבן את מי שרוצה מדשאה מטופחת בצורה מושלמת. "עבור המזון, לעומת זאת, לקיסוס טחון יש ארומה נעימה והוא שימושי כצמח מרפא אביבי כמו גם כתרופה צמחית", אומרת רוז. הוא מתפשט על ידי רצים ויש לו עלים קטנים בצורת לב ופרחים סגולים הפורחים בסוף מאי.

העלים אכילים ובעלי ריח מנטה ריחני בעת כתישה. "קיסוס טחון, עם פרופיל הטעם המנטתי שלו, יכול להתווסף טרי כצמח תבלין קולינרי למנות רבות, כולל סלטי עשבי תיבול אביביים, ספרינג רולס,מרקי אביב, או פסטו אביב טרי של ארוגולה", אומרת רוז. "את הצמח הטרי אפשר לבלבל כמו נענע בגינהלתוך מוחיטו."

• אֵזוֹר:3 עד 10
• גובה בבגרות:6 אינץ'
• דרישות טיפול:צל חלקי; אדמה לחה ומנוקזת היטב

גרגיר הנחלים

גרגיר הנחלים (Nasturtium officinale) הוא צמח עשבוני רב שנתי בעל עלים מורכבים שעווה המסודרים ברוזטה בזאלית. "הגבעולים חלולים, והפרחים נראים כראשי פרחים זעירים, צפופים ולבנים", אומרת רוז. "שורשים לבנים קטנים צומחים מפרקי גבעולים, הצפים במים".

העלים האכילים מעט מרים ובעלי נגיסה מפולפלת שעובדת היטב בסנדוויץ' בסגנון מעדנייה אועטיפת פיתה. "בסלטים, גרגיר הנחלים משתלב בצורה יוצאת דופן עם פירות כמו אבוקדו, אבטיח, תפוז ומנדרינה", אומרת רוז. "גרגר הנחלים עמיד מספיק לבישול ויכול להיותמוקפץעם ירקות אחרים של תחילת האביב."

• אֵזוֹר:5 עד 9
• גובה בבגרות:12 אינץ'
• דרישות טיפול:שמש חלקית עד צל מלא; אדמה לחה

זהב מוס

אזוב זהב (דונם סדום) הוא סוקולנט ירוק בהיר, נמוך צמיחה, רדוד שורש, המייצר מרבד של פרחים צהובים עליזים. ידוע גם בשם stonecrop, כיסוי הקרקע הזה הוא מאוד עמיד ועמיד לבצורת.

העלים הרכים של אזוב הזהב ניתנים לאכילה וניתן ליהנות מהם גולמיים בסלט או על גבי מרק כדי להוסיף קראנץ' מבורך שמזכיר קרוטון, אומרת מזנון המומחה Tama Matsuoka Wong, מחברת הספרלתוך העשבים השוטים: איך לגן כמו מחסן.

• אֵזוֹר:3 עד 11
• גובה בבגרות:3 עד 5 אינץ'
• דרישות טיפול:שמש מלאה; אדמה לחה, אך לא רטובה

קוֹרָנִית

כמה זנים של טימין טעימים לקציר לבישול, כולל טימין צרפתי, טימין אנגלי או טימין לימון, אומר וונג. יש לו הרגל יצירת מחצלת נמוך עם עלים עצים וזעירים שגדלים זה מול זה.

קצור את 3 עד 5 אינץ' העליונים של עלים אכילים בעת חיתוך חבורה. העשב הארומטי טעים לטעם תבשילים ומנות פסטה. זה יכול לשמש גם לחומר אעוף צלוי, אומר וונג.

• אֵזוֹר:3 עד 5
• גובה בבגרות:3 עד 5 אינץ'
• דרישות טיפול:שמש מלאה; אדמה לחה, אך לא רטובה

עשב אננס

עשב אננס (קדחת דיסקואידית) הוא יליד במערב צפון אמריקה והתאזרח במזרח, אומר וונג. צמח בר זה גדל נמוך מעדיף שבילי גישה וקצוות חצץ. הוא כולל עלים מנותחים דק וראשי פרחים שנראים כמו חיננית ללא עלי כותרת.

כשהוא כתוש, לצמח זה ניחוח אננס קלוש (ומכאן שמו). השתמשו בגראס אננס, הידוע גם בשם קמומיל בר, בסלטים או החדירו אותו בתה או בסירופים בגלל טעמו העדין, החמצני והפירותי.

• אֵזוֹר:3 עד 9
• גובה בבגרות:2 רגל
• דרישות טיפול:שמש מלאה; אדמת חצץ

אוֹרֶגָנוֹ

אורגנו (Origanum vulgare subsp. hirtus) הוא עשב נפוץ המשמש לטעם מאכלים רבים. במקום לקנות אותו מהמכולת, שקול לגדל אותו בגינה שלך ככיסוי קרקע. לצמח עלים מעוגלים או סגלגלים עם קצה בקצה ויוצרים פרחים לבנים עד ורדרדים-סגולים.

לבישול, השתמש בעלים כדי להוסיף טעם לרוטב עגבניות, פיצה ועוד, אומר וונג. "הפרחים יוצרים צבע מתוק ויפה ויכולים להיות משתנה מאוד בצבע", היא אומרת.

• אֵזוֹר:4 עד 10
• גובה בבגרות:1 עד 2 רגל
• דרישות טיפול:שמש מלאה; אדמה יבשה
  

יארו

יארו (אכילאה מילפוליום) יוצר עלים מטושטשים, נוצות ומוארכים המתהדרים בקיץ באשכולות פרחים לבנים יפים ושטוחים. כיסוי הקרקע הזה יכול לגדול לגובה של 1 עד 2 רגל אם לא מכסחים אותו, אומר וונג.

כדי לקטוף, קוטפים את עלי ה-Yarrow כשהם עדיין צעירים מאוד ומשתמשים במשורה בתה או קצוצים בסלט עם ירקות אחרים כדי להפחית את המרירות שלו, היא אומרת.

• אֵזוֹר:3 עד 9
• גובה בבגרות:1 עד 2 רגל
• דרישות טיפול:שמש מלאה; אדמה מנוקזת היטב

ג'ני הזוחלת

ג'ני הזוחלת (Lysimachia numisaria) בעל גבעולים נגררים עם עלים עגולים ירוקים בהירים ופרחים צהובים. זה יכול לשמש כדי למלא את השטח בין המרצפות ומהווה תוספת נהדרתסלים תלויים.

אתה יכול לאכול את הפרחים והקצוות הרכים (לא את הגבעולים) של ג'ני הזוחלת באביב. לעצות יש טעם שמזכיר אפונה, אומר וונג. את העצות והפרחים אפשר לאכול חיים וליהנות בסלט מוצרלה עגבניות טרי. בסלט, הפרחים טועמים כמו כוסברה, אומר וונג.

• אֵזוֹר:3 עד 9
• גובה בבגרות:2 עד 4 אינץ'
• דרישות טיפול:צל חלקי; לח, אבל עדיין לא אדמה