מסיבת ארוחת ערב מקדימה: תפריט חורף נעים ל-6

כל בשלנית צריכה ברפרטואר שלה ארוחת חורף ונעימה מושלמת אחת. זה צריך להיות מפואר מספיק לאירוע מיוחד ועם זאת קל להכנה. התפריט הזה פוגע בכל הסימנים. שקדי בקר פשוט לצלות בשלמותו, וקרום הכרישה של זה מבטיח שהבשר יישאר לח במהלך הבישול. תפוחי אדמה אנה אלגנטית באותה מידה -- בגרסה שלנו יש תפוחי אדמה פרוסים דק אפויים במחבת כמו עוגה הפוכה. סלט בהיר מוסיף קראנץ', וטארט להכנה סוגר את ארוחת הערב בסטייל.

אסטרטגיית Make-Ahead

שבוע אחד לפני

קנה מצעים למזווה ומרכיבים מיוחדים, כגון קרקרים עם גרעינים, פירורי לחם פנקו, בצק עלים קפוא, שוקולד מריר, אגוזי פקאן וצנוברים.

2 ימים לפני

קני סלמון טרי ומעושן, קרם פרש, שמנת כבדה, תוצרת ושקדי בקר. מכינים ויניגרט.

יום אחד לפני

מכינים ממרח סלמון. אופים טארט. שוטפים ומייבשים את הירוקים של הסלט. טוסט צנוברים.

90 דקות לפני הגעת האורחים

הכן בשר בקר.

60 דקות לפני הגעת האורחים

מכניסים בשר בקר לתנור; להכין תפוחי אדמה.

המתכונים

ממרח סלמון קרם פרייש

קרם פרש חריף מאחד סלמון עלום ומעושן בממרח המהיר והקל הזה.

סלט אסקרולה עם סלרי וצנוברים

אסקרול, שיש בו קצת ביס, הוא ניגוד מבורך ללבבות של בשר הבקר ותפוחי האדמה בתפריט. כאן, הירוקים מוגפים בסלרי פריך, צנוברים חמאתיים וויניגרט שאלוט חריף.

יוקון זהב ותפוחי אדמה מתוקים אנה

ריף הסתיו שלנו על המאכל הצרפתי המסורתי פום שאנה קוראת לבטטות בנוסף ליוקון גולדס הרגילים. מנדולינה היא המפתח לקבלת פרוסות דקות ואחידות - רק אחת שלנוטיפים מובילים להכנת תוספת מתוחכמת זו.

קציצות בקר בכרישה

שקדי בקר תמיד עושים מנה עיקרית מרשימה, במיוחד כשהם מכוסים בפנקו וצולים עד שהם פריכים וזהובים מבחוץ ועסיסיים להפליא מבפנים.

טארט פקאן שוקולד קרמל

המילוי הלעוס הדקדנטי בטארט הזה הוא בהשראת סוכריות צבים. כף קצפת לא ממותקת תקצץ את עוצמתה.

צפו בשירה מכינה את היהלום שבכתר הארוחה, שקדי הבקר בכרישה: