איך לאכול קינואה 15 דרכים טעימות, לפי השפים

אם אתה רוצה לדעת איך לאכולקינואהבדרך הנכונה, תוך פתיחת יכולת ההסתגלות המדהימה והניואנסים המסקרנים שלה, הסוד טמון בניסויים. על ידי יישום טכניקות ומרכיבים שונים, אתה יכול בקלות לקחת את המועדף המוכר הזה מעבר לסטטוס קוו של התוספת. מיותר לציין שאנחנו מסתמכים על המרכיב המזין הזה בתור מלווה טעים לעיקריות - אבל, הפתעה, הוא מסוגל להרבה יותר. התחברנו לאנשי מקצוע בתחום הקולינריה כדי ללמוד עוד על הפוטנציאל לדחיפת גבולות של הקינואה.

מהי קינואה?

יליד הרי האנדים בדרום אמריקה, סביב פרו, צ'ילה ובוליביה, הקינואה היא צמח עשבוני חד-שנתי המהווה חלק ממשפחת האמרנטים (Amaranthaceae) וקשורה קשר הדוק לסלק, מנגולד ועשב. שמו הבוטני הואקנופודיום קינואה.

שורשים ילידים: נחשב לחלק מהתבואה של דגנים עתיקים, הכוללים טף, דוחן,fonio, סורגום, ויַרבּוּז, קינואה הייתה גידול עיקרי לתרבויות פרה-קולומביאניות ומעובדת כבר אלפי שנים.

זה בעצם זרע: הכינוי 'תבואה עתיקה' שניתן לקינואה הוא משהו שגוי. "קינואה היא מבחינה טכנית זרע, לא דגן, ולכן אין צורך להרתיח אותה כדי לצרוך אותה", מסבירה דזירה נילסן, דיאטנית רשומה, RN, מארחThe Allsortsפודקאסט, ומחבר שלקסם צמחי.

"הקינואה, זרע עשיר בחלבון עם טעם אגוזי עדין, הוא רב תכליתי בצורה מפתיעה, ומשמש כחלופה צפופה בחומרי הזנה לדגנים", מציין רפאל 'רפי' חסיד, שף/בעלים של המסעדה הים תיכונית, רפאל ומסעדת המזרח התיכון. , מרים, עם מיקומים בעיר ניו יורק.

מה הטעם של קינואה?

לקינואה יש טעם עדין, מאופק אך מעט אדמתי (ולפעמים מר), אומר נילסן.

כיצד לשפר או להשלים את הטעם של הקינואה:"אתה יכול להישען על הארציות עםכוסברה, או תבלינים חמימים כמו כמון או קינמון - או לנטרל אותו עם עשבי תיבול ריחניים כמו בזיליקום או נענע, או להוסיף אלמנטים מתוקים כמו סירופ מייפל", היא אומרת.

איך לאכול קינואה בדרך הנכונה

קינואה סופגת היטב טעמים אחרים, ולכן היא פועלת במגוון מנות אומר נילסן. הנה איך למקסם את האפשרויות הקולינריות שלו ביישומים מלוחים ומתוקים:

קערות ארוחת בוקר: קינואה היא תוספת נהדרת לקערות ארוחת הבוקר. "תחשבו על ירקות צלויים, קינואה חמה, סלסה ורדה, אבוקדו וביצים עלומות", אומרת מלאני שורקה, שפית/בעלים של מסעדת Kubeh במזרח התיכון בניו יורק.

קרום: קינואה מבושלת יכולה לשמש בקרום פיצה וקיש, אומר נילסן.

מרקים: שורקה צד אטריות או אורז לטובת קינואה במרקים. "זה מוסיף לבבות ומרקם שהופכים את המרק לעוד יותר מנחם", היא אומרת.

תוספות: "אני אוהב קינואה כתוספת כי היא מתבשלת כל כך מהר", אומר נילסן. היא משפרת את הטעם על ידי בישולו עם חמין או החלפת חצי כוס מיץ תפוזים בחלק מהמים, תמיד עם קורט מלח. "המתיקות הטבעית במיץ התפוזים מנטרלת כל מרירות בדגן ומהווה אופציה מצוינת לילדים או סקפטיים לקינואה". גם יצירות פילאף משמחות את הקהל.המתכון שלנוכולל תרד.

ירקות ממולאים: במרים, חסיד אומר שהם משתמשים בו בירקות ממולאים, שם הוא סופג את הטעמים שלציר ירקותורטבים ומוסיף חלבון למנה טבעונית פופולרית.

מנות מוקפצות: שורקה משלבת קינואה במנות המוקפצות שלה. נסה להוסיף אותו לשלנוטופו סלרי מוקפץ.

טאבולה: חסיד מציע להחליף קינואה בבורגול המסורתי (חיטה מפוצצת) בטאבולה ללא גלוטן. תן שלנוסלט בולגור רימוניםמערבולת באמצעות קינואה.

סלטים: נילסן גם שומרת קינואה ברוטציה עבור סלטים אחרים המבוססים על דגנים, אפילו מגישה אותה כאירוע המרכזי. "זה רך ועם זאת יוצר מרקם משמעותי לסלטים שמעלה אותם באופן מיידי לראויים לארוחה." עדשים, שעועית שחורה וחומוס מעלים את הסיבים והחלבון; פלפל אדום חתוך לקוביות ופרוסות, סלרי ומלפפון מוסיפים קראנץ', וזיתים או גבינה מביאים את מנת המלוח.

לְקַשֵׁט: "אפשר לאפות קינואה עד שהיא פריכה, עם דבש, לתבל בתבלינים שונים, כמו זעתר וסומאק, ולערבב עם אגוזים וזרעים לתוספת סלט טעימה - להפוך כל סלט עלים רגיל למשהו יוצא דופן", אומר שורקה. אתה יכול גם לצלות אותו עם תבלינים במחבת יבשה עד לפריכות.

כּוֹרֵך: זזו, פירורי לחם. החסיד משתמש בקינואה כדי להחזיק קציצות.

מַעֲבֶה:"קמח קינואהעורר גם את הסקרנות שלנו", אומר חסיד. "זה פנטסטי כמעבה ללא גלוטן במרקים וקמח אפייה בטעם לקינוחים".

שוקולד ועוד: קינואה תפוחה גם מרחיבה אופקים; חסיד מוצא בו חלופה מהנה לאורז תופח, תוך שימוש בו להוספת מרקם לחטיפי שוקולד.

שימוש בקינואה במקום דגנים או עמילנים אחרים

קינואה יכולה לעמוד בתור דגנים או עמילנים אחרים, בהתאם להעדפה שלך. "אפשר להשתמש בו כמו אורז, אבל אני חושב שהמרקם דומה יותר לזהקוסקוסמאורז מכיוון שהוא מעט לעיס ויש לו חלקיקים קטנים יותר מאורז", אומר שורקה.