פאייה עוף וצ'וריסו

צילום: ג'וני מילר

ארוחת ערב מרשימה אך קלה בהשראה ספרדית שמתאימה בדיוק לארוחת ערב. זֶהמנה עיקרית במחבת אחתבטעם פפריקה מעושנת ספרדית, זעפרן וצ'וריסו מיובש.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 4 כוסות ציר עוף

  • ½ כַּפִּית זעפרן טחון

  • מלח גס ופלפל גרוס טרי

  • 8 ירכי עוף עם עצמות ועור על (בערך 3 ½ פאונד)

  • 1 כַּפִּית פימנטון (פפריקה ספרדית מעושנת)

  • 2 כפיות שמן זית כתית מעולה

  • 12 אונקיות צ'וריסו מיובש, פרוס בעובי של ⅛ אינץ' על ההטיה

  • 1 בצל לבן, קצוץ גס

  • 4 שיני שום, קצוצות

  • 3 בֵּינוֹנִי עגבניות בשלות, קצוצות גס

  • 2 ½ כוסות אורז ארבוריו

  • 1 גָבִיעַ אפונה אנגלית קליפה טרייה

הוראות הגעה

  1. מחממים תנור ל-400 מעלות. חממו ציר, זעפרן ו-1/2 כפית מלח בסיר על אש בינונית. מתבלים את העוף ב-2 כפיות מלח, 1/2 כפית פלפל, והפימנטון. מחממים שמן במחבת פאייה בגודל 14 אינץ' או במחבת עמידה בתנור גבוה על אש גבוהה. עוף חום במשך 6 עד 8 דקות; להעביר לצלחת.

  2. שופכים הכל מלבד 1 כפית שמן. מבשלים צ'וריסו על אש בינונית-גבוהה עד להשחמה קלה, כ-2 דקות. מוסיפים בצל ושום. מבשלים עד לריכוך, כ-5 דקות. מוסיפים עגבניות. מבשלים, תוך ערבוב, עד לקבלת תערובת סמיכה, כ-5 דקות. מערבבים פנימה אורז, ואז מוסיפים את תערובת המרק. מביאים לרתיחה. מבשלים 2 דקות תוך ערבוב לעתים קרובות. מוסיפים אפונה, ואז עוף. אופים במשך 20 דקות. מניחים לעמוד 10 דקות.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, יוני 2011