הדרים וזיתים ירוקים עם גבינת עיזים

צילום: לנארט וויבול

לתיאבון המקביל לטיול בסיציליה, טפטפו את המגש הזה של זיתים ירוקים מלוחים וחורף עסיסיהָדָרעם שמן זית, מלח ופלפל. לאחר מכן, פשוט מרחו פרוסות לחם כפרי קלוי בגבינת עיזים חריפה, והאורחים יערמו את השפע.

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

2 פאונד תפוזים ומנדרינות מעורבות, כמו קארה קארה, סאטסומה, מנדרינה ותפוז דם, קלופים
מלח ים פתית ופלפל גרוס טרי
1 כַּף שמן זית כתית מעולה, ועוד לטפטוף
¾ גָבִיעַ זיתים ירוקים מעורבים, כמו Cerignola ו-Castelvetrano
4 אונקיות גבינת עיזים, טמפרטורת החדר
12 (עובי חצי סנטימטר) פרוסות לחם איטלקי כפרי

כיוונים

מחממים פטם מראש. הסר את כל החרבן הלבן שנותר מהפירות המקולפים וחתוך לעיגולים דקים או למקטעים נשלפים (או שילוב של השניים); מסדרים על מגש. מתבלים במלח ופלפל ומזלפים שמן בנדיבות; מקנן בתוכם זיתים.
בקערה קטנה, טורפים יחד גבינת עיזים ושמן; מתבלים במלח. מעבירים לקערת הגשה, מזלפים עוד שמן, ומפזרים מלח ופלפל. מניחים את הלחם על נייר אפייה עם שוליים ומטפטפים שמן משני הצדדים. צולים, הופכים פעם אחת, עד שהם חרוכים בכתמים ופריכים, כדקה. מגישים הדרים, זיתים ותערובת גבינת עיזים עם לחם לצד.