איך לקנות, לבשל וליהנות מאמרנט, הדגן המלא הבריא שכדאי לאכול יותר ממנו

מאורז ועד שיבולת שועל, דגנים הם בדוקיםסיכות מזווה. הבעיה היחידה? זה יכול להיות קל להיתקע בתלם, במיוחד אם אתה נוטה לקנות דגנים בכמויות גדולות. אם נמאס לךקינואהאו מעלבורגול, שקול להוסיף אמרנט לרשימת הקניות שלך. זה ארצי, אגוזי ורב-תכליתי להפליא, מה שהופך אותו מושלם לטלטל את משחק הדגנים שלך. למד הכל על אמרנט, כולל הטעם שלו, לאילו טעמים הוא משתלב היטב, והדרכים המועדפות עלינו להשתמש בו במטבח שלך.

מה זה אמרנט?

אמרנט הוא הזרע של צמח האמרנט, כלומריליד דרום אמריקה. זהו סוג של פסאודו-דגן (כמו קינואה) שכן הוא נאכל ונצרך כמו דגן. הזרעים חומים בהירים וזעירים במיוחד, רוחב של כ-1 עד 1.5 מילימטרים,

יתרונות בריאותיים

אל תתנו לגודל הקטן להטעות אתכם - הזרעים הזעירים האלה טומנים בחובם אגרוף תזונתי. על פי כתב העת Critical Reviews in Food Science and Nutrition, אמרנט מציע כמויות מרשימות של סיבים, חלבון ומינרלים חיוניים, כולל סידן וברזל.הוא מכיל גם ויטמין C, חומצה פולית ונוגדי חמצון, תרכובות מועילות המגנות על התאים מפני נזק.יתר על כן, האמרנט אינו מכיל גלוטן, מה שהופך אותו לאידיאלי עבור אלה שנמצאים ב-aללא גלוטןדִיאֵטָה.

קונה אמרנט

במכולת נמכר האמרנט בשתי צורות שונות, כזרעים שלמים או קמח. זרעים שלמים נוטים להיות בעלי חיי מדף ארוכים יותר, אז זכור זאת בעת קניות. הקפד לבדוק את תאריך התפוגה, כמו גם את הזרעים בפועל אם אתה יכול. הימנע מקניית אמרנט עם שינוי צבע, שעשוי להיות סימן לקלקול.

בישול אמרנט

האמרנט הוא ייחודי בכך שאתה יכול להרתיח אותו בנוזל (כמו דגנים אחרים) או להקפיץ אותו כמו פופקורן. האפשרות הטובה ביותר תלויה בהעדפה שלך וכיצד אתה מתכנן להגיש אותה.

איך מכינים אמרנט כדייסה או כתוספת

ליהנות אמרנט כדייסת ארוחת בוקר או כתוספת, בדומה לדוֹחַןאוֹקינואה, צריך להרתיח אותו עם נוזלים. אן זיאטה, שף-מדריכה ב-המכון לחינוך קולינרי, ממליצה להשתמש ב-2 1/2 כוסות נוזל לכל כוס 1 של זרעי אמרנט מיובשים. (אפשר גם להוסיף קורט מלח, אם תרצו).

הנוזל:מים הם בחירה קלאסית, אבל לדברי בית שרה, שף חדשנות מזון ומפתח מתכונים בהטחנה האדומה של בוב, אפשר גם להשתמש במיץ פירות למנות מתוקות ובמרק למנות מלוחות.

השיטה:מערבבים את החומרים בסיר, מבשלים על אש נמוכה עד שהגרגרים מבושלים לגמרי, בערך 20 דקות, אומר זיאטה.

איך לדעת מתי זה מבושל:האמרנט מוכן ברגע שהוא הופך לקרמי והנוזל נספג, אבל אתם מוזמנים להתאים את התהליך לפי הצרכים שלכם. לדוגמה, אם אתה רוצה עקביות מוצקה יותר, מבשלים את האמרנט עוד קצת, אומר האוס. אתה יכול גם להוסיף נוזל נוסף כדי לשחרר את העקביות שלו, היא מוסיפה.

שְׁרִיָה:אם יש לך זמן, שקול להשרות את האמרנט לילה לפני הבישול. "השריית הדגנים הופכת את החומרים המזינים שלהם לקלים יותר לעיכול ומקצרת את זמן הבישול", אומר זיאטה. כל שעליך לעשות הוא לשלב אמרנט ומים בקערה גדולה, ולהטביע לחלוטין את הגרגירים. כאשר אתה מוכן לבשל, ​​מסננים ושוטפים את הגרגירים במסננת רשת דקה.

איך להקפיץ אמרנט

אתה יכול גם לקפוץ אמרנט על הכיריים, ממש כמופּוֹפּקוֹרן. אפשרות זו אידיאלית אם אתה רוצה לאכול אותו כחטיף או להוסיף אותוגרנולהאו מאפים, אומר זיאטה.

כדי לפוצץ אמרנט, תזדקק לסיר בעל תחתית כבדה עם דפנות גבוהות כדי למנוע מהגרגרים לצאת החוצה.

1. מחממים את הסיר על הכיריים על אש בינונית-גבוהה.
2. מוסיפים 1 כף אמרנט מיובש (לא ספוג) ומנערים את המחבת כדי למנוע מהגרגרים להישרף. הם צריכים לקפוץ מהר יחסית. (אם לא, הסיר שלך לא היה מספיק חם, אומר זיאטה.)
3. מעבירים את האמרנט המוקפץ לקערה וחוזרים על התהליך עם כף נוספת, ממשיכים עד לקבלת הכמות הרצויה.
   

נהנה מאמרנט

אמרנט הוא דגן רב תכליתי וניתן להשתמש בו למאכלים מתוקים ומלוחים.

טַעַם

לפי האוס, לאמרנט יש טעם ארצי שדומה לזהסלק. זה מתואר גם לעיס, אגוזי ומעט מתוק

דרכים להשתמש באמרנט

אמרנט עובד היטב עם טעמים בהירים כמוהָדָר, תבלינים, עשבי תיבול טריים וגבינות מלוחות כגון גבינת עיזים, אומר האוס. "הסתכלו גם על מתכונים ושימושים מסורתיים ממקסיקו, שם לדגן יש משמעות תרבותית והיסטורית חזקה". נסה את הרעיונות הבאים כנקודת התחלה:

• אמרנט מבושל מהווה דייסת ארוחת בוקר מעולה. זיאטה משלבת את זה עםתאריכים, שומשום,משמשים, שקדים, וכןקינמוןוסירופ מייפל.
• לבשל ולהשתמש כדייסה מלוחה, כמוגְרִיסִיםאו פולנטה.
• אמרנט מבושל ניתן גם לקרר ולפרוס להכנהצ'יפסאו עוגות, בדיוק כמופולנטה, אומר האוס.
• ניתן להשתמש בגרגרי אמרנט מוקפצים ויבשים (לא מבושלים) במתכונים. לדברי האוס, הם מוסיפים קראנצ'יות מספקת למאפים, כולל שמרים ולחמים מהירים. "נסה להוסיף 1 עד 2 כפות לבצק של לחם שמרים זרע," היא אומרת.
• השתמש באמרנט כדי להחליף כרבע מקמח התירס באמתכון ללחם תירסלתוספת טעם ומרקם.
• הכנת אצווה שלגרנולה תוצרת בית? האוס ממליץ לזרוק את שיבולת השועל עם זרעי אמרנט יבשים לפני האפייה.