כיצד לנקות כל מיני צדפות, מולים וצדפות

רכיכה היא מתנה לטבחים במזג אוויר חם. בצורתו הטהורה ביותר - גולמית - הוא אינו דורש בישול כלל, וכןפלטות של רכיכה קפואה ומלוחהיש משיכה מיוחדת כאשר התיאבון הוא בעיית חום. ובישול רכיכות הוא מהיר, אז גם אם אתה מדליק את הכיריים או הגריל שלך, תעשה מזה עבודה קצרה. לפני שתגיעו לבישול (או לא תבשלו), תצטרכו לנקות ולפעמים לאחסן את הרכיכה שלכם. זה, למרות מה שאולי קראת, די פשוט. כאן אנו מכסים את הפרטים הקטנים של ניקוי צדפות, מולים וצדפות, ומשתפים הדרכה לגבי מה שאתה לא צריך ומה אסור לעשות.

לטהר או לא לטהר

ישנם כמה מקרים שבהם תרצה לטהר, אבל לרוב, זה לא הכרחי. טיהור מתייחס להסרת חול מרכיכות, וכיום, לספקי רכיכות מיוחדים יש מיכלים גדולים של מי אוקיינוס ​​במחזור שבו הם מטהרים את המוצרים שהם מוכרים הדורשים טיהור. זה דבר טוב, והם עושים את זה טוב.

אנו מניחים שאין לך סוג כזה של התקנה במטבח שלך, אז אל תשרות את הרכיכה שלך במים, אל תשרו את הרכיכה שלך במים עם קמח או קמח תירס, או תשרו את הרכיכה בחלב. גם אם הייתם ממליחים את המים - ומשתמשים במלח ים - לא הייתם מצליחים ליצור מחדש סביבה ימית, אז אל תטרחו לעשות זאת. כאשר אתה מכניס רכיכות למים שאינם מי האוקיינוס ​​שמהם הם הגיעו, אתה הורג לאט את החיה - ואתה רוצה שהרכיכה שלך תהיה בחיים עד שתאכל אותה גולמית או תבשל אותה.

כיצד לנקות רכיכות

עכשיו כשאתה יודע מה לא לעשות, הדרך הטובה ביותר לנקות רכיכות תלויה במידה רבה בשאלה אם הם בעלי קליפה קשה או רכה. חשוב לזכור לשמור על רכיכות קרות ככל האפשר. הכינו את הכלים הדרושים לפני שתתחילו, ולאחר שהתחלתם את המשימה, עבדו במהירות וביעילות. זו לא עבודה שתרצה לעשות מראש; תכננו לנקות את הרכיכה שלכם ממש לפני שאתם רוצים לאכול או לבשל אותם.

רכיכה קשה עם קליפה: צדפות ו-quahogs

רכיכות עם קליפה קשה, כמו צדפות ו-quahogs (צדפות עם קליפה קשה), צריכים להישמר קרים במקרר עד שאתה מוכן להגיש או לבשל אותם. ודא שהם סגורים היטב, והשליך את כל הפתוחים.

ישנם סוגים רבים ושונים של צדפות קשיחות. מהקטן לגדול ביותר הם צוואר ספירה, צוואר קטן, צוואר עליון, דובדבן, וצדפות חמין (הנקראות לפעמים גם quahogs). צדפות קשיחות צריכות תמיד לקבל שטיפה קרה ולשפשף; להתרכז בצירים שלהם, מכיוון שכאן החצץ נוטה להיתקע.

צדפות רבות נקיות מאוד בימינו, כך שאולי לא תצטרכו לעשות שום דבר לפני שאתם מסלקים או מבשלים אותן. אם הצדפות שלך בוציות או חוליות במיוחד, תני להן לשפשף מתחת למים קרים; מברשת ציפורן או ירקות ייעודית עושה את העבודה הזו בצורה יפה.

רכיכה רכה

דוגמאות לרכיכות רכות שסביר שתמצאו הן מולים, צדפות מנילה, צדפות קיטור וצדפות גילוח.

ראוי לציין שחיות רכות קליפות עושות פעורות - נפתחות ונסגרות - כשהן בחיים. זה נורמלי. זה נוטה לקרות כשהם קצת מתייבשים, והם ייסגרו אם תנערו או תקישו עליהם (מה שתעשו כשתנקו אותם). זרוק כל אדם פתוח לרווחה, סביר להניח שהם מתים.

מולים

כמו צדפות עם קליפה קשה, מולים יכולים להיות בוציים או חוליים ויצטרכו שטיפה טובה. הם בדרך כלל לא צריכים קרצוף, אבל השתמש במיטב שיקול הדעת שלך כאן.מתכוני מוליםלעתים קרובות מורים לטבחים להסיר את הזקן של המולים שלהם. ה"זקנים" הם מבחינה טכנית חוטי הבייס, או חוטי הביסס שבהם משתמשת החיה כדי לחבר את עצמה למשטח מוצק. הם נראים כמו זקנים קטנים ומטושטשים. עם זאת, רוב המולים הנמכרים היום מעובדים, והם יגיעו אליכם ברובם חסרי זקן. זה רעיון טוב לתת להם פעם אחת כדי לראות אם יש תועים. אם אתה מוצא זקן, משוך אותו החוצה. זה כל התהליך, ובהחלט תצטרך לעשות את זה אם אתה קונה מולי בר.

מנילה צדפות וקוקלס

צדפות מנילה וקולקס הם בדרך כלל נקיים מאוד ויצטרכו רק שטיפה טובה.

צדפות Steamer

אלה ידרשו קצת יותר עבודה, ועשויים לדרוש טיהור. כאשר אתה רוכש צדפות קיטור, שאל את מוכר הדגים שלך אם הם טוהרו, ואם לא, תרצה לעשות זאת בבית.

כיצד לטהר צדפות

• 20 עד 30 דקות לפני שאתם מתכננים לבשל את מכשירי האידוי, הניחו אותם בקערת מים קרים, מכוסה, במקרר.
• תן להם לזרוק טוב כמה פעמים במהלך תקופה זו כדי לעודד אותם לירוק כל חצץ שהם יכולים להחזיק.
• אל תטהר יותר מ-30 דקות, ואל תוסיף שום דבר למי הטיהור.

צדפות גילוח

ניתן לטהר את צדפות הגילוח האטלנטי באמצעות השלבים שלמעלה. לחלופין אתה יכול לדלג על טיהור על ידי הסרת הבטן של צדפות גילוח. זה קצת קפדני, אבל שווה את המאמץ, במיוחד אם אתה מתכנן לאכול את סכיני הגילוח שלך נא. כדי לעשות זאת, ממש לפני האכילה או הבישול, נתק בעדינות חצי אחד של הקליפה מהצדפה על ידי הפעלת סכין חיתוך חדה לאורך החלק הפנימי של הקליפה. קונכיות צדפות גילוח דקות ויכולות להיסדק, אז השתמש במגע רך כאן. לאחר ניתוק הקליפה, תוכל לפתוח בעדינות את חצאי הקליפה. אתה תראה את הבטן השחורה של הצדפה לאחר שתפתח אותה. השתמש באותה סכין כדי לחתוך את הבטן ולהמשיך בהכנות שלך.